Oto niektóre z najlepszych kawałków steku, które można wykorzystać do tacos
Czy kiedykolwiek jest zły moment na tacos? Mamy tendencję do myślenia, że nie ma. Chociaż do taco można włożyć prawie wszystko – istnieją pyszne przykłady kunsztu taco obejmujące wszystko od do do – trudno się z tym spierać (przynajmniej dla osób jedzących mięso). Ale nie wszystkie steki są takie same i nie można po prostu wybrać dowolnego kawałka steku i wrzucić go do taco, oczekując, że będzie pyszny.
Które steki są zatem najlepsze na wieczór z taco? W rzeczywistości istnieje cała gama odpowiedzi na to pytanie, ale wszystkie mają podobny temat: dowolny kawałek mięsa przypominający stek ze spódnicy, czyli kawałki takie jak stek z flanki, stek z żelazka i stek z wieszaka (oprócz samego steku ze spódnicy) , są idealnym wyborem do mięsa taco. Są to zazwyczaj kawałki steku, które i tak można zastąpić innymi, więc ma sens, że jeśli zdecydujesz się na jeden, pozostałe również będą dobrze pasować do taco.
Steki gotowane w niskiej temperaturze doskonale nadają się do tacos
Chociaż nie ma dwóch identycznych kawałków steku, istnieje kilka takich, które mają podobne cechy. Tak jest w tym przypadku, gdy mówimy o spódnicy, boku, płaskownicy i wieszaku. Każdy z tych kawałków ma swoje mocne strony, ale ich cechą wspólną jest to, że są to zazwyczaj cienkie, niedrogie kawałki, które zapewnią satysfakcjonujący, mocny smak. Jeśli zapewni się odpowiedni czas na zmiękczenie, każdy kawałek zapewni atrakcyjną konsystencję i mocny, mięsisty smak bez obciążania banku. Należy pamiętać, że wszystkie te kawałki mięsa nie powinny być gotowane powyżej średnio rzadkiego, ponieważ zaczną robić się twarde i gumowate.
Stek ze spódnicy i stek płaski są często stosowane zamiennie i należą do grupy zwanej „płaskimi stekami”. pochodzi z krowiej przepony, co oznacza, że jest to naturalnie twardy mięsień, dlatego konieczne jest gotowanie go na małej i powolnej temperaturze. Wyższa zawartość tłuszczu w steku ze spódnicy pomaga uzyskać bogaty, mięsisty smak, co oznacza, że nie zostanie przytłoczony wyjątkowo wypełnionym taco. tymczasem pochodzi z mięśnia brzucha krowy; jest twardszy niż, powiedzmy, filet mignon, ale nie tak twardy jak stek ze spódnicy i zazwyczaj jest nieco droższy niż stek ze spódnicy. Ponieważ w tym obszarze krowy występuje duży przepływ krwi, stek z flanki ma również mięsisty smak, choć w mniejszym stopniu niż bardziej tłusty stek ze spódnicy. O ile masz do czynienia z mniej hałaśliwym (pod względem ilości składników) taco, jest to świetny wybór.
Nieco droższe kawałki mięsa, które dobrze pasują do tacos
Jeśli chcesz i możesz wydać trochę więcej, warto zwrócić uwagę na kilka innych cięć. to najnowszy kawałek steku (zaczęto go uważać za nadający się do spożycia kawałek steku dopiero na początku XXI wieku), pochodzący z łopatki krowy. Jest marmurkowy od tłuszczu, dzięki czemu kawałek steku jest delikatny i pełen smaku. Wszystkie wymienione tutaj mięsa dobrze znoszą marynaty, ale dotyczy to szczególnie steków z żeliwa, które mają tendencję do silnego wchłaniania smaków, z którymi są przyrządzane. Możesz powoli ugotować ten kawałek lub wrzucić go na grilla po marynowaniu.
Następnie dochodzimy do tego, co może być nagrodą całej dyskusji. To delikatny i aromatyczny kawałek, pochodzący z krowiego brzucha, uwielbiany przez miłośników steków na całym świecie. Stek na wieszaku nazywany jest także „stekiem rzeźniczym”, ponieważ rzeźnicy na ogół zatrzymywali ten wspaniały kawałek dla siebie. Stek wieszakowy różni się od pozostałych kawałków tego mięsa tym, że nie wymaga tak bardzo powolnego i powolnego gotowania, ponieważ jest bogatszy w tłuszcz i zawiera mniej tkanki łącznej niż inne. W przypadku steku na wieszaku zazwyczaj wystarczy go zamarynować, następnie obsmażyć i pozwolić mu odpocząć. Możesz także usunąć twardą białą błonę, która zwykle przebiega przez środek steku, jeśli nie została jeszcze usunięta.
Ostatecznie, chociaż tacos ze stekiem można przygotować z dowolnego kawałka mięsa, w szczególności te kawałki są bardziej przystępną cenowo opcją, która zapewni najlepsze rezultaty. Zastanów się tylko, co jeszcze znajdzie się w taco i upewnij się, że mięso jest odpowiednio ugotowane, a wieczór z taco z pewnością będzie wielkim hitem.
