Najlepszy sposób na naprawienie przesolonego steku
Nie ma nic bardziej świętokradzkiego niż zniszczenie pięknego kawałka mięsa. A zasługuje na szacunek, niezależnie od tego, czy jest to restauracja, czy gotowanie w domu. Ale oczywiście wypadki mogą się zdarzyć. Możesz przygotować najlepszą marynatę z czerwonego wina lub posmarować ją masłem do woli, ale gdy tylko Twoja ręka przesunie się za daleko, nie będzie już odwrotu. Nadmierne solenie kawałka mięsa może w najlepszym wypadku spowodować jego wysuszenie, a w najgorszym sprawić, że stanie się niejadalny. Na szczęście dla kucharzy istnieje sposób na uratowanie steku, zanim będzie już za daleko.
Szef kuchni Raymond Southern zaleca ratującą życie kąpiel solną. Zasadniczo sprowadza się to do mycia mięsa gorącą wodą. Wydaje się to proste, ale szef kuchni przysięga, że należy go zanurzyć, a następnie „bardzo szybko ponownie ugrillować lub przysmażyć, poczekać, aż odpocznie, a następnie podawać”. Taktyka Southern nie jest cudownym lekarstwem, a niektórych mięs niestety nie da się uratować. Ale nawet w takich przypadkach może istnieć sposób na uratowanie mięsa nawet w najbardziej tragicznych okolicznościach.
Dodaj inne składniki do steku
Kąpiel oczyszczająca z soli to dobry sposób na pozbycie się nadmiaru soli z cennego mięsa, ale nie musi to być wysiłek ostatniej szansy. Istnieją inne sposoby zneutralizowania soli w trakcie gotowania. Sama królowa kuchni przyznaje, że przesolonego naczynia nie da się całkowicie pozbyć z soli, ale jest kilka sposobów, aby temu zaradzić. Jednym z agresywnych rozwiązań steku na progu śmierci jest dodanie kwasu podczas gotowania. Sztuka polega na tym, aby każdy kwaśny składnik, który dodasz, dobrze komponował się z posiłkiem. W przypadku steku dobrym dodatkiem będzie jakiś ocet, a w ekstremalnych przypadkach sok z cytryny lub limonki.
Dodatek nabiału to kolejny sposób na przeciwdziałanie posmakowi skrajnej słoności w jedzeniu. Zaletą nabiału jest to, że dobrze komponuje się ze stekiem. Zacznij od posmarowania steku, gdy jest gorący. Masło nigdy nie jest złe; zanurzenie w nim steku wchłonie jego smak. Jeśli to się nie powiedzie, zawsze pozostaje cud puree ziemniaczanego. Mile widziany dodatek do wielu dań ze steków. Dodane masło zapobiegnie nieszczęściu po dodaniu soli. Ale być może najważniejszym wnioskiem jest powstrzymanie wszelkich błędów w kuchni, zanim one nastąpią.
Uważaj, jak sezonujesz
Najlepszą strategią oszczędzania kubkom smakowym przed przesoleniem jest całkowite jego unikanie. Każdy chce jeść aromatyczne posiłki, ale pod wieloma względami może to być za dużo. Nie oznacza to trzymania się z daleka od smaku, ale zachęca kucharzy, aby używali bardziej wprawnych rąk, aby uniknąć wypadków związanych z soleniem. Martha Stewart radzi, że najlepszym sposobem na to jest skorzystanie z praktyki stosowanej w szkole gotowania. Usunięcie przyprawy jest znacznie trudniejsze niż jej dodanie. Z tego powodu szkoły zalecają sezonowanie warstwami. Zacznij od szczypty soli, a w trakcie przygotowywania zawsze możesz dodać więcej. Zwróć także uwagę na rodzaj soli, której używasz. Na przykład sól koszerna ma jaśniejszy smak, więc można jej użyć więcej. Nie popełniaj tego błędu, używając zwykłej soli kuchennej.
Jedynym gwarantowanym sposobem na przygotowanie pysznego dania bez nadmiernego nasycania go solą jest spróbowanie go w trakcie. W ten sposób możesz sezonować warstwami i mieć pewność, że utrzymasz kurs. Trzeba przyznać, że ta strategia może być nieco trudniejsza w przypadku steków, zwłaszcza jeśli obsługujesz gości. Jeśli masz taką możliwość, zawsze istnieje możliwość przygotowania dodatkowego steku do smaku i wykorzystania tych samych wymiarów do posiłku, który trafi na stół obiadowy. Poza tym zawsze jest coś na wynos.
