Oto różnica między ubijaniem a mieszaniem
Mieszaj, ubijaj, ubijaj, mieszaj, mieszaj i składaj — czasami rozszyfrowanie wskazówek w przepisie jest jak składanie mebli w oparciu o infografikę bez listy dostaw. Oczekiwania mogą być niejasne. W rzeczywistości jednak dobrze napisany przepis wykorzystuje siłę precyzyjnych sformułowań, aby przekazać Ci wszystko, co musisz wiedzieć. Na przykład ubijanie i mieszanie to nie to samo. Różnica może być subtelna, ale mimo to istotna.
Aby zdefiniować te dwie czynności, pamiętaj, że oba są czasownikami. Mieszanie powoduje przesuwanie materiałów lub składników. Można mieszać ciasta, sosy, ciasto na ciasteczka lub Chex Mix. Z drugiej strony ubijanie polega na użyciu trzepaczki do szybkiego przenoszenia materiałów. Kucharze często ubijają jajka na omlety, białka na omlety, dressingi do emulgowania składników i śmietanę, aby usztywnić je w słodką polewę na deser. Chociaż istnieje wiele sposobów dodawania składników, rozróżnienie między ubijaniem a mieszaniem może zadecydować o sukcesie lub porażce przepisu.
Ubijanie vs. mieszanie
Podstawową różnicą między ubijaniem a mieszaniem jest użycie trzepaczki. Trzepaczki przybierają różne kształty, a wszystkie służą do napowietrzania, emulgowania i łączenia składników. Oprócz trzepaczek ręcznych wielu kucharzy korzysta z nasadek do trzepaczek do mikserów stojących. Drugim kluczowym elementem ubijania jest wykonywanie energicznych ruchów trzepaczką. To agresywny ruch, który ma służyć konkretnemu celowi. Niezależnie od tego, czy ubijasz ręcznie, czy korzystasz z metody mechanicznej, ubijanie tworzy kanały powietrzne w składnikach. Dzięki dodaniu powietrza do mieszanki ubijanie powoduje powstanie lżejszej i bardziej puszystej substancji.
Akt mieszania nie ma takiego celu. Celem mieszania jest po prostu połączenie składników. Chociaż technicznie rzecz biorąc, niektóre płyny można mieszać trzepaczką, do grubszych ciast i innych mieszanek wymagana jest solidna łyżka. Kiedy przepis mówi o mieszaniu, odnosi się to do ruchu, który ciągnie składniki wokół miski lub naczynia, włączając je w trakcie ruchu. Mieszanie pomaga również w rozprowadzaniu ciepła, przyczyniając się do wyrównania temperatury potraw takich jak zupa. Podczas smażenia mieszanie zapobiega przypaleniu składników i zapewnia jednolite gotowanie.
Narzędzia i techniki ubijania i mieszania
Istnieją i mają wiele nazw. Ubijaczki balonowe, płaskie, francuskie, druciane, silikonowe, sprężynowe, a nawet kulkowe mają swoje miejsce w kuchni, ale większość domowych kucharzy ma tylko jedną lub dwie z tych odmian. Niezależnie od tego, jakiego narzędzia używasz, ważne jest, aby pamiętać, że podczas ubijania stosuje się co najmniej trzy podstawowe techniki. Szybki ruch tam i z powrotem przecina ciecze, pozostawiając niezawodny ślad kanałów powietrznych i pożądany efekt ubijania. Poruszanie trzepaczką okrężnymi ruchami nie jest najlepszą metodą na wprowadzenie powietrza, ponieważ nie przecina składników, co jest kluczowe dla napowietrzenia i emulgowania. Może się jednak przydać podczas mieszania sosów. Trzeci styl ubijania polega na wykonywaniu okrężnych ruchów w górę i w dół, które przy każdym obrocie unoszą składniki z miski. Technikę tę często stosuje się podczas ubijania jajek.
W porównaniu do ubijania, mieszanie wydaje się całkiem proste. Przeczytaj jednak uważnie swój przepis. Czasami agresywne mieszanie może pozbawić naczynia żądanej ilości powietrza. W tym przypadku zamiast mieszać, należy złożyć. Z drugiej strony, jeśli celem jest wprowadzenie powietrza do naczynia, przekraczasz granicę w zakresie mieszania, ubijania lub ubijania. Są też potrawy, które wymagają ciągłego mieszania i takie, które nie wymagają mieszania. Krótko mówiąc, mieszaj tylko wtedy, gdy zaleca to przepis, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
