Razem z pierwszymi daniami, takimi jak , jest to jeden z najbardziej lubianych przez Włochów przepisów rzymskich. Tradycja tego dania pochodzi z daleka, a jego przygotowanie wymaga jedynie trzech składników, nie oznacza to jednak, że łatwo jest przygotować danie z makaronu z serem i pieprzem.
Poznajmy historię tego zjawiska i podążajmy za oryginalnym przepisem na makaron cacio e pepe.
Historia przepisu na makaron cacio e pepe
. W czasach rzymskich pasterze musieli odbywać długie podróże ze swoimi stadami i z tego powodu konieczne było zapełnianie ich toreb trwałymi, a przede wszystkim kalorycznymi pokarmami, które dodawały im sił na długą podróż, która czekała ich dzień po dniu . Wśród potraw, które przywozili ze sobą pasterze, nigdy nie brakowało suszonych pomidorów, bekonu, pecorino, ręcznie przygotowywanego i suszonego spaghetti czy wreszcie ziaren czarnego pieprzu.
Dlatego e pomogło pasterzom walczyć z zimnem podczas wypasu. Z drugiej strony spaghetti zostało wybrane ze względu na długi okres przydatności do spożycia, a spaghetti ze względu na odpowiednią zawartość węglowodanów i brak niedoborów kalorii.
W ten sposób makaron Cacio e pepe stał się powszechnym daniem na wsi w Lacjum, ale także w Umbrii i Abruzji, aż później stał się typowym daniem rzymskich tawern.
Oryginalny przepis na makaron cacio e pepe
Przepis na makaron Cacio e Pepe
Składniki
- 400 G Spaghetti
- 200 G pecorino romańskie
- czarny pieprz do smaku
- sól do smaku do gotowania makaronu
Instrukcje
-
Zagotuj wodę do gotowania makaronu, nie soliąc go zbyt mocno, pozostań trochę w tyle niż zwykle, pecorino samo w sobie jest już smaczne.
-
W międzyczasie, czekając, aż spaghetti się ugotuje, przygotujmy serek śmietankowy lub, jeszcze lepiej, krem pecorino romano. Weź kawałek pecorino i zetrzyj go na patelni, zostawiając trochę, aby położyć go na makaronie przed podaniem.
-
Dodaj do makaronu trochę wody z gotowania, zapobiegnie to tworzeniu się grudek, a skrobia z makaronu uwolniona do wody zapobiegnie tendencji białek mleka do koagulacji pod wpływem ciepła.
-
Po odcedzeniu makaronu zachowaj trochę wody z gotowania na wypadek konieczności wydłużenia makaronu, jeśli będzie zbyt gęsty.
-
Szybko dodaj mieszanki, nałóż na talerze i dodaj dużą ilość świeżo zmielonego czarnego pieprzu i trochę startego pecorino, które zostawiłeś na początku.
-
Podawaj z kieliszkiem dobrego czerwonego lub białego wina, według własnych upodobań. Pamiętaj, aby zjeść go od razu, aby docenić jego dobroć
Notatka
Jak zrobić idealne cacio e pepe: wskazówki kulinarne
Stworzenie jednego polega przede wszystkim na użyciu składników, w tym prawdziwego pecorino romano, które nie jest zbyt dojrzałe, ponieważ zbyt zaawansowane dojrzewanie spowodowałoby powstanie grudek w śmietanie, a następnie ucieranie, które jest niezbędne do uzyskania kremu pecorino mającego odpowiednie właściwości. równowagę i bez grudek, równowagę, którą, jak wspomniano, osiąga się dzięki zastosowaniu wody z gotowania makaronu.
Wiele osób twierdzi, że aby uzyskać odpowiednią kremację i właściwą recepturę, należy dokończyć gotowanie na patelni, tak aby spaghetti uwolniło skrobię, która w połączeniu z pecorino tworzy optymalną przyprawę dla doskonałego dania.
Kolejną wskazówką jest użycie nie sproszkowanego, który utracił część swojej pikanterii i aromatu. Aby nie tylko jeszcze bardziej podkreślić smak cacio e pepe, najlepiej byłoby wziąć kilka ziaren czarnego pieprzu, lekko podgrzać na patelni, a następnie rozetrzeć w moździerzu przed dodaniem go do makaronu.
Użyj prawdziwego włoskiego spaghetti lub bucatini, które są również idealne na godne uwagi rzymskie pierwsze danie.
Wreszcie, nie próbuj robić cacio e pepe z masłem, olejem lub śmietaną, aby uzyskać krem, nie byłby to prawdziwy rzymski przepis.
Czy chcesz przygotować inne rzymskie przepisy? Spróbuj lub .
