Naukowy związek między mieleniem ziaren kawy a… wulkanami?
Każdego dnia ludzie na całym świecie wyrzucają ponad 2 miliardy filiżanek kawy. Jeśli należysz do znacznej części populacji, która spożywa ten brązowo-gorzki napar, prawdopodobnie szczegółowo opracowałeś swoją rutynę związaną z kofeiną. Możesz często odwiedzać lokalną kawiarnię lub zdecydować się na założenie własnej, eksperymentując ze wszystkimi składnikami . Wydaje się, że stale pojawiają się techniki wytwarzania idealnej filiżanki joe. Tak naprawdę, niedawne odkrycie pokazało skuteczniejszy sposób mielenia ziaren kawy, który z pewnością sprawi, że Twój napar będzie pełen smaku.
Mielenie ziaren kawy zwiększa powierzchnię, z którą może oddziaływać woda, co pozwala na szybszy wyciek smaku z ziaren niż gdyby były całe. Jednakże sam proces mielenia ziaren może mieć wpływ na smak naparu, gdyż wprowadza do fusów elektryczność statyczną i powoduje powstawanie mikroskopijnych grudek. Kiedy wybucha wulkan, popiół i skały ocierające się o siebie tworzą podobny ładunek statyczny, co często prowadzi do uderzeń piorunów. Bycie świadkiem i badanie tego budzącego podziw zjawiska naturalnego skłoniło naukowców do ponownej oceny pozornie prostej filiżanki kawy.
Dlaczego bariści mogą uczyć się od wulkanologów
Niedawna publikacja w czasopiśmie Matter zgromadziła koneserów kawy i wulkanologów, aby ocenić skutki mielenia ziaren kawy. Dr Christopher Hendon, profesor chemii na Uniwersytecie w Oregonie, jest założycielem laboratorium kawowego na terenie kampusu, którego patronami był wulkanolog dr Méndez Harper. Naukowcy połączyli siły, aby zamiast tego zastosować narzędzia i metody stosowane do pomiaru energii elektrycznej w popiele wulkanicznym do badania fusów kawy, a wyniki były zaskakujące.
Naukowcy zauważyli, że proces wyrzucania popiołu i skał z wulkanu jest porównywalny z mieleniem ziaren kawy, ponieważ oba generują elektryczność statyczną. Ładunek ten, powstający na skutek zderzenia ziaren w młynku, powoduje, że zmielone ziarna odpychają się od siebie, co może spowodować bałagan. Ładunek statyczny powoduje również powstawanie grudek, co ogranicza powierzchnię dostępną dla interakcji fusów i wody, co skutkuje słabszym naparem. Nawet jeśli kawa wygląda na drobno zmieloną, podczas parzenia mogą tworzyć się mikroskopijne grudki, które osłabiają ogólny smak, gdy woda przepływa wokół tych grudek.
Rozwiązanie problemu ładunków statycznych
Wyniki badania dały nam rozwiązanie tej zagadki związanej z kawą. Przypadkowo dotyczy to metody stosowanej od dawna przez baristów, aby ograniczyć bałagan na blacie kawowym. Znana jako technika „kropelki Rossa”, spryskanie ziaren niewielką ilością wody przed zmieleniem to niezawodny sposób na ograniczenie elektryczności statycznej, podobnie jak para wodna kształtuje naturę erupcji wulkanów. Woda działa jak izolator, zapobiegając rozsypywaniu się fusów i tworzeniu mikroskopijnych grudek podczas procesu parzenia.
Oprócz poprawy smaku porannego naparu, to nowe badanie naukowe może również zaoszczędzić dostawcom kawy znaczną część zmian. Doktor Hendon powiedział, że gdyby każdy spryskał fusy z kawy niewielką ilością wody przed zmieleniem, świat mógłby zaoszczędzić ponad 250 milionów dolarów na stratach produktu rocznie. Naukowcy są przekonani, że badanie fusów kawy może dać lepszy wgląd w szerszą dziedzinę geofizyki, w tym naturę osuwisk i sposób, w jaki woda przenika przez glebę.
