Końcówka wodna do moka, która zapewnia lepszy smak kawy
Są dni, kiedy poranna kawa potrzebuje odrobiny dodatkowej siły. Zwykła kawa kroplowa lub nawet napar z prasy francuskiej po prostu nie wystarczy, a wiedza lokalnych baristów nie zawsze wchodzi w grę. Oznacza to, że nadszedł czas, aby rozbić dzbanek do moki. Ten ekspres do kawy z płytą kuchenną parzy solidną filiżankę joe o gęstej, kremowej konsystencji bardzo przypominającej espresso. Jeśli nigdy wcześniej go nie używałeś, nauczenie się go nie jest trudne — ale warto poświęcić czas, aby zrobić to dobrze.
Jest kilka sekretów lepszego parzenia moki, ale jeśli naprawdę chcesz, zacznij od pierwszych kroków. Ponieważ kawa z dzbanka Moka jest tak mocna, może łatwo wyjść gorzka, jeśli nie będziesz ostrożny. Goryczka ta często wynika z przegrzania i niewłaściwej ekstrakcji zmielonej kawy w wyniku parzenia z niewłaściwą temperaturą wody. Zamiast więc zalewać cały dzbanek do moki zimną wodą i podgrzewać wszystkie składniki jednocześnie, podgrzej wodę przed zaparzeniem – a za każdym razem będziesz mieć filiżankę mocnej, aromatycznej kawy.
Napar bez goryczy
Na początek dla jasności: słowny diagram działania dzbanka Moka. Do dolnej komory dzbanka Moka trafia woda; Środkowy filtr w kształcie lejka przeznaczony jest na fusy z kawy. Zamiast polegać na grawitacji, jak kawa kroplowa, dzbanek Moka parzy pod ciśnieniem pary — para z wody w dolnej komorze wytwarza ciśnienie, które przepycha wodę przez fusy, a powstała kawa gromadzi się w górnej komorze.
Możesz połączyć wszystkie elementy dzbanka Moka, a następnie podgrzać wodę i zaparzyć kawę w tym samym czasie – jednak spowoduje to również podgrzanie fusów w czasie oczekiwania na zagotowanie wody, co może spowodować zaparowanie fusów gorzki. Zanurzone fusy reagują nawet z zimną wodą i w trakcie zbyt długiego czasu ekstrakcji zaczynają tracić smak, nadając im ostry, nieprzyjemny smak. Zamiast tego podgrzewaj wodę, umieszczając tylko dolną część na płycie kuchennej. Gdy woda się zagotuje, złóż wszystkie części garnka (ostrożnie, ponieważ dolna komora będzie dość gorąca) i postaw wszystko z powrotem na kuchence. Ponieważ ciśnienie pary wypycha podgrzaną wodę do góry przez filtr lejkowy, fusy z kawy będą spędzać znacznie mniej czasu na podgrzewaniu i zanurzaniu, co zapewni bardziej przyjemny smak.
Odśwież swoje umiejętności korzystania z moka
Temperatura wody jest kluczowym elementem prawidłowego procesu parzenia Moka, ale nie powinna być jedyną rzeczą, której należy unikać. Dzbanki do kawy Moka najlepiej sprawdzają się w przypadku średnio zmielonej kawy (pomyśl o konsystencji soli lub piasku) i mimo że dzbanki do kawy Moka są często określane jako „ekspresy do kawy z płytą kuchenną”, nigdy nie należy ubijać zmielonej kawy tak, jak w przypadku ekspresu do kawy. Dzbanek do Moka nie jest zbudowany tak, aby wytworzyć wystarczające ciśnienie pary, aby przecisnąć wodę przez ciasno upakowaną kawę, a ubijanie może spowodować wzrost ciśnienia w dolnej komorze, co prowadzi do eksplozji dzbanka do Moka.
Teraz, gdy uniknęłeś katastrofy związanej z poranną kawą, możesz wrócić do martwienia się o smak. Czas parzenia jest ważny, więc gdy kawa zgromadzi się w górnej komorze i usłyszysz charakterystyczny dla Moki dźwięk bulgotania, będziesz chciał natychmiast zdjąć ją z ognia i zatrzymać proces parzenia. Można to osiągnąć, zanurzając dno garnka pod zimną wodą lub owijając garnek zimnym ręcznikiem – w ten sposób zaprzestając ekstrakcji i unikając gorzkiego smaku nadmiernie zaparzonego. Zrobisz w mgnieniu oka.
