Namocz dziczyznę w mleku, aby uniknąć dziczywego smaku
Jeśli dorastałeś, jedząc mięso wyłącznie zwierząt hodowanych na farmach, takich jak krowy czy świnie, istnieje duże prawdopodobieństwo, że smak przypominający dzika lub łosia będzie dla Ciebie nieco dziczyzną. Mięso z dziczyzny ma zwykle mocniejszy smak niż konwencjonalna wołowina lub wieprzowina, ponieważ zwierzęta na wolności są bardziej aktywne, a przez to chudsze. Jeśli nie przepadasz za dziczyzną w smaku dzikiej dziczyzny, to, co może Cię zniechęcić, to wyższa zawartość żelaza, które może mieć metaliczny smak. Możesz pozbyć się dziczyzny, metalicznego smaku dziczyzny, wykonując kilka prostych kroków i składników.
Zanim ugotujesz dziczyznę, włóż ją do zamykanej torebki lub pojemnika i zanurz w pełnym mleku. Pozostaw w lodówce na co najmniej cztery godziny i nie więcej niż 12, zanim zaczniesz gotować w zwykły sposób. Wapń w mleku zawiera enzymy, które zmiękczają mięso, a główne białko mleka neutralizuje smak dziczyzny. Nie będzie tak niesmaczna, żeby smakowała jak wołowina, ale prawdopodobnie będzie wystarczająca dla tych, którzy wolą unikać tego smaku. Najlepsze jest mleko (ale nie mniej niż pełnotłuste), ponieważ spełni ono tę samą funkcję, co bardziej kwaśne płyny, takie jak ocet czy sok z cytryny, ale nie pozostawi mięsa papkowatego.
Jeśli chcesz uzyskać dodatkową dawkę kwasowości, zamiast pełnego mleka możesz użyć nabiału hodowlanego, takiego jak maślanka lub jogurt. Zamień ją w marynatę, doprawiając mleko lub jogurt aromatami, ziołami i oczywiście solą.
Najpierw namocz dziczyznę w słonym roztworze
Aby jeszcze bardziej zredukować smak dziczyzny, przed marynowaniem dziczyzny w mleku możesz także namoczyć mięso w słonym roztworze solanki. Często w ten sposób przyprawia się i zmiękcza inne mięsa, ale w przypadku dziczyzny działa to na kilka sposobów. Moczenie w słonej wodzie pomoże usunąć krew, co może sprawić, że dziczyzna będzie miała dziczywny smak. Sód i chlorki zawarte w słonej wodzie również rozkładają niektóre cząsteczki odpowiedzialne za smak dziczyzny. Wreszcie, sól wzmocni inne smaki potrawy, czyniąc ją smaczniejszą, maskując część dziczyzny w mięsie.
Zaleca się użycie 1 łyżki soli na każdy litr zimnej wody do solanki. Pozostaw wszystko w lodówce na noc, aby zadziałało magia. Po namoczeniu mięso dokładnie opłucz w zimnej wodzie, a solankę natychmiast wylej. Następnie możesz przystąpić do moczenia dziczyzny w mleku lub marynowania mięsa, jeśli wolisz, ale uważaj na sól, ponieważ namoczenie soli spowoduje już dodanie jej znacznej ilości.
Przygotowanie i gotowanie steków z dziczyzny nie różni się zbytnio od innych mięs
Gotowanie nie różni się od gotowania jakiegokolwiek innego rodzaju mięsa, ale trzeba mieć świadomość, jak szybko dziczyzna może się rozgotować. Mięso jest znacznie chudsze niż inne mięsa, dlatego każdy kawałek należy traktować tak, jakbyś smażył delikatny stek. Kawałki takie jak kotlety i steki należy szybko smażyć na dużym ogniu – podobnie jak wołowina – ale uważaj, aby temperatura grilla nie przekroczyła 100 stopni Fahrenheita, ponieważ chudsze mięso skurczy się, stanie się twarde i suche. Steki z dziczyzny powinny być gotowane do temperatury wewnętrznej 145 stopni Fahrenheita, zgodnie z , aby uzyskać średni poziom wysmażenia.
Dziczyzna nie musi być zła. Jasne, jeśli dorastałeś i jadłeś dzikie mięso, najprawdopodobniej nie przeszkadza ci smak dziczyzny. Ale danie określane jako dziczyzna nie powinno być postrzegane jako negatywne. W końcu, jeśli masz zamiar jeść jelenia, królika lub jakąkolwiek inną dziką zwierzynę, powinna ona smakować nieco dziczyzną, w przeciwnym razie równie dobrze mógłbyś jeść zwykłą starą wieprzowinę lub indyka. Jeśli nadal obawiasz się nieodłącznej zabawy dzikiego mięsa, możesz zrobić jeszcze więcej, aby zredukować smak do czegoś smaczniejszego. Oprócz moczenia lub marynowania, odcięcie tłuszczu, ścięgien i srebrzystej skórki usunie część mocnych aromatów, ponieważ to właśnie stąd pochodzi duża część dziczyzny.
