Nauka o działaniu tac do rozmrażania
Rozmrażanie jest główną częścią procesu gotowania, szczególnie w przypadku mięsa. I chociaż jest ich kilka, poręczny gadżet zwany tacą do rozmrażania obiecuje przyspieszyć ten proces i błyskawicznie dostarczyć gotowy posiłek na stół. Tace do rozmrażania to małe prostokątne deski, które można umieścić na blacie kuchennym. Przeznaczone są do szybkiego rozmrażania różnych rodzajów mięsa dzięki ich zdolności do skutecznego przewodzenia ciepła. Oznacza to, że ciepło przemieszcza się z jednej części deski do drugiej w szybkim tempie, co ułatwia proces rozmrażania.
Większość tac do rozmrażania umożliwia rozmrożenie kawałka mięsa w ciągu godziny lub krócej, chociaż wymagany czas może zależeć od marki używanej tacy. Zależy to również od wielkości rozmrażanego mięsa, a także od tego, jak gorąca jest tacka do rozmrażania przed jej użyciem. Na przykład niektórzy producenci zalecają umieszczenie tacy pod strumieniem gorącej wody, aby przyspieszyć czas rozmrażania. Niezależnie od marki, wszystkie tace do rozmrażania składają się z materiałów zapewniających wysoki współczynnik przewodności cieplnej.
Wszystko zależy od materiału
Większość tacek do rozmrażania jest często wykonana z aluminium lub miedzi. Dzieje się tak dlatego, że metale te są znane ze swojej przewodności cieplnej, co oznacza, że swobodnie rozprowadzają i uwalniają ciepło, zamiast zatrzymywać je w materiale. Nie dzieje się tak w przypadku naczyń kuchennych z żeliwa, takich jak , które pozostają gorące znacznie dłużej niż aluminiowe lub miedziane przybory kuchenne, nawet po zaprzestaniu ich podgrzewania.
I odwrotnie, zastanów się, co się stanie, gdy wystawisz tacę do rozmrażania na działanie temperatury pokojowej. Temperatura tacy szybko wzrasta, dopasowując się do temperatury otoczenia w pomieszczeniu, jednocześnie odprowadzając ciepło do mięsa na niej spoczywającego. Teoretycznie tacka powinna ułatwiać szybsze rozmrażanie mięsa, a nie tylko pozostawiać mięso do odpoczynku w temperaturze pokojowej bez pomocy tacy. Należy pamiętać, że rozmiar i grubość mięsa mogą mieć wpływ na wynik i potencjalne problemy z bezpieczeństwem żywności.
Czy rozmrażanie tacek jest rzeczywiście bezpieczne?
Zaleca trzy metody bezpiecznego rozmrażania żywności. Jeśli chcesz coś szybko rozmrozić, dobrym wyborem będzie kuchenka mikrofalowa, pod warunkiem, że zakończysz gotowanie wkrótce po rozmrożeniu. Inną skuteczną metodą jest umieszczanie żywności w zapieczętowanej torbie i zanurzanie jej w zimnej wodzie, chociaż może to potrwać trzy godziny lub dłużej. Umieszczanie zamrożonej żywności w lodówce na noc jest również dopuszczalne z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności.
Rozmrażanie tacek może jednak stwarzać pewne problemy związane z bezpieczeństwem, jeśli żywność zostanie wystawiona na działanie temperatury pokojowej przez ponad dwie godziny. W przypadku rozmrażania szczególnie grubego kawałka mięsa, tacka do rozmrażania może umieścić żywność w „strefie niebezpiecznej”, co oznacza, że będzie ona wystawiona zbyt długo na działanie temperatur w zakresie od 40 do 140 stopni Fahrenheita bez gotowania.
W takim przypadku wzrasta ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową, które mogą powodować dość poważne skutki u ludzi. Jeśli obawiasz się ryzyka, najlepiej będzie unikać rozmrażania tac i zamiast tego trzymać się bezpiecznych metod rozmrażania podczas przygotowywania obiadu dla siebie i swoich bliskich.
