Kwas cytrynowy to najlepszy sposób na uzyskanie pikantnych, koperkowych chipsów ziemniaczanych
Kwas cytrynowy to najlepszy sposób na uzyskanie pikantnych, koperkowych chipsów ziemniaczanych
„Ogórek kiszony” nie jest smakiem chipsów ziemniaczanych tak kultowym jak „śmietana z cebulą” czy „grill”. Mimo to w ciągu ostatniej dekady sprzedaż zielonych torebek chipsów z marynowanych ziemniaków wzrosła, a popularne marki, takie jak Lay’s, wprowadziły ten smak. Smak jest ostry i pikantny, podobnie jak chipsy o smaku soli i octu, z wyjątkiem tego, że aromat koperkowy dodaje mu ziołowej, cytrusowej jakości.
Jeśli nie przepadasz za chipsami kupowanymi w sklepie lub po prostu chcesz poeksperymentować z robieniem własnych, uzyskanie odpowiedniego kwaśnego smaku jest kluczem do stworzenia partii własnych chipsów koperkowych. Zwykle są robione z (oczywiście) rdzawych ziemniaków, oleju rzepakowego i soli. Domowe chipsy z marynat koperkowych naturalnie wymagałyby zdrowej ilości ziela koperkowego, a kwas cytrynowy jest dobrym, kwaśnym składnikiem, który odtworzy octowy smak marynat.
Dodatkowe składniki, takie jak czarny pieprz i sproszkowana cebula, dopełnią smak chipsów. Koper i kwas cytrynowy są ostre, więc nie ma powodu się martwić, że inne składniki zdominują danie.
Co to jest kwas cytrynowy?
Kwas cytrynowy naturalnie występuje w owocach takich jak cytryny, limonki i pomarańcze, ale w sklepach spożywczych można kupić pojemniki z czystym sproszkowanym kwasem cytrynowym. Jeśli nazwa brzmi zastraszająco, pomocna może być informacja, że wyprodukowany kwas cytrynowy uznawany jest za całkowicie bezpieczny jako dodatek do żywności. Niektórzy ludzie lubią nazywać to „kwaśną solą”. Nie należy go jeść na surowo, wystarczy ugotować lub posypać innymi potrawami.
Na partię chipsów zrobionych z dwóch ziemniaków nie powinno być więcej niż trzy czwarte łyżki stołowej sproszkowanego kwasu cytrynowego. Proszek oraz reszta ziół i przypraw ozdobią frytki po ugotowaniu ziemniaków. Zazwyczaj gotuje się cienko pokrojone ziemniaki w piekarniku lub frytkownicy (chociaż można je gotować). Gdy cienko pokrojone ziemniaki zostaną ugotowane, aż staną się brązowe i chrupiące, następnie pokryj je mieszanką.
Słone, kwaśne chipsy
Pomocne może być również namoczenie pokrojonych w plasterki ziemniaków przed ich gotowaniem. Marynowanie surowych pomidorów przez około godzinę lub dwie to kolejny sposób na dodanie większej słoności do produktu końcowego, a jeśli w pierwszej kolejności robisz chipsy z marynatą koperkową, prawdopodobnie chodzi Ci o kwaśną słoność. Im dłużej pozwolisz im usiąść, tym więcej smaku chipsy wchłoną z solanki, a następnie możesz je wyjąć, dodać wszystko inne i ugotować spuds.
Co jeszcze można dodać do chipsów ogórkowo-koperkowych? Niektórzy lubią dodawać ostry sos, jeśli nie masz już dość kopniaka w chipsach. Płatki czerwonej papryki mogą dać ten sam efekt. Jeśli szukasz dipu, ranczo dobrze komponuje się z marynowanymi potrawami. Lub, choć temat jest dziwnie kontrowersyjny, ketchup i ziemniaki dobrze się mieszają i nie ma powodu, dla którego mielibyśmy się wstydzić, próbując tego.
