Makaron all’amatriciana według oryginalnego przepisu

Ser biały powstał z potrzeby połączenia dwóch składników, których nie mogło zabraknąć w torebkach rolników z Lacjum, gdyż były źródłem białka: sera pecorino i boczku.
Dopiero później niejaki Francesco Leonardi dodał pomidora i przygotował danie, które podarował papieżowi Piusowi VII

Jeśli chodzi o składniki, o których będziemy wspominać

Przepis na makaron Amatriciana

• 5 minut
• 10 minut
• 15 minut
• 4 osoby
• 650 kcal
• Vincenzo Serino

• 400 gramów spaghetti. Ale my użyjemy bucatini, które ma otwór, który wydaje się być wykonany specjalnie na sos bekonowy.
• 1 łyżka oleju arachidowego
• 1 szczypta soli
• 4 pomidory, miedziane i soczyste, typowe dla Rzymu
• 1 papryczka chili
• 2 palce wytrawnego białego wina (Frascati)
• pieprz według potrzeby
• 100 gramów boczku
• 200 gramów pecorino Lazio, niezbyt dojrzałego

• Najpierw pomidory. Używamy miedzianych i soczystych, typowych dla rzymskiej wsi. Wkładamy je do blanszowania na kilka sekund w wodzie, dzięki czemu skórka łatwiej schodzi. Następnie usuwamy zieloną część na górze i na dole; po otwarciu usuwamy nasiona i kroimy je na kawałki.

• A później. Mamy kilka alternatyw: weźmy gotowy w płatkach znaleziony w supermarkecie, weźmy zwykły boczek, który pokroimy w bardzo cienkie plasterki (jest to operacja konieczna, bo muszą stać się chrupiące). Do tego drugiego można też sięgnąć po wersję o smaku papryczki chilli; jeśli go użyjesz, możesz obejść się bez umieszczania go wśród składników. Boczek, którego należy użyć, aby przepis był wierny oryginałowi, powinien być boczkiem Amatrice. Cechą charakterystyczną jest to, że jest marynowany w czosnku. Dlatego też, jeśli użyjesz innego, dopuszczalna jest, moim zdaniem, nuta czosnku.

• Patelnia do smażenia boczku jest wykonana z żelaza, ponieważ ułatwia jej oczyszczanie. Musi być wystarczająco duży, aby później pomieścić cały makaron. Chłopi w XVIII wieku dodawali na patelnię odrobiny smalcu, ale powód był raczej techniczny niż gustowny. Wykorzystano ją do wytworzenia patyny, która nie powodowała utleniania się patelni. Nie byłoby to nam jednak potrzebne, aby przepis był wierny oryginałowi, rozdrobnimy mały kawałek, usuwając nadmiar.
• Na patelnię wlej minimalną ilość oleju. Moim zdaniem nie powinno tak być, bo to zmienia smak boczku. Ale my, znowu, ponieważ chcemy wiernie odtworzyć oryginalny przepis, który znaleźliśmy na stronie internetowej gminy Amatrice, aby zobaczyć, jak to wyjdzie, dodamy trochę. My oczywiście użyjemy orzechowego, bo nie pozostawia posmaku jak oliwkowy. Smak oliwek w amatriciana jest okropny. Następnie przelej na patelnię tak jak widać na zdjęciu. Odłóż szczyptę białego wytrawnego wina z zamków.

• Powiedzieliśmy, że użyjemy bucatini, a nie spaghetti. Sos bekonowy przedostaje się do dziury w makaronie i nadaje mu niesamowity smak. Zagotujmy wodę i wrzućmy makaron. Musimy go ugotować, aby był al dente, około 3 minuty krócej niż podano na opakowaniu.

• W międzyczasie przygotujmy. Po 5 minutach makaron uwolni swój gluten. Małą łyżką, ale też łyżką, wlewamy do pecorino po trochu wody z gotowania i mieszamy, aż nasz krem ​​uzyska pożądaną konsystencję. Jeśli jest za suche dodajemy wodę z gotowania, jeśli jest za płynne dodajemy pecorino romano. Następnie dodajemy pieprz. Zawsze polecam przygotować krem ​​pecorino romano osobno i nie mieszać wszystkiego razem, bo łatwiej ocenić jego konsystencję.

• Gotowy krem ​​pecorino romano powinien stać się przezroczysty, ponieważ uwolnił się z niego tłuszcz. Następnie zwiększamy ogień na maksimum, aby było chrupiące, mocno mieszając drewnianą łyżką, aby się nie przypaliło. Gdy stanie się chrupiące tak jak lubimy, dodajemy kroplę wina, aby przerwać gotowanie.

• Gdy już to zrobisz, dodaj pokrojony pomidor i pokruszoną lub sproszkowaną papryczkę chili, którą znajdziesz w supermarkecie. Następnie zmniejszamy ogień do średniego i przystępujemy do peklowania makaronu.
• Pamiętaj: 3 minuty przed podanymi na opakowaniu, aby było al dente. Odcedź, zostawiając wodę z gotowania na wypadek sytuacji awaryjnych. I wlej go tak, jak go opróżniłeś, na patelnię z bekonem, aby nadać mu smak i zakończyć gotowanie.
• Na koniec nałóż na talerz i podawaj na stół z chilli, pieprzem i pecorino, aby dać gościom możliwość dostosowania dania według własnego gustu.

Nie przegap także e