Naukowcy sprawdzają, ile wody jest za dużo w Twojej whisky
Czy jesteś koneserem whisky i chcesz delektować się pełnym smakiem swojego ulubionego trunku? Nie, nie mówimy o eksplorowaniu niektórych plików . Mówimy o doskonaleniu sztuki rozcieńczania, która wkrótce przekonasz się, że jest delikatnym procesem, wymagającym równowagi i precyzji.
Chociaż dodanie odrobiny wody może poprawić aromat i smak doskonałej whisky, dodatek ten należy dokładnie odmierzyć. Według naukowców z Washington State University rozcieńczenie whisky o więcej niż około 20% może znacząco zmienić jej charakter, powodując mniej przyjemne doznania dla wytrawnego smakosza.
Adiunkt WSU i starszy autor badania Tom Collins powiedzieli: „Jeśli chcesz napić się konkretnej whisky, oznacza to, że nie chcesz jej rozcieńczać o więcej niż około 20%… Zanim osiągniesz 60/ 40 whisky do wody… zaczynają pachnieć tak samo, a to nie jest to, czego szukasz.
Zaintrygowany? Trzymaj się nas, ponieważ zagłębiamy się w naukę stojącą za rozcieńczaniem whisky i badamy czynniki, które mogą mieć wpływ na ilość dodanej wody. Przygotuj się na rozkoszowanie się niuansami smaków i aromatów ulubionego napoju.
O whisky i wodzie: opowieść o smaku i przemianie
Woda jest potężnym narzędziem w produkcji whisky i wpływa na każdy aspekt jej rozwoju. Służy do rozcieńczania whisky przed butelkowaniem lub dodaniem do procesu fermentacji – wszystko to wpływa na ostateczny smak.
Jednak koneserzy whisky na całym świecie nauczyli się, jak modyfikować swoje ulubione whisky, dodając kroplę lub dwie wody przed spożyciem. Istnieje proste naukowe wyjaśnienie, jak może to wpłynąć na profil smakowy trunku: Whisky składa się z etanolu (alkoholu) i cząsteczek wody. Dodanie większej ilości wody do szklanki zmienia cały skład mieszanki.
Calum Fraser z Bowmore, destylarni produkującej szkocką whisky, powiedział: „Ze względu na różnice w rozpuszczalności w wodzie cząsteczka po cząsteczce może to powodować, że niektóre smaki będą bardziej „widoczne” dla nosa, zwłaszcza te, które toną w wodzie alkohol o większej mocy.”
Uważaj jednak na cienką granicę pomiędzy dodaniem odpowiedniej ilości wody a dodaniem jej za dużo. Według wspomnianego badania przeprowadzonego przez naukowców z Washington State University, dodanie do whisky więcej niż 20% wody może sprawić, że większość whisky będzie smakować tak samo.
Oznacza to, że jeśli zapłaciłeś olbrzymią kwotę za drogą whisky w ekskluzywnym barze, będziesz chciał mieć pewność, że nie rozcieńczasz jej za bardzo, aby móc naprawdę popijać alkohol i cieszyć się każdą nutą smakową obracasz go w ustach. Dodaj za dużo wody, a równie dobrze możesz popijać whisky.
Czy do każdej whisky należy dodawać wodę?
To pytanie (podobnie jak pytanie ) było przedmiotem debaty przez długi czas, a niektórzy twierdzili, że dodanie wody niszczy cenne aromaty beczki. Jednak oto gorące zdanie ekspertów od whisky: wszystko zależy od wieku Twojej whisky.
Jeśli chodzi o bardzo stare i cenne dropy, jak dobrze starzejące się szkockie whisky, które dojrzewają przez dziesięciolecia, jest bardzo mało prawdopodobne, że trzeba będzie dodać choćby kroplę wody. Whisky te spędziły lata w beczce, powoli rozwijając swoje unikalne, złożone profile smakowe.
A co z młodszymi whiskami? W wywiadzie dla Food & Wine Calum Fraser ujawnił, że „dodanie wody do wyrażeń o niższym dojrzewaniu zmniejsza intensywność alkoholu, demaskując wszystkie smaki do oceny”. Ogólną zasadą jest dodanie wystarczającej ilości wody, aby wyeliminować oparzenie alkoholem. Pomaga to uwolnić więcej związków aromatycznych, a także może rozcieńczyć alkohol i otworzyć smaki.
Jednakże, jeśli przestrzegasz obecnie naukowej zasady 20%, wszystko tak naprawdę sprowadza się do osobistych preferencji. Zatem śmiało dodaj kilka kropli wody do swojej whisky i obserwuj, jak jej smak staje się wyraźniejszy i przyjemniejszy. Tylko pamiętaj: nauka pokazuje, że problemem może być również zbyt duża ilość wody, dlatego dodawaj ją stopniowo, aż uzyskasz idealną równowagę smakową.
