Najstarszy koreański napój alkoholowy wraca do życia w USA
Przesuń się i Aperol spritz, napój mający 2000 lat, rośnie w szeregach napojów alkoholowych w Stanach Zjednoczonych. Dla wielu osób soju jest prawdopodobnie bardziej rozpoznawalne. Podczas gdy soju, sfermentowany likier ryżowy, uważany jest w świecie napojów za modnego, młodego kuzyna, makgeolli jest lekceważone w koreańskim społeczeństwie jako stary, przestarzały krewny. Ale to powraca.
Makgeolli to wino alkoholowe produkowane głównie z ryżu. W przeciwieństwie do soju i innych alkoholi, makgeolli jest zazwyczaj niefiltrowane, co powoduje jego mlecznobiały kolor i dużą lepkość. Popularność sfermentowanego napoju gwałtownie wzrosła dzięki kilku małym amerykańskim firmom i markom. Sool, firma z siedzibą w USA, to tylko jedna z wielu marek. Carol Pak, założycielka Sool, powiedziała, że chce położyć kres piętnu tego trunku jako napoju z przeszłości i ponownie przedstawić go młodszej publiczności w USA za pośrednictwem Makku, jej wersji makgeolli. „Może być interesująca przestrzeń dla makgeolli” – powiedziała w 2020 r. – „zwłaszcza odkąd nastąpił rozwój kultury koreańskiej, który, jak widzimy, wpływa na Amerykę w sferze piękna, jedzenia i K-popu”.
Rebranding Makgeolli w Ameryce
Sława Makgeolli nie nastąpiła z dnia na dzień. Małe firmy i restauracje w całej Ameryce zajmują się produkcją i sprzedażą sfermentowanego wina od kilku lat. Zarówno nowojorski Take 31, jak i Slow City Brewery w Chicago warzą makgeolli na miejscu. Był również dostępny w sklepach monopolowych i spożywczych w społecznościach koreańsko-amerykańskich.
Firmy mają teraz także szansę na zaprezentowanie tradycyjnego procesu fermentacji makgeolli. Makgeolli jest zwykle przygotowywane z ryżu, wody i nuruku, czyli ciasta zbożowego używanego do fermentacji. Nuruk pomaga przekształcić skrobię w ryżu w cukry proste i ostatecznie alkohol. Cały proces trwa zwykle około tygodnia.
Amerykańskie marki, takie jak Makku, dostosowały makgeolli dla amerykańskich konsumentów, łącząc napój z owocowymi smakami, takimi jak mango i jagoda. Niektóre bary, takie jak Reception Bar w Nowym Jorku, dodają makgeolli do koktajli, wzbogacając koreański napój odrobiną cytryny i miodu, a także cynamonem i dulce de leche, tworząc koktajl inspirowany horchatą. Makgeolli wykroczył nawet poza restauracje; Według . jest on obecnie sprzedawany w Whole Foods i winiarniach. Forbes nazwał nawet ten trunek „następnym trendem alkoholowym wartym uwagi” w 2020 roku.
Napój ma swoją chwilę także w Korei
Stany Zjednoczone nie są jedynym krajem, który ma chwilę na makgeolli. Makgeolli, niegdyś ignorowany przez społeczeństwo Korei, przeżywa renesans wśród młodszych pokoleń w swoim rodzinnym kraju. Wino ryżowe często było określane jako „napój dla biednych” – powiedziała założycielka Sool i Makku, Carol Pak.
Chociaż makgeolli jest produkowane i pite od tysięcy lat, zakaz stosowania ryżu w produkcji alkoholu w 1965 roku doprowadził do spadku spożycia tego napoju. Wkrótce zastąpiono go napojami alkoholowymi na bazie słodkich ziemniaków i jęczmienia, co ustąpiło miejsca wzrostowi popularności napojów takich jak soju. Wkrótce makgeolli stało się przeszłością, ale podobnie jak tutaj, w Stanach Zjednoczonych, małe firmy i innowatorzy w Korei ponownie przedstawiają ten napój młodszej publiczności.
Browary w Korei promują ten napój, aby przyciągnąć uwagę młodych pokoleń, butelkując makgeolli w minimalistycznych opakowaniach i wzorach, według , jednocześnie podnosząc i zachowując tradycyjną integralność napoju. Bary i bary dodają makgeolli również do alkoholi i koktajli.
