Marynuj jajka w kimchi, aby uzyskać poważny upgrade
Przekształcenie prostego składnika w coś chrupiącego i pysznego sprawia, że marynowanie jest tak zachwycającym rzemiosłem. Weźmy na przykład klasyczne jajko marynowane, przygotowane z jajek na twardo zanurzonych w prostej solance z octu, cukru, soli i być może odrobiny buraków dla uzyskania koloru. Chociaż tradycyjny sposób przygotowywania tej przekąski daje smaczny i pikantny wynik, zwykle jest ona bardzo ocetowa i często pozbawiona głębi smaku.
Z pomocą może przyjść kimchi, pikantna koreańska przyprawa na bazie kapusty. Zawarta w nim solanka, pełna smaku kombinacja składników takich jak imbir, płatki czerwonej papryki, szalotka, sos rybny, a czasem owoce, z łatwością może podnieść jakość Twoich marynowanych jajek w wyjątkowy sposób. Oprócz smaku jajek, każdy kęs będzie pełen cierpkości, ciepła, słodyczy, a nawet pikantnego umami z sosu rybnego. Jeśli lubisz kimchi i nie masz nic przeciwko, aby Twoje marynowane jajka miały nieco więcej kopa i złożoności, na pewno będziesz chciał rozważyć wypróbowanie tego wyjątkowego akcentu.
Jajka marynowane kimchi vs jajka sfermentowane
Aby dodać marynowanym jajom aromatu kimchi, jednym ze sposobów jest użycie pozostałej zalewy kimchi prosto ze słoika wraz z odrobiną kimchi i dodanie do niej większej ilości octu, aby całkowicie zanurzyć jajka. Alternatywnie, jeśli chcesz pominąć ocet, możesz wymieszać jajka na twardo z innymi składnikami kimchi, aby przygotować kimchi.
Chociaż obie te metody dają pyszne rezultaty o podobnym smaku już po dwóch dniach, należy pamiętać, że w przypadku tej drugiej metody technicznie powstają jajka sfermentowane, a nie marynowane. Dzieje się tak dlatego, że nie ma w nim octu. Zamiast tego proces ten opiera się na naturalnych bakteriach Lactobacillus obecnych w składnikach takich jak kapusta, które wytwarzają kwas mlekowy, nadający z czasem charakterystyczną pikantność. Podczas gdy sfermentowane jaja zachowują marynowany smak, rozwijają się w nich także gazowanie, które jest obecne w takich produktach jak kombucha.
Obie metody służą wzbogaceniu tradycyjnych jajek marynowanych o kimchi, należy jednak pamiętać, że jajka sfermentowane najlepiej smakują w krótszym czasie, około dwóch tygodni. W przypadku octu marynowane jajka kimchi mają dłuższy okres przydatności do spożycia, wynoszący około czterech miesięcy.
Jaki jest najlepszy rodzaj kimchi do marynowania jajek?
Jeśli chodzi o wybór najlepszej odmiany kimchi do marynowania jaj, ostatecznie zależy to od osobistych preferencji smakowych i pożądanego profilu smakowego. Tradycyjne kimchi z kapusty pekińskiej to oczywiście niezawodny wybór, ale jeśli chcesz, aby Twoje marynowane jajka miały na przykład słodką nutę, możesz zdecydować się na kimchi z rzodkiewki na wodzie, które zawiera koreański sok gruszkowy; możesz także dodać lub ubić trochę. Wolisz, aby jajka marynowane były łagodne? Białe kimchi to najlepszy wybór, z aromatyczną mieszanką rzodkiewki, czosnku, szczypiorku, owoców jujube, gruszki, a nawet kasztanów – bez ciepła z płatków ostrej papryki.
Choć składniki kimchi są ważne, nie zapominajmy o samych jajkach. Podobnie jak w przypadku tradycyjnych jajek marynowanych, jaja lepszej jakości oznaczają jajka marynowane o lepszym smaku. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy używać małych lub średnich jajek, ponieważ ich rozmiar pozwala przyprawie kimchi lepiej przeniknąć przez błonę, pozostawiając najsmaczniejsze możliwe marynowane jajka.
