Kawa Nitro Cold Brew: co to właściwie jest?
Kawa nie jest już specjalnością, którą można znaleźć tylko w modnych kawiarniach. Nawet Starbucks i Dunkin wskoczyły na pokład pociągu z kawą nitro na zimno. Ale co to jest i jak smakuje?
Kawa nitro na zimno to kawa parzona na zimno, która została nasycona gazem azotowym. Azot nadaje kawie gęsty, jedwabisty posmak, a proces parzenia na zimno pozwala uzyskać gładką kawę o niższej kwasowości i goryczy niż kawa parzona gorącą wodą. Razem tworzą kawę, którą można określić jedynie jako aksamitną. Jest supergładki.
W rezultacie nitro cold brew ma unoszącą się na wierzchu warstwę piany, przypominającą pianę stouta lub piankę w espresso, a w treściwości kremową konsystencję bez żadnych dodatkowych składników. Dla tych, którzy lubią czarną kawę, ale chcą czegoś dekadenckiego, to jest odpowiedź. Możesz oczywiście dodać dowolną śmietankę i słodzik, ale pamiętaj, że podobnie jak napój gazowany czy piwo, zbyt duże mieszanie spowoduje, że mieszanina będzie płaska.
Powiedziałeś kawę gazowaną?
Tak – kawa gazowana. Ale to nie znaczy, że kawa będzie łaskotać Cię w nosie jak napój gazowany czy IPA; napoje te są gazowane dwutlenkiem węgla. Karbonatyzacja azotu tworzy mikropęcherzyki, które zapewniają zupełnie inne wrażenia niż bąbelki CO2.
Być może najbardziej znanym napojem gazowanym azotem jest Guinness. Jeśli kiedykolwiek piłeś stout Guinnessa z kranu, od razu rozpoznasz charakterystyczny efekt „wodospadu” azotu w świeżo wyciągniętej kawie nitro na zimno. Dzieje się tak, gdy mikropęcherzyki azotu przedostają się przez napój i przedostają z powrotem do atmosfery. Wygląda to tak, jakby do wnętrza szyby wpadały tafle wody (w pewnym sensie tak jest), jak wodospad lub ulewny deszcz spadający po szybach okiennych. To chwila medytacji i piękna przy porannej kawie.
Poza pięknym efektem i soczystym odczuciem w ustach, z którego znany jest zimny napar nitro, azotowanie ma jeszcze jedną zaletę: przedłużoną świeżość. Podobnie jak wino zaczyna się utleniać i „psuje”, gdy butelka stoi otwarta i z biegiem czasu jest wystawiona na działanie tlenu, tak kawa utlenia się i traci swój smak. Profesor chemii na Uniwersytecie Amerykańskim Matt Hartings: „Przepuszczając azot, pozbywasz się tlenu z kawy. W ten sposób zachowujesz wszystkie smaki, których inaczej by nie było”.
Czy można to zrobić w domu?
Chociaż obecnie w wielu kawiarniach można kupić zimny napar nitro, a nawet w puszkach w niektórych sklepach spożywczych, dzięki specjalnemu sprzętowi możesz przygotować zimny napar nitro w domu. Zaczyna się oczywiście od kawy; najpierw masz.
Jeśli jesteś piwowarem domowym i masz system kegeratora, jest to tak proste, jak użycie zbiornika z azotem zamiast zbiornika z dwutlenkiem węgla do nasycania. Napełnij beczkę zimnym naparem, podłącz linię pod ciśnieniem 40 PSI i nalej mocnym kranem, aby uzyskać kawę nitro na żądanie za pociągnięciem za uchwyt.
Dla tych z nas, którzy nie są obdarzeni domowym systemem kranów, istnieje inny sposób na zhakowanie zimnego naparu nitro w domu: kulinarny ubijak azotowy. Jeden z nich, ubijaczka kulinarna lub ubijaczka do śmietany, służy nie tylko do robienia bitej śmietany i fantazyjnych pianek. Może również azotować Twoją kawę! Dzięki dwóm napełnieniom azotu i szybkiemu, 30-sekundowemu wstrząsaniu możesz nalać zimnego naparu nitro do szklanki.
