Najlepszy sposób przyrządzania wędzonego mięsa: w ten sposób podnosisz jego smak na wyższy poziom!
Zawiera wędzone mięso wyraźny zapach i smak.
Często pojawia się na świątecznym stole i zwykle łączy się go ze świeżym pieczywem, musztardą, chrzanem itp.
Gotowanie wędzonego mięsa w taki sposób, aby jego smak nie przedostał się niepotrzebnie do wody, może nie być całkowicie łatwe dla początkujących.
Dziś dzięki portalowi doradzimy jak podnieść smak wędzonek na wyższy poziom.
Skupimy się na tym, jak obchodzić się z wędzonym mięsem i ugotuj to do perfekcji.
Mięso wędzone dzielimy na te, które trzeba jeszcze ugotować i te, które zostały już poddane obróbce cieplnej.
Zwykle kupujemy to, co musimy ugotować na stoisku z wędlinami.
Mięso wędzone poddane obróbce cieplnej
Mięso poddane obróbce cieplnej często pakowane jest w opakowania próżniowe.
Możemy go przetworzyć na dania, ale także podawać w postaci niezmodyfikowanej, np. pokrojonej jako część talerza.
Ponieważ jest gotowe do spożycia, nie potrzeba jednak dużo czasu na przygotowanie go na stół jego smak nie jest tak intensywny.
Jak najlepiej gotować wędzone mięso
Możemy wybierać spośród kilku opcji.
Gotowanie na parze:
Jeśli nie potrzebujemy dużo bulionu i chcemy lepiej zachować naturalny smak mięsa, Opłukane mięso połóż na parowarze w garnku z niezbędną ilością wody.
Gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie całkowicie miękkie.
Na dnie garnka będzie niewielka ilość mocnego bulionu, który możemy wykorzystać do polewania i smarowania przystawki.
Pieczenie w piekarniku:
Jeśli jako danie główne chcemy podać mięso, poprzez pieczenie na blasze do pieczenia lub remosce dodamy do tego kolejny wymiar smakowy.
Opłukane mięso włóż do brytfanny, dodaj przekrojoną na połówki nieobraną cebulę, pieprz, wodę i dopraw piecz, od czasu do czasu polewając i wlewając ugotowany sok, aż będzie miękki.
Z pozostałymi wędzonkami z pewnością poradzimy sobie, jedną z opcji jest pasta, kluski nadziewane lub placki szynki.
Stara sztuczka, aby ugotować najlepsze wędzone mięso
Trzymaj się tego, a nie możesz się pomylić:
Wędzony ośmielamy siępóźniej ustalimy czas gotowania w zależności od wagi.
Jeśli chcesz, aby wędzone mięso było pięknie pokrojone w zimne miski, zawsze gotuj 1 dzień wcześniej i odstaw.
Wędzonkę ze sklepu umyj i przed gotowaniem namocz w zimnej wodzie na jedną noc, dzięki czemu pozbędziesz się nadmiaru soli i rozluźnisz włókna mięsne.
Mięso będzie lepiej ugotowane.
Wodę, w której moczymy mięso, można doprawić odrobiną białego wina i czosnku. Jeśli chcesz szybciej usunąć nadmiar soli, dodaj mleko w proporcji 1:1 z wodą.
Do gotowania nie używaj szybkowaru, mięso łatwo wyschnie.
Stara, wypróbowana rada – gotujemy wędzone mięso tyle, ile waży.
Jeśli waży 2 kg, gotuj przez 2 godziny.
Jeśli mamy mięso w siatceprzed gotowaniem poluzuj go drewnianą łyżką, w przeciwnym razie podczas gotowania przyklei się do mięsa, a gdy go odłożymy, również oderwiemy kawałki mięsa.
W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj mięso, poczekaj, aż ponownie się zagotuje i gotuj na największym ogniu 3-5 minut.
Tak „gotowane” jest mięso i zatrzymuje sok w środku.
Następnie obniżamy temperaturę i gotować na umiarkowanym ogniu (najlepiej 85 stopni przez cały czas gotowania).
Do wody, w której smażyło się mięso, dodać cebulę, czosnek, ziele angielskie, ziarna czarnego pieprzu i liść laurowy.
Gotujemy je z mięsem przez cały czas gotowania.
Nie wylewaj wody po ugotowaniu, masz bazę na świetną zupę lub sos!
Powodzenia i ciesz się!
