Najlepsza metoda zamrażania resztek domowego sosu BBQ
Kupowany w sklepie sos BBQ starcza na długo, ale to wiesz. Pewnie wiesz też, że będzie smakował bardziej przetworzony i miał słabszy smak niż domowy sos. Ale powiedzmy, że poszedłeś do pracy i przygotowałeś własną wędzoną partię z sosem pomidorowym, Worcestershire, czosnkiem, działa. W wielu przepisach garnek jest wystarczająco duży, aby pomieścić kilkanaście lub więcej osób, więc jak zachować świeżość wszystkiego?
W lodówce domowy sos BBQ powinien wystarczyć na od dwóch tygodni do miesiąca, ale można go też zamrozić i przechowywać znacznie dłużej. Sekret polega na tym, aby zgarnąć sos do zamykanej torebki i dokładnie go docisnąć, aż wyciśniesz całe powietrze (ale nie naciskaj tak mocno, aby wycisnąć sos z torebki). Teraz masz prosty pojemnik na sos BBQ, który powinien wystarczyć na co najmniej trzy miesiące w zamrażarce. Po tym czasie jedzenie może być nadal bezpieczne przez kilka miesięcy, ale zacznie się czerstwieć.
Przygotowanie do grillowania
Po pomyślnym zamrożeniu i planujesz później ugotować żeberka lub chili, nie wyjmuj go po prostu z zamrażarki i natychmiast podgrzej. Chcesz przenieść torebkę z sosem z zamrażarki do lodówki i pozostawić ją do rozmrożenia na noc, zanim będzie gotowa do podgrzania i podania. Pozostawienie go do rozmrożenia w wyższych temperaturach może spowodować rozwój bakterii na sosie, co zepsuje go i sprawi, że jego spożycie będzie prawdopodobnie niebezpieczne.
Jeśli bardzo się spieszysz, sos BBQ można także rozmrozić w zimnej wodzie. Ta metoda jest szybsza, ale wymaga uważnego obserwowania sosu, aby upewnić się, że nie osiągnął niebezpiecznej temperatury. Możesz też używać kuchenki mikrofalowej, jeśli ma funkcję „rozmrażania”, ale ryzykujesz nierównomiernym rozmrożeniem sosu i być może będziesz musiał go później bardziej wymieszać. Po zakończeniu rozmrażania zawsze sprawdź, czy nie ma zapachu zgnilizny lub pleśni, nawet jeśli ilość soli i octu w większości sosów BBQ zapewnia pewną ochronę przed bakteriami.
Sos, który trwa
Kolejna sztuczka zamrażania sosu BBQ polega na przechowywaniu sosu w tacach na kostki lodu w celu równomiernego jego porcjowania — w ten sposób można wyjąć kostki w razie potrzeby bez konieczności rozmrażania całej porcji na raz. Następnie należy je nadal umieszczać w zamykanej torbie, a nie w czymś w rodzaju szklanego pojemnika. Szkło może pęknąć w zamrażarce, a nawet stłuc się i zrobić duży bałagan.
Czy wszystkie te sztuczki działają również w przypadku innych sosów i przypraw? W większości tak. Podobny sos wystarczy na podobną ilość w zamrażarce, a także przekonasz się, że strategia zamrażania domowego ketchupu jest mniej więcej taka sama. Przechodząc do sosów zawierających mniej podobnych składników, przekonasz się, że domową musztardę można zamrażać prawie dwa razy dłużej bez utraty jakości. Jedynym wyjątkiem jest domowy majonez, który prawdopodobnie oddzieli się po zamrożeniu – nawet po dodaniu wody i ponownym wymieszaniu konsystencja może nadal być rzadsza.
