Miso to idealny składnik z dodatkiem umami, który podniesie smak zapiekanki z zielonej fasolki
Miso to idealny składnik z dodatkiem umami, który podniesie smak zapiekanki z zielonej fasolki
Sekretne składniki to cudowna rzecz. Właściwie nie trzeba ich smakować, żeby danie, w którym się znajdują, było lepsze, wystarczy je dodać. Czy byś się tego spodziewał? Prawdopodobnie nie! Czy w rezultacie podniesie się słodycz sosu pomidorowego? Absolutnie. To samo dotyczy pasty miso; to już nie tylko zupa. Spróbuj dodać odrobinę shiro miso do sosu następnego dania. Jego słodycz nie tylko uzupełni słodycz fasolki szparagowej i smażonej szalotki, ale także wprowadzi złożoność umami, która połączy całe danie.
Być może masz w lodówce trochę pasty miso. Jeśli nie, śmiało kup trochę, bo , i ogólnie rzecz biorąc, jest to świetna rzecz, którą warto mieć przy sobie. (Czy używałeś go do robienia łososia? Jeśli tak, to wiesz. Jeśli nie, zaufaj nam – to połączenie stworzone w niebie.)
Fermentacja dodaje smaku
Wprowadzenie sfermentowanych smaków azjatyckich do takiego amerykańskiego dania miało miejsce dawno temu — właściwie twórca przepisu Dorcas Reilly wymyślił to danie dla kuchni testowej Campbell’s Soup Company. Reilly’s Green Bean Bake zawierało nie tylko tytułową fasolkę szparagową i kremową zupę grzybową Campbella, ale zawierało także sos sojowy, starożytną i uwielbianą przyprawę wytwarzaną z sfermentowanych ziaren soi, prażonej pszenicy, solanki i pleśni Aspergillus oryzae. Reilly nie tylko chciała dodać swojemu wynalazkowi słoności; chciała także głębi smaku inspirowanej umami.
Pasta Miso to zasadniczo sos sojowy z mniejszą ilością płynu. Soja jest gotowana na parze, solona i łączona z tą samą pleśnią Aspergillus. W sklepie dostępne są zazwyczaj trzy rodzaje miso: białe (shiro), żółte (shinsu) i czerwono-brązowe (aka). Różnią się one długością fermentacji i intensywnością smaku, przy czym shiro miso jest najsłodszym i najbardziej łagodnym z całej trójki.
Jak działa pasta miso i kiedy ją dodać
Dobra zapiekanka z zielonej fasolki może pochwalić się spektrum smaków – od ziemistego bogactwa grzybów po słodycz właściwą gotowanej fasolce szparagowej, zupie kremowej i smażonej na brązowo szalotce. Pasta Miso ucieleśnia wszystkie te cechy, wzbogacając umami w sposób nie rzucający się w oczy. Pamiętaj jednak, że miso jest również dość słone, dlatego pamiętaj o odpowiednim zmniejszeniu ilości soli, którą zwykle dodajesz do potrawy.
Możesz dodać pastę miso do sosu, który zwykle składa się z smażonych grzybów, zupy-kremu z grzybów i bulionu. Nie będziesz potrzebować wiele — zacznij od łyżki stołowej i zobacz, czy to zadziała. Ponieważ jest to pasta, należy rozgnieść miso w płynie za pomocą widelca lub trzepaczki, aż do całkowitego połączenia. Następnie możesz kontynuować dodawanie blanszowanej fasolki szparagowej i wstawić całość do piekarnika lub wolnowaru. Obiecujemy, że od teraz Twój ulubiony przepis na zapiekankę z zielonej fasolki będzie zawierał jeszcze jeden składnik.
