Nieoczekiwana przyprawa, która wydobywa z czekolady najlepsze smaki
Wiele osób kojarzy czekoladę ze słodkimi smakołykami, ale każdy, kto kiedykolwiek jadł kawałek ciemnej czekolady o dużej zawartości procentowej, może powiedzieć, że czekolada to składnik, który nadaje się do znacznie więcej niż tylko deserów. Masło kakaowe i substancje stałe nadające smak wszystkim czekoladom mają wyjątkowo ziemisty smak, który pomaga łączyć się z szeroką gamą nieoczekiwanych smaków. Niektóre z najwcześniejszych przepisów skupiały się na czekoladzie, koncentrując się na tych smakach i łączyły je z przyprawami zamiast słodyczami, takimi jak pianki i karmel. Jednym z najbardziej nieoczekiwanych z tych wspaniałych połączeń jest kminek.
Kminek to ziemista, rozgrzewająca przyprawa z nutą cytrusowej jasności, która jest powszechna w wielu pikantnych potrawach. Chociaż może toczyć się dyskusja na temat tego, co stanowi właściwy kminek, jest to jedna z niewielu przypraw, które zaczęły definiować jego smak. Wyjątkowo dobrze komponuje się również z czekoladą i może nadać przyjemną złożoność przepisom obejmującym czekoladowe krety meksykańskie.
Te składniki również mają korzenie sięgające kilku tysiącleci, ale po raz pierwszy zostały zjednoczone dopiero około 500 lat temu.
Historia tej pary władzy
Kminek to przyprawa wytwarzana przez zmielenie suszonych nasion rośliny kminku cyminum na drobny proszek. Najstarsze dowody na obecność nasion kminku pochodzą sprzed 8000 lat. Nie można powiedzieć, czy pobliskie społeczności neolityczne zbierały te starożytne nasiona, ale wiemy, że około 4000 lat później cieszyli się nimi starożytni Egipcjanie i Syryjczycy.
Przyprawa ta nie zostałaby wprowadzona do czekolady przez kilka tysięcy lat. Ziarna kakaowe pochodzą z Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie uprawiały je cywilizacje takie jak Majowie i Aztekowie. Kakao było najczęściej spożywane we wczesnej postaci gorącej czekolady aromatyzowanej wodą, mąką kukurydzianą i papryczką chili.
Hiszpańscy osadnicy, którzy przybyli na te regiony w XVI i XVII wieku, zaczęli sprowadzać kminek na handel, a przyprawa ta trafiła do regionalnej kuchni. Czekolada i te przyprawy przywożone przez europejskich handlarzy stały się wówczas definicją wielu najsłynniejszych dań regionu. Dodanie kminku do czekolady wydobywa jej naturalne, ziemiste nuty w przypadku złożonych sosów i może pomóc zrównoważyć słodycz obecną w wielu deserach czekoladowych.
Sposoby łączenia kminku i czekolady
Jednym z najbardziej podstawowych pokarmów korzystających z tej kombinacji jest kret. Kret to odmiana sosu powszechnie stosowana w kuchni meksykańskiej. Jednym z najbardziej znanych z tych wariantów jest mole poblano, które wykorzystuje kakao lub czekoladę, aby nadać mu głęboki, bogaty kolor i czasami zawiera do 20 składników (w tym kminek), aby stworzyć złożony sos, który można podawać z pieczonymi mięsami i innymi podstawowymi produktami .
Chociaż kminek może nie być faworytem wielu osób, może służyć jako ziemisty i mocny dodatek do filiżanki słodkiego kakao. Wystarczy szczypta posypana na wierzchu, aby Twoja gorąca czekolada stała się napojem o większej złożoności i charakterze. Dodanie innych przypraw, takich jak cynamon i chili w proszku, tworzy styl meksykańskiej gorącej czekolady, która rozgrzeje Cię nawet w najchłodniejsze noce.
Kminek i czekolada świetnie komponują się także z deserami takimi jak Czekolada Szefa Kuchni i Krówka Kminkowa czy Marokański Mus Czekoladowy od . W obu tych deserach ziemista nuta kminku równoważy bogactwo deserów czekoladowych.
Przyprawy te można również dodać do innych ulubionych przepisów, aby stworzyć kreta lub przysmak inspirowany gorącą meksykańską czekoladą, który zachwyci gości.
