Oto, jak długo należy moczyć ziemniaki na frytki
Jeśli chcesz zrobić nieskazitelne frytki, namoczenie pokrojonych w plasterki ziemniaków może Ci pomóc. Gdy frytki gotują się w piekarniku lub na oleju, ciepło może wyciągnąć wilgoć, która wyparowuje i nadaje chrupiącą konsystencję. Ale ziemniaki są pełne skrobi, która może blokować przedostawanie się wilgoci z ziemniaków.
Gdy ziemniaki moczą się w zimnej wodzie, skrobia jest wyciągana z ziemniaków do wody. Następnie, gdy ziemniaki zostaną ugotowane lub smażone, większa część tej wilgoci zostanie skutecznie usunięta. Ale jak długo należy moczyć ziemniaki, aby osiągnąć taki efekt?
Jeśli zależy Ci na czasie, należy je namoczyć przez minimum 15 minut. Jednakże dłuższy czas namaczania może pozwolić na usunięcie większej ilości skrobi. Jeśli więc możesz przygotować frytki wcześniej, kilka godzin moczenia może sprawić, że będą jeszcze bardziej chrupiące.
Prawidłowy czas namaczania zależy od wielkości narybku
W zależności od , istnieje ograniczenie dotyczące tego, jak długo korzystne będzie moczenie. Robiąc grubsze frytki, ziemniaki nie powinny moczyć się dłużej niż 24 godziny – lub 12, jeśli przygotowujesz super cienkie frytki sznurowane. Po zbyt długim czasie ziemniaki mogą zacząć wchłaniać wodę, co może skutkować papkowatymi frytkami. Tak więc, chociaż nocne moczenie może być korzystne dla , w przypadku cieńszych odmian możesz przeznaczyć najwyżej kilka godzin.
Jeśli jednak pozostawisz pokrojone w plasterki kiełbaski do namoczenia przez jakiś czas, możesz skorzystać z lodówki. Niska temperatura powietrza może pomóc w utrzymaniu niskiej temperatury wody ziemniaczanej, co jest niezbędne do namoczenia pokrojonych ziemniaków. Zimna woda wyciągnie skrobię z ziemniaków, ale dodatkowe ciepło może ją aktywować. Może to spowodować powstanie lepkiej konsystencji, która będzie przylegać do zewnętrznej strony spudów, co może prowadzić do nierównego gotowania lub nieprzyjemnej konsystencji.
Zmień wodę, aby wyciągnąć dodatkową skrobię
Jeśli podejrzewasz, że na twoich spudach pojawił się skrobiowy nalot, po prostu obracaj je w zimnej wodzie, aby go poluzować. Następnie opłucz ziemniaki świeżą wodą i osusz je. Możesz nawet pomóc w suszeniu.
Dodatkowo, jeśli planujesz moczyć frytki przez dłuższy czas, możesz wymienić wodę. Jeśli ziemniaki zbyt długo pozostaną w wodzie zawierającej skrobię, wyciekanie dodatkowej skrobi może być trudniejsze. Ale jeśli zamienisz mętną, skrobiową wodę na świeżą, zimną wodę po namoczeniu spączków przez kilka godzin, możesz uzyskać lepsze – i bardziej chrupiące – rezultaty.
Następnym razem, gdy będziesz planować zrobienie domowych frytek, zwróć uwagę na ich wielkość. Aby uzyskać najbardziej chrupiące rezultaty, możesz namoczyć grubsze frytki nieco dłużej, aby wyciągnąć więcej skrobi.
