Konfitura z żółtka jaja to delikatny i piękny sposób na posypanie niemal każdego dania
Konfitowane żółtko często pojawia się w wielu wykwintnych menu, stanowiąc wykończenie bogactwa i kremowości. Ta piękna, błyszcząca, jasnożółta kula pasuje niemal do wszystkiego – owoców morza, mięsa i makaronów. Choć wygląda to na trudny trik kulinarny, w rzeczywistości nie jest to trudne, gdy już go opanujesz.
W przeciwieństwie do peklowanego żółtka jaja, które zmienia konsystencję żółtka, proces konfitowania zapewnia, że żółtko pozostaje jedwabiste i gładkie. Wszystko zaczyna się od oddzielenia żółtek od białek (białka możesz zachować do innego projektu kulinarnego). Następnie żółtka przekładamy do formy do pieczenia lub garnka wypełnionego olejem. Chcesz mieć pewność, że żółtka są całkowicie pokryte olejem. Delikatnie wsuń patelnię do piekarnika o bardzo niskiej temperaturze – nie wyższej niż 150 do 200 stopni Fahrenheita. Chcesz, żeby żółtka delikatnie wbiły się w olej.
Jak konfitować żółtka
Czas przebywania żółtek w piekarniku będzie się różnić w zależności od konsystencji, jaką chcesz uzyskać. Zatem im dłużej żółtka będą podgrzewane, tym bardziej staną się twarde. Istnieją pewne różnice między przepisami pod względem czasu trwania pieczenia, niektórzy twierdzą, że gotowanie zajmie około 30 minut, ale wiele z nich sugeruje godzinę w piekarniku lub trochę mniej. Wybrana temperatura piekarnika jest również kolejnym czynnikiem. Jeśli najniższa temperatura Twojego piekarnika wynosi 200 stopni Fahrenheita, będziesz chciał wcześniej wyciągnąć je z ognia.
Delikatny charakter tego procesu może wyjaśniać, dlaczego niektórzy kucharze lubią używać żółtek do konfiturowania. To urządzenie do kąpieli wodnej umożliwia zanurzenie żółtek w środowisku o kontrolowanej temperaturze. Aby wykonać sous vide żółtka, umieść je w torebce, zalej olejem i zamknij torebkę próżniowo (lub użyj naprawdę dobrze zamkniętej, wytrzymałej torby z zamkiem błyskawicznym). Umieść torbę w łaźni wodnej, gdy urządzenie ogrzeje wodę do około 145 stopni Fahrenheita. Żółtka powinny być gotowe za około godzinę.
Sposoby wykorzystania żółtek konfitowanych
Ponieważ żółtka są zanurzone w oleju, masz okazję poeksperymentować z ich doprawieniem. Oliwa z oliwek jest zawsze doskonałym wyborem, ale dlaczego nie spróbować zamiast niej oliwy smakowej. Obecnie można znaleźć oliwę z oliwek z dodatkiem cytryny, bazylii, a nawet ostrej papryki. Można nawet rozgałęziać się i zobaczyć, jak może działać inny rodzaj tłuszczu, na przykład tłuszcz z bekonu. Świetnie sprawdzi się tu także kaczy tłuszcz, który nada żółtkom jeszcze bardziej luksusowego bogactwa.
Gdy żółtka będą już gotowe, możesz je wykorzystać do wzbogacenia różnorodnych potraw. Spróbuj nałożyć jedną z tych złotych piękności na swój ulubiony przepis na smażony ryż. Żółtko konfitowane stanowi również doskonałe wykończenie wielu dań z makaronem. Wyobraź sobie, że dajesz swojemu dodatkowemu jajecznemu zastrzykowi. Żółtko konfitowane będzie idealne zarówno do filetu mignon, jak i do filetu mignon. Jeśli wolisz nieco prostsze rozwiązanie, wypróbuj go jako dodatek do tostów z smażonymi grzybami. A jeśli zostanie Ci jeszcze żółtko, nie martw się. Jeśli trzymasz je w oleju, zachowają trwałość do tygodnia.
