Nauka wyjaśniająca, dlaczego czosnek jest tak lepki
Czosnek to jeden z tych wzmacniaczy smaku, który może znaleźć się w niemal każdym pikantnym daniu. Jeśli gotujesz, prawdopodobnie gotujesz z czosnkiem. Prawdopodobnie kawałki posiekanego czosnku przykleiły się do palców lub noża. To denerwujące. W ogóle dlaczego tak się dzieje?
Krótka odpowiedź to siarka. Czosnek zawiera dużo siarki — jego główka zawiera około 33 różnych związków, w tym siarkę. Najważniejszym z nich jest allicyna, rodzaj związku siarkoorganicznego. Allicyna to substancja, która nadaje czosnkowi zarówno silny zapach, jak i lepką konsystencję. Allicyna jest prawdopodobnie mechanizmem samoobrony, który pozwala odstraszyć drapieżniki, takie jak robaki, gryzonie lub my. Ale i tak to jemy, pomimo nieprzyjemnych zapachów i lepkości, które mają nas odstraszyć, ponieważ jest pyszne.
Poza tym czosnek zawiera naturalne cukry, a cukier zawsze staje się lepki pod wpływem ciepła – na przykład lepki karmel to po prostu spalony cukier. W czosnku znajduje się jeszcze więcej małych związków, które mogą stać się lepkie, zwłaszcza gdy wejdą w kontakt ze skórą podczas jej siekania.
Radzenie sobie z lepkim czosnkiem
Jeśli więc lepkość czosnku można przypisać prostej chemii, możesz się zastanawiać, czy w Twojej kuchni jest coś, co sprawia, że czosnek jest mniej lepki. Tak, jeśli masz w pobliżu oliwę z oliwek lub sól. , a niewielka jego ilość znacznie zapobiega przyklejaniu się kawałków czosnku do noża lub palców. Po prostu posyp trochę goździków przed rozpoczęciem siekania lub posmaruj nóż oliwą z oliwek.
Alternatywnie szczypta soli powinna dać taki sam efekt. Sól zakłóca te reakcje chemiczne podczas suszenia ząbków czosnku. To, czy wybierzesz oliwę z oliwek, czy sól, zależy od twoich preferencji kulinarnych lub danego dania. Możesz wybrać oliwę z oliwek, jeśli siekasz czosnek do dania z makaronem, lub możesz dodać sól, jeśli gotujesz. Na szczęście oba te naklejki z czosnkiem są niezwykle powszechnymi składnikami, z którymi prawdopodobnie i tak gotujesz.
Dobrze jest być lepkim
: pomimo nieprzyjemnego zapachu siarki i lepkiej konsystencji, allicyna i inne związki siarki zawarte w czosnku są dla Ciebie wyjątkowo korzystne. Siarka pomaga organizmowi w naprawie uszkodzonych komórek (co może chronić przed rakiem), a także jest dobra dla zdrowia skóry. Inne badania sugerują, że jest dobry dla zdrowia serca i cholesterolu. Chociaż czosnek jest najzdrowszy, gdy jest surowy, a nie gotowany, więc lepkość tej allicyny to tylko cena, jaką trzeba zapłacić za wszystkie korzyści, jakie przynosi. O ile oczywiście nie skorzystasz z powyższych wskazówek.
Czosnek należy do rodziny roślin Allium, która obejmuje również cebulę, por, szalotkę i szalotkę, a wszystkie one mają podobne korzyści zdrowotne. W rzeczywistości te same związki siarki zawarte w czosnku znajdują się w cebuli, ale zamiast sprawiać, że będzie lepka podczas siekania, siarka powoduje łzawienie oczu. Jednak mimo że cebula zawiera allicynę, jeśli cebula stanie się lepka, może to oznaczać, że się starzeje – w przeciwieństwie do czosnku, gdzie lepkość jest naturalną częścią procesu siekania.
