Mięsna wskazówka do zrobienia w domu sera siekanego godnego Bodegi
Niezależnie od tego, czy urodziłeś się i wychowałeś w Nowym Jorku, czy po prostu podziwiałeś to miejsce z daleka, prawdopodobnie słyszałeś, że to miasto jest domem dla najlepszych potraw na świecie. Od wyrazistego smaku bajgli po kultowy kawałek miękkiej, tandetnej pizzy – Nowy Jork to raj dla smakoszy. Nawet w narożnych sklepach miasta, zwanych „bodegami”, można dostać w swoje ręce lokalny przysmak zawinięty w folię aluminiową: posiekany ser.
w bodedze przygotuj się na mniej niż typową kanapkę. W przeciwieństwie do tradycyjnych kanapek, w których układane są jedna na drugiej mięso, ser i warzywa, posiekany ser miesza całą zawartość kanapki, zapewniając za każdym razem idealnie równy kęs. Chociaż ta mikstura może brzmieć podobnie do sernika filadelfijskiego, ser siekany jest najbliżej spokrewniony z burgerem ze względu na jego składniki. Smak jest jednak wyjątkowo wyrazisty.
Jeśli nie masz w najbliższym czasie planów wycieczki do Wielkiego Jabłka, nie martw się. Możesz ubić własny posiekany ser w domu, chociaż jest kilka rzeczy, o których należy pamiętać. Każdy może posiekać zawartość swojej kanapki i nazwać ją siekanym serem. Ale jeśli chcesz odtworzyć autentyczną kanapkę, która może konkurować z tą, którą zamówisz w bodedze, zwróć uwagę na rodzaj mielonej wołowiny, której używasz.
Nie musisz jechać do Nowego Jorku, aby cieszyć się tą wyjątkową kanapką
składa się z mielonej wołowiny, sera amerykańskiego i cebuli. Wszystkie składniki są siekane, mieszane na gorącej patelni i układane w kubańską bułkę z sałatą, pomidorem, ketchupem i majonezem. Robiąc zakupy samodzielnie siekanego sera, pamiętaj o dodaniu do swojej listy zakupów mielonej wołowiny 80/20. Oznacza to, że w mieszance mielonej wołowiny znajduje się 80% chudego mięsa i 20% tłuszczu, co idealnie nadaje się do gotowania. Dzięki tej zawartości tłuszczu mięso będzie dobrze ugotowane bez dodatku dodatkowych tłuszczów, takich jak masło czy olej. Następnie uformuj mieloną wołowinę 80/20 w paszteciki; to najlepszy sposób na wytopienie tłuszczu bez wysuszania mięsa. Po smażeniu kotleta przez kilka minut z każdej strony możesz zacząć go siekać i wymieszać z cebulą i serem.
Kolejną przeszkodą, na którą możesz natknąć się podczas przygotowywania domowego sera siekanego, jest miejsce jego ugotowania. Większość ludzi nie ma luksusu gotowania na płaskiej patelni w domowej kuchni, tak jak winiarnie przygotowują gorące kanapki. Na szczęście duża patelnia lub żeliwo wykonają to zadanie, pod warunkiem, że masz wystarczająco dużo miejsca, aby dobrze posiekać zawartość mięsa i warzyw za pomocą szpatułki.
Harlem to kolebka siekanego sera
Siekany ser zyskał popularność w ostatnich latach, ponieważ food trucki i lokalne sklepy z kanapkami wprowadziły tę kanapkę głodnym smakoszom w całej Ameryce, ale najbardziej autentyczne te nadal można znaleźć w Harlemie. Podczas gdy górny Manhattan jest najbardziej znany ze swoich innowacji w dziedzinie jedzenia, muzyki i kultury Czarnych, historyczna dzielnica jest również znana jako miejsce narodzin siekanego sera. Dokładne pochodzenie siekanego sera jest wciąż przedmiotem dyskusji, ale większość zgadza się, że Hajji w Harlemie umieściło posiekany ser na mapie. podało, że wieloletni pracownik bodegi, Carlos Soto, wynalazł kanapkę w latach 90. Współpracownicy mają wiele teorii na temat tego, dlaczego Soto stworzył posiekany ser, począwszy od chęci umieszczenia cheeseburgera na bułce bohatera, a skończywszy na jego zmaganiach z żuciem twardych potraw.
Wraz ze wzrostem popularności sera siekanego rośnie jego cena. To, co kiedyś było dobrze strzeżoną lokalną tajemnicą za 5 dolarów, stało się punktem na listach kontrolnych wielu turystów. Miejscowi są sfrustrowani drogimi, wykwintnymi serami siekanymi, które zaczęły oferować sklepy rzemieślnicze – krytyk kulinarny i TikToker Keith Lee zszokował nowojorczyków, kiedy odwiedził stolicę jedzenia i zamówił ser siekany z łososia. Jeden z nich odpowiedział: „Łosoś i ser siekany nawet nie pasują do tego samego zdania”. Niezależnie od tego, czy zamawiasz posiekany ser w Nowym Jorku, czy odtwarzasz kanapkę w domu, pamiętaj, aby poprosić o mieloną wołowinę 80/20, a nie rybę.
