Rude chleb do przygotowania w domu to tradycyjny przepis z Kampanii, który przygotowywany jest na zakwasie i wymaga długiego zakwasu.
Zobaczmy, jak to zrobić z naszym drukiem przepisów!
Może Cię również zainteresować:
SKŁADNIKI NA DROŻDŻE MATKI
Na początek:
- 150 g mąki pszennej miękkiej typu 1
- 150 g wody
- 10 g sułtanek
Na poczęstunek:
- Przystawka (100g)
- 100 g mąki pszennej miękkiej typu 1
- 100 g wody
Na ostatnie odświeżenie:
- zakwas (150g)
- 150 g mąki pszennej miękkiej typu 1
- 150 g wody.
SKŁADNIKI
NA PIERWSZY CIASTO
- 70 g drożdży macierzystych
- 80 g mąki 0
- 50 ml wody o temperaturze pokojowej
NA DRUGIE CIASTO
- 90 g mąki 0
- 50 ml wody o temperaturze pokojowej
NA KOŃCOWE CIASTO
- 400 g ponownie zmielonej semoliny z pszenicy durum
- 550 ml wody o temperaturze pokojowej
- 25 g drobnej soli
- 450 g mąki 0
Przygotowanie surowego chleba
Aby przygotować ten przepis, musisz przygotować 3 różne ciasta.
1. ciasto:
Do miski włóż 70 g zakwasu, zapoznaj się z naszym przepisem, dodaj wodę, następnie rozpuść drożdże rękami i dodawaj po trochu mąkę 0, aż uzyskasz gładką i jednolitą masę kulę i odstawić do wyrośnięcia na 3 godziny w misce, którą należy przykryć folią spożywczą.
Drugie ciasto
W większej misce rozpuścić poprzednie ciasto z kolejnymi 50 ml wody, następnie dodać mąkę, dalej wszystko wyrabiać, pozostawić w misce do wyrośnięcia na co najmniej 3 godziny. Zawsze przykrywamy folią spożywczą, zostawiamy do wyrośnięcia w piekarniku przy wyłączonym świetle i gdy tylko podwoi objętość, zaczynamy przygotowywać trzecie ciasto.
Ciasto na zakwasie wlać do miksera planetarnego lub zagnieść ręcznie, dodać połowę z 550 ml wody, pracować na niskich obrotach.
Gdy ciasto się rozpuści, dodawaj po trochu mąkę na zmianę z pozostałą wodą, w której rozpuścisz sól.
Dopiero gdy masa zgromadzi się wokół liścia, puść ją i załóż hak, wyrabiaj na małych obrotach przez około 10 minut. Dopiero gdy ciasto odejdzie od haka i boki będą już gotowe, przekładamy je na stolnicę, którą należy lekko podsypać mąką, wykonać kilka fałd w celu wzmocnienia ciasta, aby wyrosło.
Nadaj prostokątny kształt, obróć pierwszą stronę w kierunku środka i zrób to samo z drugą, zachodząc na nią, teraz obróć ją i rozciągnij, aby powtórzyć fałdy jak poprzednio. Odstawiamy na 20 minut, po czym ponownie składamy i odstawiamy na kolejne 20 minut.
Złóż oba brzegi bochenka pod spód i zaokrąglij ciasto, górny brzeg dociśnij palcami, tak aby ciasto przylegało.
Na blasze do pieczenia przykryj czystą bawełnianą ściereczką i ułóż kawałek ciasta, posyp obficie kaszą manną, sklej brzegi ściereczki. Przykryć folią spożywczą, luźno, następnie zamknąć w torebce spożywczej i odstawić do wyrośnięcia na 10 godzin.
Po tym czasie zauważysz, że bochenek jest napęczniały i gotowy do pieczenia. Przenieś go do piekarnika statycznego już nagrzanego do 240°, połóż na blaszce papier do pieczenia i gładkim i ostrym nożem wykonaj ukośne nacięcia. Ale przed pieczeniem spryskaj piekarnik zimną wodą za pomocą parownika 3-4 razy, następnie włóż chleb do piekarnika i ponownie 4 razy spryskaj wodą.
Wstaw ociekacz do 1/3 wysokości piekarnika, piecz przez około 20 minut w piekarniku statycznym, następnie obniż temperaturę do 200° i pozostaw do zapiekania na 20 minut.
Po upieczeniu wyjmij chleb z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce, a następnie podawaj.
Może spodoba Ci się również ten przepis:
Aby być na bieżąco z nowościami, przepisami i wieloma innymi informacjami, śledź nas na naszych profilach i . Jeśli chcesz rzucić okiem na wszystkie nasze PRZEPISY WIDEO możesz odwiedzić nasz kanał
