Jeśli dodamy do tego pieprz, łatwo będzie go uznać za odmianę tego zawsze aktualnego. Do tego dodatek szczypty słodko-kwaśnej lub słodko-kwaśnej i chrupiącego smaku, który w połączeniu z miękkością bucatini tworzy mieszankę smaków o absolutnej wartości.
Przepis na makaron z kremem pieprzowym, pecorino i pokruszonymi orzechami włoskimi
- Danie główne
- rzymski
- 15 minut
- 30 minut
- 45 minut
- 4 osoby
- 350 kcal
- Vincenzo Serino
- 4 papryki
- sól dla smaku
- 200 gramów pecorino romano
- opcjonalnie pieprz do smaku
- spróbować oleju arachidowego
- 150 gramów łuskanych orzechów włoskich
- 360 gramów bucatini
- pół szklanki octu
- 1 łyżeczka cukru rafinowanego lub brązowego.
- kilka ozdobnych listków bazylii
Zacznijmy od papryki.
Są słodkie lub gorzkie. Te 4-ramienne lub zielone (niedojrzałe) są gorzkie, pozostałe są słodkie; czerwony jest najsłodszy i najbardziej mięsisty ze wszystkich. Do przygotowania można użyć dowolnych 3 papryk, bo trzeba je ugotować i nie ma różnicy. Ich użycie zależy od smaku, jaki chcesz uzyskać. Jeśli wolisz słodki smak, użyj trzyramiennych czerwonych, jeśli chcesz ostrego smaku, 4-ramiennego zielonego. Wszyscy inni są gdzieś pomiędzy.
Przygotowujemy danie w kolejności.
Paprykę podziel na pół. Usuń łodygę; następnie przepuść każdą połówkę pod wodą, aby usunąć pozostałe nasiona. Na koniec usuń wszelkie niestrawne włókna. Teraz za pomocą obieraczki do warzyw usuń skórkę, która zawsze jest trochę trudna do strawienia. Na koniec pokrój je w kawałki lub niezbyt cienkie paski.
Teraz weź patelnię. Dodajesz odrobinę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, lekko podgrzewasz, a następnie dodajesz kawałki pieprzu, aż się zarumienią. Używaj drewnianej łyżki i często mieszaj przez 3-4 minuty, w przeciwnym razie przykleją się do dna.
Dodaj pół szklanki wody, najlepiej po trochu. Papryka zawiera dużo wody, dlatego podczas gotowania będzie ją dużo wydzielać. Aby uzyskać słodko-kwaśny smak, dodaj teraz pół szklanki octu i łyżeczkę cukru. Nie dodałam go, żeby za bardzo nie zakryć smaku pecorino, ale można to zrobić według własnego gustu. Następnie przykryj pokrywką i odstaw na kilka minut, od czasu do czasu mieszając, aby spuścić wodę. Upewnij się, że na dnie pozostało trochę płynu. Nie wszystko musi wyparować.
Po ugotowaniu paprykę odcedź, przełóż do pojemnika i zmiksuj blenderem. Można zostawić kilka kawałków do dekoracji.
Jeśli krem jest zbyt płynny, weź sitko o wąskich oczkach i wlej na nie śmietankę, aby spłynęła i nabrała konsystencji. Na koniec wkładamy do lodówki na co najmniej kilka godzin. Jeżeli nie uzyskało pożądanej konsystencji, a nadal jest zbyt płynne, należy je jeszcze raz przesiać przez sito.
Łuskaj je (jeśli kupisz je już wyłuskane w supermarkecie, to samo), jeśli kupiłeś ziarna jeszcze lepiej, następnie kładziesz je na ściereczce i wałkujesz wałkiem do ciasta, aby je pokruszyć.
Teraz
Wkładasz do miski. Dodaj pokruszone orzechy włoskie; jeśli chcesz, dodaj pieprzu.
Jak przygotować makaron z kremem pieprzowym, serem pecorino i pokruszonymi orzechami włoskimi
Dobra. Teraz, gdy mamy już przygotowane składniki, możemy dolać wody do ognia i gotowe. Gdy się zagotuje, wrzucamy makaron. Bucatini idealne, aby w pełni cieszyć się kremem, który pozostanie w makaronie. Zostaw to al dente.
Kiedy po 5 minutach z wody wypuści się trochę skrobi, wlej trochę wody z gotowania do miski pecorino z orzechami włoskimi i dobrze wymieszaj, być może używając miksera.
Teraz dodaj to, co wcześniej przygotowałeś, wszystko na talerzu, być może za pomocą foremki do ciasta, wykonaj ptasie gniazdo takie jak na zdjęciu i podawaj; z tartym pecorino i być może dodając jako dekorację kilka pasków pieprzu, które kazałam zachować na bok, oraz liść bazylii.
Dziękujemy szefowi kuchni za przepis i zdjęcia będące jego własnością.
Przepisy rzymskie
Zapraszam również do lektury innych
