Najczęstszy błąd, którego należy unikać dodając ryż do wegetariańskich burgerów
Odkąd zyskały popularność w latach 80., wegetariańskie burgery przeszły długą drogę pod względem stylu i składników. Niektóre dodatki są podstawą podczas formowania wegetariańskich burgerów, ze względu na strukturę i konsystencję, które nadają pasztecikowi. Całe ziarna, takie jak brązowy ryż i komosa ryżowa, stały się popularne jako niezbędny składnik wiążący. Jeśli jednak masz ochotę ubić trochę w ten sposób, istnieje jedna typowa pułapka, której będziesz chciał uniknąć.
Mianowicie, przed dodaniem go do innych składników burgera, upewnij się, że ryż lub dowolne ziarno pełnoziarniste jest ugotowane. Idealnie byłoby, gdyby wegetariański burger zawierający ryż miał delikatną konsystencję; nie powinien mieć chrupiącego, gorzkiego kęsa surowego lub niedogotowanego ryżu. Nawet jeśli planujesz grillować te placki, nie ma wystarczająco dużo czasu, aby ciepło ugotowało ryż wewnątrz pasztecika. Istnieje również dodatkowa obawa, że surowy ryż nie zwiąże pozostałych składników – innymi słowy, może rozerwać pasztecik zamiast go sklejać.
Używanie surowego ryżu nie tylko wpływa na smak i formę pasztetu, ale spożywanie surowego lub niedogotowanego ryżu może stać się problemem. Przyjrzyjmy się teraz najlepszemu sposobowi przygotowania ryżu do wegetariańskich burgerów i innych produktów zbożowych, które warto rozważyć.
Krótki przewodnik po ryżu w wegetariańskich burgerach
, ale jeśli chodzi o wegetariańskie burgery, jest to idealne miejsce. W takim przypadku najlepiej ugotować ryż, aż będzie miękki i nie będzie rozgotowany. Jeśli w garnku jest jeszcze woda, dobrze ją odcedź i odciśnij ryż, aby usunąć nadmiar wilgoci. Przed mieszaniem najlepiej upewnić się, że ryż ostygł. Zimny ryż jest bardziej lepki niż gorący, dzięki czemu można uformować solidne paszteciki, które zachowują swój kształt po ugotowaniu. Dodatkowo, jeśli używasz jajka do dalszego łączenia składników, gorący ryż może zacząć przedwcześnie gotować jajko.
Ważne jest również, aby wziąć pod uwagę rodzaj ryżu, którego będziesz używać. Ryż brązowy długoziarnisty nie zawiera tak dużej ilości skrobi jak ryż brązowy krótkoziarnisty, dlatego brakuje mu pewnej lepkości, która idealnie pomaga zachować spójność wegetariańskich burgerów. Inną odmianą, która równie dobrze się sprawdzi, jest słynny lepki kleisty ryż, który zapewnia satysfakcjonujący kęs.
Gdy ryż zostanie już sprawdzony, zdasz sobie sprawę, jak wszechstronne mogą stać się te paszteciki. Mieszanie składników umami, takich jak gotowane grzyby, sos sojowy i ocet ryżowy, będzie działać wyśmienicie. Podobnie, ciepło przyprawiona mieszanka słodkich ziemniaków wypełniona czarną fasolą, czosnkiem, papryką i kminkiem zapewnia kolejny smaczny pasztecik.
Uwaga na temat innych zbóż do burgerów wegetariańskich
Jeśli ryż nie znajduje się wysoko na liście składników wegetariańskich burgerów, istnieją inne sposoby na uzyskanie ładnie teksturowanego pasztecika. Soczewica, roślina strączkowa, jest doskonałym dodatkiem do wegetariańskich burgerów, ponieważ buduje strukturę i jest naturalnie bogata w białko. Mają także neutralny smak, który można łatwo odcisnąć innymi aromatami (takimi jak przyprawy, pomidory, czosnek i marchewka). Podobnie jak ryż, najlepiej najpierw ugotować suchą soczewicę lub użyć tej z puszki. Jeśli samodzielnie gotujesz soczewicę, nie może ona być rozgotowana ani papkowata, aby zapewnić burgerom najlepszą konsystencję.
Quinoa musi być również wstępnie ugotowana przed dodaniem do mieszanki wegetariańskich burgerów. To ziarno wspaniale uzupełni burgera wypełnionego słonecznymi smakami Morza Śródziemnego, takimi jak suszone pomidory, świeża bazylia i słona feta. Aby quinoa smakowała najlepiej, warto ją najpierw namoczyć przez minimum 2 godziny, gdyż zmniejszy to zawartość kwasu w ziarnie. Następnie można go ugotować w 1½ szklanki wody na każdą 1 szklankę komosy ryżowej. Pamiętaj, że chcesz zachować ten zgryz i strukturę.
Następnym razem, gdy będziesz przygotowywać wegetariańskie burgery z ryżem lub innymi zbożami, postępuj zgodnie z tą wskazówką dotyczącą wstępnego gotowania. Poprawi konsystencję, kształt i smak.
