Najważniejsza wskazówka, której należy przestrzegać podczas gotowania ogona ogonowego
Duszony, duszony, duszony, szarpany – niezależnie od tego, jak go przygotujesz, ogon ogonowy jest pyszny. Jednak praca z tym mocnym, kościstym kawałkiem mięsa może być onieśmielająca, a przygotowanie go ładnego i delikatnego może wymagać umiejętności i czasu. Choć powierzanie zadania prawidłowego ugotowania specjałowi może być kuszące, gotowanie go w domu może być satysfakcjonujące, jeśli wiesz, jak to zrobić — istnieje też kilka kluczowych wskazówek, dzięki którym będziesz mieć pewność, że ciasto się roztopi i odpadnie od kości.
Najważniejszą wskazówką, jeśli chodzi o gotowanie ogona ogonowego, jest jego duszenie. Duszenie ogona ogonowego w niskiej temperaturze przez wiele godzin zapewni najlepsze rezultaty; plus, to podwójna dawka smakowitości. Gdy ogon ogonowy się dusi, gotuje się, a sok i tłuszcz wytapiają się. Dopraw bulion, w którym się gotuje, dzięki czemu będzie jeszcze bardziej aromatyczny. Rosół gotuje się na wolnym ogniu i delikatnie gotuje ogony, rozbijając mięso, aż będzie zmiękczone i gotowe do spożycia. Kiedy ogony osiągną w środku 160 stopni Fahrenheita, oznacza to, że nadszedł czas, aby się okopać.
Dlaczego duszenie działa najlepiej
Jest powód, dla którego duszenie jest idealną metodą gotowania kawałków mięsa, takich jak ogon ogonowy. Ogon to dosłownie ogon krowy; krowi ogon często się porusza, aby odganiać muchy, co oznacza, że mięso na tym końcu może być twarde ze względu na częste używanie. Co więcej, twarda chrząstka i duże kości sprawiają, że ilość odpowiedniego mięsa w tym kawałku jest ograniczona. Kluczem jest zmiękczenie tego, co tam jest, a także rozluźnienie chrząstki.
obejmuje zarówno suche, jak i wilgotne ciepło; mięso najpierw przyrumienia się na patelni, aby wydobyć smak w wyniku reakcji Maillarda, następnie zalewa płynem, zwykle jakimś bulionem lub bulionem, i delikatnie gotuje przez dłuższy czas. Gdy mięso się dusi, kolagen w kawałku gotuje się i zamienia się w żelatynę; w miarę rozpuszczania włókna mięsa rozluźniają się i zmiękczają. Jeśli jednak temperatura gotowania jest zbyt wysoka, włókna mięśniowe kurczą się i zacierają, utwardzając się.
Nie masz czasu na duszenie? Spróbuj gotowania pod ciśnieniem
Duszenie zapewnia pyszne i delikatne rezultaty, ale nie ma wątpliwości, że wymaga czasu i cierpliwości. Zmiękczenie dobrego duszonego ogona wołowego może zająć 3 godziny lub dłużej, a nie każdy ma harmonogram gotowania na niskim i powolnym poziomie. Jeśli jednak dysponujesz odpowiednim sprzętem, istnieje sposób na przyspieszenie tego procesu. .
Gotowanie pod ciśnieniem polega na zmieszaniu niewielkiej ilości płynu z twardym mięsem i umieszczeniu go w szczelnym, ciśnieniowym naczyniu do gotowania. Gdy płyn nagrzewa się i paruje, tworząc parę, para jest zmuszona pozostać w garnku ze względu na uszczelnienie, zarówno gotując żywność, jak i utrzymując wysoki poziom wilgoci. W rezultacie gotowanie delikatnych ogonów wołowych w szybkowarze zajmuje tylko około 45 minut. Obie metody gotowania są porównywalne, jeśli chodzi o zmiękczanie mięsa; jednak duszenie pozwala mieć większą kontrolę nad przyprawami i zmianami temperatury podczas gotowania mięsa. Można też coś powiedzieć o czystym komforcie i smakowitości takiego dania, które gotowało się przez cały dzień.
