Najlepszy rodzaj wina do picia z pikantnym kurczakiem
Kiedy podajesz mięsne wino, jest tak proste, jak chwycenie butelki, powiedzmy, cabernet. Jednak w przypadku pikantnych potraw sytuacja staje się nieco bardziej skomplikowana.
Wino, które pięknie komponuje się z pad thai, może być porażką z ognistym curry, ale jest też coś w rodzaju gorącego kurczaka z Nashville, w przypadku którego możesz być skłonny sięgnąć po puszkę piwa, zamiast w ogóle próbować łączenia wina. Ale to, że zazwyczaj nie myślisz o winie jako pierwszym do konkretnego dania, nie oznacza, że nie można stworzyć idealnego połączenia.
Białe wino zazwyczaj zwycięża w przypadku dań z ryb i drobiu dzięki swoim owocowym smakom i kwasowości. Jeśli szukasz idealnego kieliszka wina do pikantnego dania z drobiu, takiego jak kurczak z paluszkiem, najlepiej zacząć od białego wina, które jest trochę słodkie, a konkretnie rieslinga.
Dlaczego riesling dobrze komponuje się z przyprawami?
Wina wytrawne zazwyczaj łączy się z pikantnymi potrawami, po części dlatego, że ich lekka słodycz pokrywa język i pomaga zmniejszyć odczuwanie ciepła. W przypadku niektórych pikantnych potraw dobrym wyborem mogą być owocowe czerwone wina, takie jak grenache i shiraz, ale w przypadku pikantnych dań z kurczaka riesling radzi sobie jeszcze lepiej. Białe wino ma również niską zawartość garbników, dzięki czemu nie dominuje w lżejszych potrawach, takich jak kurczak i ryby.
Powodem, dla którego rieslingi sprawdzają się lepiej, może być sposób ich podawania. Zwykle nalewa się je na zimno, co jest szczególnie orzeźwiające i nieco bardziej pożądane, gdy spożywasz coś pikantnego niż wino o temperaturze pokojowej. Rieslingi mają również zazwyczaj niższą zawartość alkoholu niż inne białe wina i są nieco łatwiejsze w piciu, co pozwala wypić więcej wina do pikantnego posiłku bez nadmiernego odurzenia przed deserem.
Jakiego rieslinga warto spróbować z pikantnym kurczakiem?
W rozmowie z sommelier Beverly Crandon sugeruje połączenie pikantnego dania na wzór alzackiego rieslinga. Crandon lubi rieslinga, szczególnie z regionu Alzacji w północno-wschodniej Francji. Mówi, że riesling z tego obszaru jest wystawiony na działanie promieni słonecznych przez dłuższy czas niż jest to typowe dla winogron uprawianych gdzie indziej.
Rezultatem tego dodatkowego czasu na słońcu jest wino o dużej ilości naturalnej kwasowości, które dobrze komponuje się z przyprawą z kurczaka. Rieslingi alzackie są zazwyczaj wytrawne lub prawie wytrawne, a nie zbyt słodkie jak rieslingi z innych obszarów Europy i mają smak i aromat owoców z sadów, takich jak jabłka, cytryny i gruszki. Gleba z tego obszaru nadaje również winu odrobinę mineralności, która przebija się w połączeniu z pikantnymi potrawami.
Jeśli nie masz dostępu do rieslinga alzackiego lub masz ochotę na coś nieco słodszego, dobrym wyborem będzie także niemiecki riesling. Niemieckie rieslingi są zwykle nieco słodsze niż ich francuskie odpowiedniki, ponownie ze względu na klimat, w którym uprawia się winogrona. Następnym razem, gdy będziesz jadł pikantnego kurczaka na kolację, weź butelkę i wypróbuj połączenie.
