Które produkty należy przewracać na patelni, a które wyrzucić?
Szefowie kuchni byli ogólnie uważani za fajnych z wielu powodów w całej historii ludzkości. Oprócz tego, że posiadają umiejętności, które wielu ludzi posiada, ale niewielu je opanowało, zazwyczaj to oni przesuwają granice kulinarnej ekspresji, wymyślając zarówno potrawy, jak i techniki gotowania, których nigdy wcześniej nie widzieliśmy. I spójrz, nie da się zaprzeczyć, że jest coś naprawdę fajnego w potrząsaniu patelnią w taki sposób, że wyrzuca jedzenie w powietrze, zanim ponownie je złapiesz.
A może po zobaczeniu tej techniki zdecydujesz się wypróbować ją w domu. „Szpatułki?” możesz sobie pomyśleć: „Pssssh, nie potrzebujemy szpatułek”. Ta rzeczywistość jednak się rozpada, gdy dostajesz naleśniki, które wyglądają, jakby je uformował MC Escher. Ale to nie znaczy, że nie powinieneś w ogóle wyrzucać jedzenia; chodzi po prostu o to, aby wiedzieć, które możesz rzucić, a które powinieneś odwrócić. Ogólna zasada jest następująca: czy jest to mieszana grupa oddzielnych mniejszych składników? Rzuć tego frajera. Czy jest to pojedynczy, solidny obiekt? Odwróć go delikatnie.
Odwróć większe produkty spożywcze, które stanowią jedną stałą masę
Bez wątpienia widziałeś profesjonalnych kucharzy przerzucających naleśniki, a nawet omlety w stylu amerykańskim, prostym ruchem potrząsającym, i na pewno da się to zrobić. Problem w tym, że nawet jeśli już wcześniej robiłeś to z sukcesem, zawsze istnieje ryzyko, że śniadanie rozleci się po całym pokoju – a proces nabywania w tym wprawy jest taki, że będziesz robić to częściej niż kilka razy w drodze tam. Nie ma wstydu w delikatnym i ostrożnym obracaniu naleśnika szpatułką, zwłaszcza że w rezultacie będzie równomiernie ugotowany, a wygląd i smak będą znacznie lepsze.
Kiedy więc chcesz rzucać jedzeniem, zamiast je przewracać? Proste: jeśli jest to zbiór mniejszych elementów. Frytki świetnie się do tego nadają, ponieważ rzucanie nimi to w zasadzie szybki i skuteczny sposób miksowania – i nie musisz zwracać uwagi na to, na której stronie wylądują składniki ani czy spadną w stos. Ponieważ podrzucanie jest istotną częścią smażenia z mieszaniem w wysokiej temperaturze, ponieważ umożliwia równomierne gotowanie składników, gdy wilgoć odparowuje podczas procesu podrzucania. Tylko uważaj, bo możesz przypadkowo rozpryskać brokuły na blacie kuchennym.
Szpatułki są nadal Twoim przyjacielem
Szpatułki nie należy uważać za narzędzie amatorskie, z którego korzystają wyłącznie nowicjusze; są świetnym i w wielu przypadkach niezbędnym dodatkiem do kuchni (zwłaszcza , który jest prawdopodobnie najlepszym narzędziem do gotowania, jakie można kupić). Są też pewne potrawy, które powinieneś obracać szpatułką, bez względu na to, jak fajnie możesz wyglądać, jeśli możesz to zrobić jednym ruchem nadgarstka. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli coś składa się z dużej, solidnej masy jedzenia, którą chciałbyś trzymać razem (frittata jest również doskonałym przykładem), będziesz chciał to przewrócić, zamiast rzucać. Możesz także użyć odwróconego talerza w połączeniu z patelnią, aby obrócić coś, co jeszcze bardziej ułatwi ten proces.
Ostatecznie, jeśli chcesz wyrzucić jedzenie bez względu na to, co to jest, to zależy od ciebie. Po prostu wiedz, że nie powinieneś czuć się źle, jeśli nie spiesz się i będziesz trochę bardziej ostrożny z naleśnikami.
