Kiedy łączyć deser z winem (a kiedy go zostawić)
Jeśli dowiesz się więcej o świecie wyśmienitej kuchni lub hostingu, prawdopodobnie zetkniesz się z wyrażeniami takimi jak „ten stek dobrze komponuje się z malbecem” lub inną kombinacją jedzenia i wina. Choć na początku może wydawać się dziwne myślenie o zamówieniu kolacji i napojów jako o pakiecie, istnieje powód, aby to zrobić.
Wino od wieków łączono z żywnością, ponieważ było najbezpieczniejszym napojem dostępnym w wielu wczesnych cywilizacjach. Kultury te powiązały ze sobą niektóre wina i potrawy, gdy odkryto, że wzmacniają one nawzajem swoje smaki. Częściowo odpowiada za to kwasowość wina. Ma tendencję do wywoływania reakcji gruczołów ślinowych, która zwiększa naszą percepcję smaków.
Aby go stworzyć, zwykle pomaga rozważyć kilka kluczowych pomysłów. Rozważając połączenie, może pomóc w podjęciu decyzji, czy chcesz uzupełniać, czy kontrastować smaki. Podczas gdy niektóre wina mogą wzbogacić danie o podobne nuty smakowe lub aromaty, inne mogą dodać więcej, wprowadzając nowe elementy do swojej palety. Dopasowanie wina może również pomóc w opowiedzeniu historii miasta lub regionu. Niektóre połączenia sięgają bardzo dawnych czasów, a lokalne wina i potrawy często stanowią niepowtarzalny wyraz danego miejsca.
Oczywiście zabawa nie musi się kończyć po uprzątnięciu dania głównego. Połączenie wina z deserami może wzbogacić każde doznanie kulinarne.
Na co zwrócić uwagę łącząc wino z deserem?
Podobnie jak w przypadku każdego innego łączenia wina, połączenie deseru z odpowiednim winem otwiera przed Tobą świat możliwości. Na szczęście oznacza to, że możesz zrobić wszystko, o czym marzysz (o ile jesteś przygotowany). Jeśli chcesz, to idź!
Łączenie wina z deserem przypomina łączenie go z posiłkiem. Główna różnica polega na tym, że przede wszystkim należy wziąć pod uwagę poziom słodyczy. Połączenie super słodkiego deseru z przeciętnym winem może w porównaniu z nim sprawić, że wino będzie miało gorzki smak. Z tego powodu warto mieć pewność, że wybrane wino będzie co najmniej zbliżone słodyczą do deseru, jeśli nie słodsze. Jeśli jednak łączycie parę w ostatniej chwili i nie macie pod ręką czegoś słodszego od deseru, lepiej będzie, jeśli nie dodacie pary, niż wyjmiecie butelkę, która będzie miała gorzki smak.
Będziesz także chciał, aby istniała równowaga między bogactwem deseru a winem. Spojrzenie na wina deserowe otwiera drzwi do mocno wzmocnionych win, takich jak porto, sherry i madera. Te mocno aromatyzowane wina pokonają coś lekkiego, nawet jeśli zawartość cukru jest podobna. Działa to również w obie strony. Bogactwo wymyje wino, zamiast z nim pracować, i będziesz żałować, że nie podałeś ich osobno.
Różne rodzaje win deserowych
Nie wszystkie wina deserowe są słodkie. Nie brakuje również win wytrawnych i półwytrawnych, które świetnie sprawdzą się także w połączeniu z deserami. Na przykład wytrawny riesling lub sauvignon blanc może przebić się przez syropowe desery lub dodać nuty owocowe do czegoś kremowego.
Jeśli chodzi o słodsze wina, ważne jest, aby rozróżnić, co czyni je słodkimi. Wino zwykle ma słodszy smak dzięki cukrom pozostałym po fermentacji. Niektórzy winiarze osiągają to poprzez wcześniejsze zakończenie fermentacji, podczas gdy inni pozostawiają winogrona na winorośli na dłuższy czas, aby umożliwić głębsze skoncentrowanie się cukrów przed przekształceniem w wino.
Jednak zrozumienie win deserowych to znacznie więcej, niż tylko wina słodkie i wytrawne. zdecydowała się podzielić wina deserowe na pięć kategorii: lekko słodkie, musujące, mocno słodkie, słodkie czerwone i wzmocnione. Zrozumienie, co mieści się w tych kategoriach i z czym każda z nich najlepiej się łączy, może zająć trochę czasu, ale gdy już je zrozumiesz, połączenie deseru z odpowiednim winem stanie się zabawną i ekscytującą przygodą.
