Prawdziwe i spontaniczne, rzymskie karczochy przygotowane według babcinego przepisu zachwycą wszystkich: niewielki koszt, duży plon
Mogą być dodatkiem lub przystawką, ale wiemy, że karczochy po rzymsku są po prostu pyszne. Tym bardziej z przepisem prawdziwych babć, bo obok tego nie może się nie udać.
Potrzebujemy prawdziwego karczocha rzymskiego, zwanego fioletem, takiego o zaokrąglonym kształcie, ale przede wszystkim bez kolców. Pozostała część przepisu jest bardzo łatwa.
Karczochy po rzymsku – przepis i trik
Zanim przejdziemy do przepisu na karczochy rzymskie, mały trik, aby nie poczernić rąk podczas ich czyszczenia. Natrzyj je sokiem z połowy cytryny, pozostaną bardzo czyste.
Składniki:
6 rzymskich karczochów
1 pęczek mięty rzymskiej
2 ząbki czosnku
350 ml wody
1 cytryna
130 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
sól dla smaku
czarny pieprz do smaku
Przygotowanie: karczochy
Jeszcze przed sprzątaniem, tzn karczochyprzygotuj miskę pełną zimnej wody, do której wyciśniemy sok z połowy cytryny.
Weźmy I karczochy i zaczynajmy usuń liście rękami bardziej zewnętrzne. Następnie małym nożykiem odcinamy końcową część łodygi, tą najtwardszą. Rozłóżmy dłońmi każdy karczoch z osobna, bo nie będzie to łatwe, bo nie ma kolców.
Za pomocą małego noża odcinamy środkową część każdego karczocha, aby usunąć cały wewnętrzny zarost. Następnie zawsze za pomocą noża lub obieraczki do ziemniaków dobrze je obieramy trzon eliminując nitkowate części i wykańczając ostatnią część, zaokrąglając ją.
Wspieramy karczochy przetwarzane w misce z wodą i cytryną. Następnie przykrywamy folią spożywczą, aby karczochy dobrze zanurzyły się w zakwaszonej wodzie, pozostawiając je do namoczenia na co najmniej 15-20 minut.
W oczekiwaniu możemy pomyśleć o nadzieniu. Szybko umyjmy miętę, następnie zwijamy liście i kroimy je nożem, podobnie jak bazylię. Następnie obieramy i siekamy ząbki czosnku, dodając je do mięty. A szczypta soli, kilka mielonego pieprzu, wymieszaj rękami i gotowe.
Podnosimy karczochy i nacieramy je odrobiną bibułka matująca środek do czyszczenia kuchni, który usuwa nadmiar wody. Następnie po prostu napełnij je odrobiną posiekanej i przyprawionej mięty i czosnku, dobrze rozprowadzając nadzienie po całej powierzchni karczoch.
Bierzemy niską i szeroką patelnię, kładziemy karczochy do góry nogami (a więc łodygą do góry), a następnie zalewamy olejem i wodą tak, aby sięgały początku łodygi.
Załóż pokrywkę i gotuj wszystko przez około 35 minut na umiarkowanym ogniu. Dotykamy karczochów, które powinny być miękkie. Jeśli taki będzie rezultat, możemy podać je na stół i podać na gorąco.
