Najczęstszy błąd, którego należy unikać w przypadku równomiernie ugotowanych pieczonych ziemniaków
Najczęstszy błąd, którego należy unikać w przypadku równomiernie ugotowanych pieczonych ziemniaków
Niezależnie od tego, czy są przeznaczone na posiłek, czy przekąskę, pieczone ziemniaki są nie do pobicia. Profil tekstury – chrupiąca skorupa zewnętrzna zestawiona z miękkimi i puszystymi skrobiami w środku – jest zachwycający. Co więcej, pomieszczą zarówno klasyczne potrawy, jak kwaśna śmietana i bekon, jak i bardziej wyszukane potrawy, takie jak stek i grzyby. Jeśli masz ochotę na przygodę, możesz nawet
Chociaż proces pieczenia jest prosty, wciąż istnieje wiele pułapek, które uniemożliwiają kucharzom osiągnięcie perfekcji spud. Na szczycie tej listy znajduje się nierówne gotowanie. Jeśli ziemniak zostanie ugotowany nierównomiernie, może powstać bulwa, która z jednej strony będzie złocista, a z drugiej przypalona. Jeszcze gorszy jest ziemniak z ładną, chrupiącą skórką, który nie jest całkowicie ugotowany. Ten irytujący efekt zwykle ma miejsce, gdy ziemniaki są gotowane bezpośrednio na blasze lub blasze. Aby uniknąć tego błędu, następnym razem, gdy włożysz ziemniaka do piekarnika, zdecyduj się na użycie stojaka. Ruszty zapewniają większy przepływ powietrza, przygotowując grunt pod ładne, równomierne pieczenie.
Do pieczenia ziemniaków używaj rusztu
Choć może wydawać się nieszkodliwe, aby wrzucić ziemniaka na blachę do pieczenia przed włożeniem go do piekarnika, spowoduje to nierówne pieczenie. Piece konwekcyjne gotują żywność, otaczając ją obracającą się kieszenią niezwykle gorącego powietrza. Kiedy ziemniak leży na patelni, jego górna połowa będzie wystawiona na działanie gorącego powietrza, podczas gdy dolna połowa będzie miała kontakt z gorącym metalem. Spowoduje to gotowanie każdej strony w innym tempie, a na ziemniakach może pojawić się nierówny finisz. Jedna strona może być spalona, a druga pozostaje niedogotowana.
Zamiast tacy połóż ziemniaki na prostej drucianej kratce na blasze do pieczenia. Aby zapewnić równomierną ekspozycję na powietrze, upewnij się, że ziemniaki się nie dotykają. Jeżeli nie masz pod ręką rusztu, możesz ułożyć ziemniaki bezpośrednio na ruszcie piekarnika. Jednakże olej i przyprawy mogą kapać z ziemniaków. W takim przypadku należy umieścić ziemniaki na górnym ruszcie piekarnika, a następnie pustą blachę na ruszcie poniżej. Dolna patelnia pomoże wychwytywać skapującą wodę, dzięki czemu na dnie piekarnika nie będzie gromadził się dymny bałagan.
Inne typowe błędy w pieczonych ziemniakach
Oprócz nierównego gotowania, być może robisz . Wiele produktów spożywczych, zwłaszcza duże kawałki mięsa, musi odpocząć po ugotowaniu. Ziemniaki do nich nie należą. W rozmowie z szefem kuchni Isaac Toups odradza jakąkolwiek ilość odpoczynku: „To nie jest mięso i ziemniak nie staje się lepszy po odpoczynku. Należy go natychmiast pokroić, aby uniknąć lepkiej i lepkiej konsystencji”. Aby zachować puszystość, należy pokroić ziemniaka natychmiast po ugotowaniu.
Przed włożeniem ziemniaków do piekarnika należy je koniecznie wyszorować, ale ważne jest również ich osuszenie po umyciu. Jakakolwiek wilgoć na powierzchni ziemniaków zamieni się w parę w gorącym piekarniku. Ta para zmiękczy zewnętrzną część ziemniaka, powodując papkowatą skórkę zamiast ostrego, chrupiącego wykończenia. Po umyciu wytrzyj bułeczki ręcznikiem i poczekaj, aż całkowicie wyschną, zanim włożysz je do piekarnika.
Choć może się to wydawać dobrym sposobem na zatrzymanie ciepła, nie zawijaj pieczonych ziemniaków w folię aluminiową. Według , woda stanowi prawie 80% ziemniaka. Zwykle ciepło piekarnika odparowuje tę wodę, co prowadzi do chrupiącej powierzchni zewnętrznej. Jeśli jednak owiniesz spud w folię aluminiową, folia po prostu zatrzyma wilgoć, w wyniku czego otrzymasz rozmoczony ziemniak.
