Końcówka do oleju z awokado Bobby’ego Flay’a do doskonałego sosu do makaronu
ma pasję do włoskiej kuchni. Jak wyjaśnia na swoim , „Włochy skradły moje serce i duszę”. Chociaż Flay jest dobrze zorientowany w kuchni włoskiej, Flay lubi robić wszystko po swojemu. Oliwa z oliwek może być powszechnie kojarzona z kuchnią włoską, ale on ma inny olej do smażenia, gdy robi sos do makaronu. W przemówieniu podczas Food & Wine Classic Flay ujawnił, że woli używać oleju z awokado do przygotowywania sosów do makaronów, zwłaszcza podczas smażenia takich składników, jak cebula i czosnek, aby nadać sosowi smak.
Flay lubi smażyć cebulę i czosnek na oleju z awokado z dwóch głównych powodów: po pierwsze, olej ma bardziej neutralny smak niż alternatywne oleje, takie jak oliwa z oliwek, co oznacza, że nie dominuje nad pozostałymi składnikami potrawy. Po drugie, olej z awokado ma również wyższą temperaturę dymienia niż wiele innych olejów, dzięki czemu naprawdę radzi sobie z ciepłem, co czyni go idealnym wyborem do smażenia i grillowania.
Dlaczego warto wybrać olej z awokado?
Bobby Flay wybrał olej z awokado do smażenia ze względu na jego wysoką zawartość, ale co to tak naprawdę oznacza? Jest to miara określająca, jak gorący musi być olej, zanim zacznie się palić lub dymić. Im wyższy punkt dymienia, tym wyższą temperaturę olej może wytrzymać przed spaleniem. W momencie dymienia olej zaczyna się rozkładać. W tym czasie uwalnia wolne rodniki i substancję chemiczną zwaną akroleiną, która może nadać potrawom gorzki smak. Rafinowany olej z awokado ma temperaturę dymienia wynoszącą 520 stopni Fahrenheita, dzięki czemu idealnie nadaje się do smażenia i pieczenia. Możesz także zobaczyć niektóre produkty oznaczone jako dziewiczy olej z awokado. Będziesz chciał ich unikać, ponieważ mają znacznie niższą temperaturę dymienia, około 350 stopni Fahrenheita, czyli podobnie jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Kiedy już będziesz gotowy spróbować oleju z awokado, pamiętaj o kilku rzeczach. Jak twierdzi Kat Benson, dyplomowana dietetyczka, która rozmawiała z ., jak każdy olej, należy sprawdzić datę ważności i zużyć go w ciągu sześciu miesięcy od otwarcia opakowania. Kupuj olej z awokado w przyciemnianej butelce lub metalowej puszce, aby chronić go przed światłem, które może mieć wpływ na jakość oleju.
Zalecenia Flay’a dotyczące świetnego sosu do makaronu
Stosowanie oleju z awokado to tylko jeden z wielu trików Bobby’ego Flaya pozwalających przygotować wspaniały sos do makaronu. W przemówieniu podczas Food & Wine Classic Flay ujawnił, że jego zdaniem pomidory w puszkach powinny być gotowane tylko przez około pół godziny, aby zachować część ich świeżego smaku. Zaleca również dodanie odrobiny soli do pomidorów.
Oprócz oleju z awokado Flay wzbogaca bogactwo swoich dań z makaronu różnymi tłuszczami. „Masło jest najważniejsze” – mówi Flay. Podkreśla, że dodanie masła do gotowego sosu do makaronu dodaje mu bogactwa i smaku, a także emulguje sos, dzięki czemu lepiej przylega on do ugotowanego makaronu. Po połączeniu sosu i makaronu dodaje oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby uzyskać ostateczny efekt. Stosowana jako mżawka końcowa, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia dodaje wiele smaku, który zostałby utracony w przypadku jej ugotowania. Ta ostatnia kropla oliwy z oliwek również zapewni więcej bogactwa, a także nada makaronowi bardziej luksusowe odczucie w ustach.
