Istnieją przepisy, które mają niepowtarzalny smak nie tylko ze względu na swoją dobroć, ale także ze względu na historię i tradycje terytorium, które opowiadają. Podobnie jak pansotti, świeży makaron pochodzenia liguryjskiego, którego korzenie sięgają chłopskich tradycji kulinarnych. Te „brzuchate” i typowe trójkąty, od których wzięła się nazwa potrawy, zostały przygotowane z produktów dostarczanych przez tę ziemię, z szerokiej gamy lokalnych ziół o szczególnym aromacie: boćwina, ogórecznik, biedronka, ząb psa, rzepa, pokrzywa, cicerbita i pietruszka; Z tego powodu nadzienie pansoti było zawsze inne i utrwalił się zwyczaj nazywania tego pęczka ziół „preboggionem”. Jak wszystkie lokalne przepisy, każda rodzina ma swój własny sposób przygotowania, a składniki używane do jego przygotowania przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Tutaj przedstawiamy je Państwu z „tradycyjnym” przepisem, ale jestem pewien, że jeśli macie liguryjskich przyjaciół , powiedzą, że różni się od tego, jak przygotowywali go ich dziadkowie.
Składniki na 4 osoby
Na ciasto
- 400 g mąki typu 00
- 200 ml wytrawnego białego wina
- wodospad
- sól
Na farsz
- 250 g ogórecznika
- 250 g boćwiny
- 500 g prerobbionu (mieszanka dzikich ziół z terytorium Ligurii, w tym: cicerbita, cykoria, dzika radicchio, mniszek lekarski, ogórecznik, boćwina, pokrzywa, pietruszka, rzepa, biedronka itp.)
- 300 g serka miękkiego, wersja wegańska na słono lub serek bez laktozy
- 20 g masła sojowego lub nieuwodornionej margaryny roślinnej,
- 50 g delikatnego serka wegetariańskiego No-Muh.
- gałka muszkatołowa
- sól
Do sosu orzechowego
- 160 g orzechów włoskich
- 2 ząbki czosnku
- 250 ml naturalnego mleka sojowego
- 40 g bułki tartej
- 40 g delikatnego serka wegetariańskiego no-muh
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- sól i pieprz
Przygotowanie sosu orzechowego
Weź patelnię z wysokimi bokami, napełnij ją wodą i zagotuj. Blanszuj orzechy włoskie przez 5 minut, aby łatwiej było usunąć skórkę. Następnie odcedź ziarna i pozostaw je do ostygnięcia na czystej ściereczce. W międzyczasie weź miskę i włóż do niej bułkę tartą, którą zwilżysz mlekiem sojowym.
Gdy miękisz będzie już miękki, odcedzamy go delikatnie naciskając łopatką chleb na sicie o wąskich oczkach, umieszczonym nad miską, aby zebrać nadmiar mleka i odstawić je na bok. Następnie usuń zewnętrzną skórkę z ziaren i umieść je w misce z miękkim pieczywem. Do tej operacji, jeśli wolisz, możesz również użyć zaprawy. Dodaj starty ser warzywny.
Następnie dodać czosnek i majeranek oraz doprawić solą i pieprzem. Włączyć Podczas mieszania składników dodać odrobinę mleka odstawionego na bok, aby nadać budyń orzechom i kremowi olejowemu. Kontynuuj miksowanie składników, aż uzyskasz gęsty krem. Więc odłóż to na bok.
Przygotowanie Pansotti z sosem orzechowym
Wszystkie warzywa myjemy i gotujemy w dużej ilości wrzącej, osolonej wody przez 20 minut. Pozostawić do ostygnięcia, odcisnąć i posiekać blenderem, aby nie zrobiły się nitkowate. W jednym połączyć ugotowane zioła, miękki ser, roztopione masło, drobno starty ser warzywny, gałkę muszkatołową i sól, dobrze wymieszać.
Na stolnicy wymieszaj rękoma mąkę z winem, odrobiną wody i odrobiną soli
Wyrabiaj ciasto, aż będzie błyszczące i zwarte.
Ciasto rozwałkować wałkiem na blacie posypanym mąką, tak aby ciasto się nie sklejało, tak aby powstał placek o grubości około 3 mm.
Za pomocą płuczki do ravioli wycinamy kwadraty o boku 5 cm, na środku których umieszczamy po 1 łyżce nadzienia. Złożyć w trójkąt i dobrze docisnąć brzegi (w razie potrzeby zwilżając boki zamknięcia), aby zapobiec ich otwarciu podczas pieczenia.
Napełnij patelnię wodą i zagotuj z 1/2 łyżki grubej soli. Gotuj pansotti do wypłynięcia na powierzchnię (około 10 minut), następnie delikatnie wyjmij je z wody łyżką cedzakową
W międzyczasie osobno przygotuj sos orzechowy, którym doprawisz pansotti. Podawaj je natychmiast na gorąco
Prawa do wizerunku należą do
