Najważniejsza wskazówka dotycząca przypraw podczas gotowania steków z dziczyzny
Jeśli istnieje niedoceniany kawałek mięsa, ten zaszczyt niewątpliwie przypada dziczyznie. Nie jest to jedno z pierwszych białek, które przychodzi na myśl podczas zakupów na świąteczną ucztę. Dziczyzna często jest oskarżana o dziczyznę lub twardość. Istnieją sposoby, aby to zrobić przed gotowaniem, ale dla wszystkich, którzy nadal nalegają, może się zdarzyć, że po prostu nie gotujesz prawidłowo. Jednym z największych błędów, jakie można popełnić, jest przyprawianie dziczyzny jak zwykłego steku. Wyrażenie „steki z dziczyzny” może sugerować, że nie różnią się one niczym od kawałka wołowiny, ale w tym przypadku sprawa staje się skomplikowana.
Dziczyzna zazwyczaj odnosi się do mięsa jelenia, ale może również obejmować mięso karibu, łosia, łosia i antylopy. Podczas gdy miłośnicy steków mogą szybko solić filet lub t-bone, nadmierne solenie dziczyzny to przepis na katastrofę. Suchość jest najczęstszym przeciwnikiem wszelkich dań mięsnych, a sól często jest katalizatorem. Ponieważ dziczyzna jest już chudym mięsem, mocne solenie może zmienić aromatyczny posiłek w coś, w czym nie można zatopić zębów. Czy to oznacza, że sól całkowicie zniknie ze stołu? Niekoniecznie. Istnieje sposób, aby nadać dziczyznie kopa smakowego, zachowując jednocześnie jej delikatność.
Najlepszy sposób na solonie dziczyzny
Dziczyzna nie musi rezygnować ze smaku: to, że nie można jej traktować jak wołowiny, nie oznacza, że nie można przygotować innego, ale wciąż pysznego dania. Solenie przed gotowaniem mięsa zazwyczaj nie jest najlepszym sposobem przyprawiania dziczyzny, ponieważ może w rzeczywistości wyciągnąć wilgoć ze steku, powodując jego wysuszenie. Dziczyzna gotuje się szybko, szczególnie na dużym ogniu, a po ugotowaniu nadal można dodać sól. Dzięki temu możesz kontrolować spożycie soli, nie tracąc przy tym delikatności mięsa.
Istnieje również możliwość użycia marynaty przed gotowaniem. Mięso można nasycić wieloma smakami i w zależności od tego, jak długo mięso pozostanie w marynacie, dziczyzna ma większą szansę pozostać wilgotna. Strategia ta pozwala również na dodanie soli. Dodanie określonej ilości soli do mieszanki poprawia smak, jednocześnie zapobiegając wysuszeniu mięsa. Dziczyzna jest kapryśna i może powodować wiele problemów w kuchni, jeśli nie będziesz ostrożny. Nawet jeśli masz umiejętność solenia, istnieją inne techniki przygotowania dobrze przyprawionego, soczystego steku z dziczyzny.
Dodaj tłuszcz, aby uzyskać soczysty stek z dziczyzny
Wiele pułapek związanych z gotowaniem dziczyzny polega na założeniu, że jest ona podobna do wołowiny. Takie założenie może skutkować kuchennymi wpadkami i efektem końcowym o konsystencji skóry obuwniczej. Tłuszcz w wołowinie utrzymuje ją wilgotną, niezależnie od tego, co z nią zrobisz. Tłuszcz z dziczyzny to inna historia. Ponieważ mięso jelenia jest tak chude, na początku nie zawiera dużo tłuszczu, a wiele osób i tak decyduje się na odcięcie tłuszczu, ponieważ podczas gotowania może przyjąć konsystencję przypominającą świecę.
Aby zachować wilgoć i zachować smak, najlepiej podczas gotowania dodawać alternatywne tłuszcze, ponieważ dziczyzna może łatwo wyschnąć i rozgotować. Mniej więcej w połowie smażenia steku na patelni dodaj kilka łyżek masła oraz trochę czosnku i ziół, jeśli chcesz. Następnie przechyl patelnię na bok i wielokrotnie nakładaj tę mieszaninę na mięso, aż będzie gotowe — jest to proces znany jako polewanie masłem. Możesz także użyć innych tłuszczów, takich jak łój, ghee, smalec, a nawet oliwa z oliwek lub olej z awokado, które pomogą zatrzymać wilgoć i zapewnią aromatyczne danie końcowe. Pamiętaj tylko, aby szybko ugotować dziczyznę na dużym ogniu, aby uniknąć wysuszenia tego pysznego i niedocenianego mięsa.
