Następnym razem, gdy będziesz robić steki, ZAPOMNIJ o potrójnym zawinięciu i wypróbuj to ulepszenie: TRIK, dzięki któremu mięso będzie wyjątkowo soczyste i delikatne!

Tak nauczyłem się robić steki wiele lat temu w restauracji.

Nasz szef słynął w całej okolicy ze swoich cięć.

Rzecz w tym, że nie użył klasycznego trójpaku.

Zamiast tego maczał steki w prostej marynacie przed smażeniem, a następnie po prostu pokrywał je luźną mieszanką.

Rezultatem są niezwykle soczyste i delikatne kawałki.

Potrzebujemy:

1 kg polędwiczki wieprzowej lub piersi z kurczaka

sól

zmielony czarny pieprz

przyprawy do mięsa

Na marynatę:

3 średnie jajka

2 łyżki zimnej wody (może być też woda mineralna)

Dalej:

bułka tarta

mąka

smalec – do smażenia

Zbliżać się:

Za pomocą młotka rozbij mięso (w moim przypadku pierś z kurczaka) z obu stron.

Można oczywiście użyć innego rodzaju mięsa (wieprzowina, cielęcina…).

Dobrze dopraw każdy kotlet (sól, pieprz lub przyprawa do mięsa lub kurczaka dla dodatkowego smaku).

Tłumaczymy na głęboka miska.

3 całe jajka ubić z 2 łyżkami zimnej wody (proporcja na 1 kg mięsa).

Niektórzy używają wody gazowanej, mleka lub jogurtu naturalnego.

Ja osobiście używam zwykłego „woda z kranu”to samo zrobili we wspomnianej restauracji.

Tą mieszanką polej steki w misce, tak aby dostała się także pomiędzy plastry mięsa i dokładnie je przykryła.

Przykryj miskę talerzem.

Włóż do lodówki na min 2 godziny.

Idealnie jest przygotować kotlety wieczorem i pozostawić je namoczone w wodzie masę jajeczną wstawić na noc do lodówki.

Plasterki mięsa wchłoną prawie całe jajko – dzięki temu będą soczyste.

Następnie zawijamy plastry w gładką panierkę mąka wymieszana z bułką tartą.

U mnie proporcje są 1:1, zmieszane „na oko”.

Nie używam samej bułki tartej, bo dużo wysysa tłuszcz z patelnizmieszanie z mąką powoduje mniejsze wchłanianie tłuszczu.

Nie ma potrzeby używania kolejnego jajka do panierowania!!!

Potem wystarczy szybko smażyć z obu stron na dużym ogniu (mięso nie traci wtedy soczystości).

Następnie kończymy pieczenie na małym ogniu. Nzostawiamy na patelni niepotrzebnie długoaby mięso nie stwardniało.

Kotlety podajemy z dodatkiem do smaku, np. z sałatką ziemniaczaną lub ziemniakami gotowanymi.

Do smażenia polecam używać smalcu.

Życzymy dobrego apetytu! 🙂