Oto, co to znaczy, gdy wino jest wzmocnione
Wina wzmocnione mają złą reputację w niektórych kręgach. „Ludzie kojarzą wzmocnione wina z tanią jakością i produktami gorszej jakości” – powiedział kierownik baru Lee Carrell. Ale ta arogancka perspektywa raczej mija się z celem.
Do win wzmocnionych nie należy podchodzić w taki sam sposób, jak do zwykłych win. Są tak całkowicie odmienne, że należy je postrzegać jako wyjątkowe produkty o specjalnych cechach i możliwościach, dostosowane do różnych zastosowań i okazji. Na szczęście wydaje się, że w ostatnich latach perspektywa publiczna zaczęła zmieniać się w bardziej pozytywnym kierunku, ponieważ producenci win wzmocnionych pracowali nad podniesieniem świadomości na temat prawdziwej natury swoich produktów. Problemem pozostaje jednak to, że wiele osób nie ma nawet pewności, czym jest wino wzmocnione.
Mówiąc najprościej, wino wzmocnione to mieszanka wina i mocnych alkoholi. Wino wytwarza się z soku ze sfermentowanych owoców, najczęściej winogron, natomiast napoje spirytusowe (zwane także likierami) powstają w wyniku fermentacji materiału takiego jak zboża i destylacji wyników. Destylacja polega na podgrzewaniu mieszaniny alkoholi aż do wyparowania całego alkoholu, a następnie wychwytywaniu odparowanego alkoholu i kondensowaniu go w izolowanej formie, dzięki czemu alkohole spirytusowe są znacznie bardziej stężone pod względem objętości alkoholu niż wino — ABV Chociaż istnieje , wszystkie opierają się na ta sama koncepcja: wzmocnienie wina poprzez alkoholową moc destylowanych alkoholi.
Na czym polega atrakcyjność wzmocnionego wina?
Zwykłe wino ma ABV od 7% do 13%, natomiast alkohole mocniejsze są znacznie mocniejsze i wahają się od 40% do nawet 90%. Dodanie alkoholu do wina prowadzi do punktu pośrodku, co daje wzmocnionym winom średnią ABV wynoszącą około 17% do 20%. Niektórym osobom jest to oczywiste, ale praktyka wzmacniania wina w rzeczywistości wynikała z praktyczności.
Przed pojawieniem się lodówek transport wina na duże odległości – szczególnie za granicę – był absolutnym koszmarem. Beczki na wino nie są szczelne, a przy wystarczającej ekspozycji na powietrze wino ostatecznie stanie się octowe w wyniku utlenienia. Ponieważ zwiększenie zawartości alkoholu w beczkach może zapobiec ich zepsuciu, co było pierwotną motywacją do dodawania alkoholu do wina.
Wzmacnianie wina ma również ogromny wpływ na jego smak, w zależności od użytego wina i mocnych alkoholi, a także procesu produkcyjnego. Wina wzmocnione są zwykle słodsze niż zwykłe. Dzieje się tak dlatego, że podczas procesu produkcji wina naturalne cukry zawarte w winogronach stopniowo przekształcają się w alkohol; jednakże alkohole dodaje się do mieszanki przed zakończeniem fermentacji wina, pozostawiając napój w słodszym stanie.
Wino wzmocnione może również zawierać zioła, przyprawy lub inne składniki dodane dla smaku, co czyni je winem aromatyzowanym. Obecnie różne rodzaje wzmocnionego wina podlegają przepisom dotyczącym ABV, procesu starzenia, innych dodatków oraz rodzajów wina i spirytusu.
Wzmocnione rodzaje win
Wino wzmocnione to szeroka kategoria zawierająca wiele podgatunków o unikalnych procesach produkcyjnych. Sherry pochodzące z hiszpańskiego regionu Andaluzji składa się z wina wzmocnionego neutralnym alkoholem winogronowym. Wino może być słodkie, produkowane z winogron moscatel lub Pedro Ximénez, lub wytrawne, produkowane z winogron palomino.
Najbardziej charakterystyczną cechą sherry jest proces starzenia typu solera. Sherry dojrzewa w kilku beczkach, z których żadna nie jest całkowicie opróżniona. Zamiast tego, gdy najstarsza beczka osiągnie pełnoletność, około połowa z niej jest wylewana na sprzedaż. Następnie dopełnia się beczkę połową zawartości młodszej beczki, którą z kolei uzupełnia się inną młodszą beczką i tak dalej.
z kolei jest winem aromatyzowanym. Dlatego jest wzmocniony nie tylko spirytusem – dokładny rodzaj może się różnić – ale także ziołami i przyprawami. Charakterystyczny aromat wermutu pochodzi od bylicy, zwanej bylicą.
Inne rodzaje wzmocnionych win obejmują dobrze znane porto, które ma charakterystyczną barwę, zwykle dzięki dodatkowi brandy. Pochodzi z Portugalii, podobnie jak dwie inne popularne wersje wina wzmocnionego: Madeira i moscatel de Setúbal. Madera jest podobna do Porto, ale dojrzewa w gorącym środowisku za pomocą gorącej wody, pary lub słońca. Moscatel de Setúbal dodaje do wina skórki winogron po destylowanych alkoholach, co nadaje mu ostry smak. Nie ma dwóch identycznych win wzmocnionych.
