Klucz do uzyskania możliwie najgładszego puree z warzyw korzeniowych
Odpowiednie puree warzywne może urozmaicić każdy zwykły posiłek w tygodniu. Dobrze zrobione puree powinno mieć żywy wygląd, konsystencję i odczucie w ustach gładkie i soczyste. W języku francuskim słowo to pochodzi od słowa „czystszy”, co oznacza oczyszczanie lub obciążanie. Z tej definicji jasno wynika, dlaczego ta metoda gotowania wymaga pewnego poziomu techniki i wyrafinowania, aby była skuteczna.
Ale Twoje wydatki techniczne będą warte wysiłku, ponieważ przeciery to coś więcej, niż się wydaje. W restauracji przecier zazwyczaj pełni rolę wspierającą dla jakiegoś efektownego kawałka białka, ale jeśli zrobisz go w domu, możesz znaleźć wiele innych zastosowań tej jedwabistej mieszanki warzyw. Purée może służyć jako alternatywna skrobia zamiast makaronu, ryżu lub frytek. Ale można go również stosować do zagęszczania zup, dodawania kremowości kanapkom, łączenia burgerów, dodawania wilgoci do suchego klopsa i podniesienia poziomu martwego sosu.
Aby przygotować doskonałe puree, musisz poznać skład warzyw. Warzywa żylaste, takie jak szparagi i seler, wymagają innej metody gotowania niż groszek czy dynia piżmowa. Ale jeśli chodzi o warzywa korzeniowe, aby uzyskać gładką, jedwabistą konsystencję, należy je całkowicie ugotować.
Jak uzyskać idealnie gładkie puree z warzyw korzeniowych
Idealny purée z warzyw korzeniowych powinien być gładki i kremowy, pozbawiony ziarnistości i odpychających grudek. Najważniejszym krokiem do osiągnięcia tej wysublimowanej konsystencji jest gotowanie warzyw, aż będą miękkie i delikatne jak widelec. Żadnych ząbkowanych ziemniaków i marchewek z kęsem; wszystko powinno być ugotowane do tego stopnia, aby można je było łatwo zmiksować lub zmiksować. W przeciwnym razie nigdy nie uzyskasz aksamitnego wykończenia. Gotowanie warzyw korzeniowych to jedna z opcji, ale można je również gotować na parze, w kuchence mikrofalowej lub upiec, chociaż ta druga metoda może mieć wpływ na ostateczny wygląd przecieru. Niezależnie od tego, którą metodę wybierzesz, pamiętaj tylko o pokrojeniu warzyw na małe, równe kawałki, aby zapewnić równomierne ugotowanie.
Kolejnym ważnym krokiem jest dodanie tłuszczu, bulionu lub obu do blendera gotowanych warzyw. Masło, śmietana i pół na pół to doskonałe opcje, które pomogą Ci uzyskać soczyste i bogate purée. Te mleczne składniki również pomagają dopełnić smak. Jeśli szukasz alternatywy dla całego nabiału, możesz sięgnąć po oliwę z oliwek, olej kokosowy lub dobrze przyprawiony bulion lub bulion.
Z jakich warzyw korzeniowych robi się najlepsze przeciery?
Warzywa korzeniowe należą do najłatwiejszych kategorii składników do przecierania. Dobrze wchłaniają tłuszcze, a po ugotowaniu są kremowe. Co więcej, nie mają żadnych nieznośnych nasion ani śliskiej skórki, którą trudno obrać. Kolejną zaletą jest to, że mają naturalnie wysoką zawartość skrobi, co sprawia, że są z natury kremowe, ale mogą również stać się gumowate, jeśli zostaną nadmiernie zmieszane w robocie kuchennym. W przypadku składników takich jak białe ziemniaki i spróbuj rozgnieść je ręcznie.
Które więc odmiany warzyw korzeniowych wybrać do kolejnego przecieru? Cóż, masz wiele opcji. Pasternak i marchewka są obfite w miesiącach jesienno-zimowych i mają lekką nutę pieprzu i subtelną słodycz, która dobrze komponuje się z białkami. Z buraków powstają też ciekawe przeciery (i to nie tylko dla dzieci). Poduszka z puszystego puree z buraków, dzięki dramatycznemu odcieniu magenty, może być przyciągającym wzrok dodatkiem do dania głównego. Rzepa i korzeń selera są rzadziej używane, ale stanowią kuszący i dynamiczny dodatek. Pamiętaj tylko, aby ugotować je do miękkości, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję.
