Lasagna z ciastem ryżowym to najlepsze włoskie i koreańskie połączenie
Jedna z najbardziej kultowych, klasycznych lasagne jest uwielbiana za dekadenckie, obfite danie składające się warstwami z szerokiego, ale płaskiego makaronu, mielonego mięsa, sosu i różnorodnych serów. Koreańska wersja tradycyjnego zapiekanego makaronu ma podobną konfigurację warstwową, aczkolwiek z dużą ilością pomysłowych zamian składników, które naprawdę ożywiają danie. Jedną z najbardziej zaskakujących i całkowicie zabawnych aktualizacji jest użycie koreańskich wafli ryżowych zamiast makaronu, które oferują zupełnie inną – aczkolwiek równie satysfakcjonującą – konsystencję.
Koreańskie wafle ryżowe, które można znaleźć w koreańskich sklepach spożywczych i innych specjalistycznych sklepach spożywczych, są robione z mąki ryżowej i zazwyczaj występują w dwóch różnych odmianach. Niektóre wafle ryżowe formuje się w kształt walca lub patyczka, inne zaś kroi się w monety, tak aby leżały płasko. Obydwa rodzaje ciastek ryżowych mają wyjątkową konsystencję, często opisywaną jako sprężystą, która zapewnia im przyjemny kęs po ugotowaniu; co więcej, każdy kształt można wykorzystać do wyśmienitej, tandetnej zapiekanki. Podobnie jak makaron lasagne, wafle ryżowe same w sobie nie nadają zbyt wiele smaku. Stanowią jednak idealny nośnik dla odważniejszych składników tej charakterystycznej lasagne, która może zawierać wiele aromatycznych sosów i pikantny olej chili, zapewniający idealną ilość ciepła.
Gdzie lasagne z ciastem ryżowym zyskuje swój odważny smak
W przeciwieństwie do wersji włoskiej, pomidory nie są czymś oczywistym w lasagne z ciastem ryżowym, ale są. Podstawowa koreańska przyprawa czerpie siłę z papryczek chili, ale oferuje złożoność wykraczającą poza ciepło dzięki takim składnikom, jak sfermentowana soja i kleisty ryż. Bawiąc się słodyczą gochujanga, niektórzy domowi kucharze dodają syrop klonowy, który podnosi smak pikantnych potraw, ponieważ jego cukry równoważą prażone, karmelowe nuty (tutaj uzupełniają roztopiony ser i przypieczony wierzch). Innym prostym sposobem na wzmocnienie smaku lasagne jest pokruszenie wafelków ryżowych i obtoczenie ich w gochujangu przed pieczeniem. Obsmażanie ich nie tylko dodaje głębi zwęgleniu, ale także zapewnia kontrast teksturowy.
Używanie ricotty jako składnika kremu jest całkowicie dopuszczalne (nie wspominając o tym, że jest łatwe i smaczne), ale przygotowanie składające się z mleka, mąki i masła podnosi luksus. W przypadku lasagne z ciastem ryżowym możesz dodać allium, aby wzmocnić beszamel. Bardziej trawiasta, delikatniej pachnąca odmiana, taka jak szczypiorek czosnkowy – zioło występujące w wielu kuchniach azjatyckich – nada bogatemu francuskiemu sosowi macierzystemu żywy, jasnoszmaragdowy odcień i nasyci go zrównoważonymi nutami czosnku, które są wchłaniane przez wafle ryżowe.
Jeszcze więcej smaku można dodać do tego dania, dodając mięso. W szczególności mielona wieprzowina świetnie zastępuje mieloną wołowinę, którą można podać we włoskiej potrawie.
Wskazówki dotyczące przygotowania mielonej wieprzowiny na lasagne z ciasta ryżowego
Zanim dodamy mieloną wieprzowinę do lasagne z ciastem ryżowym, należy ją ugotować na patelni ustawionej na płycie kuchennej. Oprócz zapewnienia, że mięso jest bezpieczne do spożycia, gotowanie zapewnia również bardziej intensywny smak. Jeśli obawiasz się, że mielona wieprzowina wyschnie, możesz dodać do mieszanki odrobinę skrobi kukurydzianej przed smażeniem. Skrobia kukurydziana idealnie nadaje się do zatrzymywania soków w mięsie, co poprawia smak i pomaga uniknąć suchej konsystencji.
Mieloną wieprzowinę można przyprawić na wzór włoskiej kiełbasy, z dużą ilością nasion kopru włoskiego i kolendry, lub można ją wymieszać z mieszanką czosnku, szalotki, sosu sojowego, sosu rybnego, a nawet jabłek czy gruszki koreańskiej. Dodanie owoców do mielonej wieprzowiny nadaje mięsu odrobinę cierpkiej słodyczy i zapewnia znacznie żywszy profil smakowy. Gdy wieprzowina będzie już w pełni ugotowana, można ją dodać do potrawy wraz z waflami ryżowymi, sosami i serami. A skoro już mowa o fermentowanych produktach mlecznych, niektóre wersje lasagne z ciasta ryżowego łączą się z łagodniejszą mozzarellą, inne zaś stawiają na dawkę ostrości z provolonu i parmezanu. Niezależnie od kombinacji składników, otrzymany posiłek będzie niemal rozpływającym się, pysznym arcydziełem, pełnym wyjątkowego połączenia smaków koreańskich i włoskich.
