Nie ma co owijać w bawełnę: sycylijskie przepisy są znane na całym świecie. Nawet jeśli przyrządzano je z prostych składników, Sycylijczycy zawsze tworzyli typowe dania wyspy, które zapisały się w historii kuchni włoskiej, tworząc różnorodną i pyszną książkę kucharską, od której ślinka cieknie.
Co to jest muddica atturrata
Wśród najbardziej znanych przepisów jest. Jeśli nie wiesz, co to znaczy, powiem ci: to opiekana bułka tarta. „Atturrare” oznacza wznosić toast (tak jak robi się to w przypadku kawy). Używa się go również, gdy ktoś nam przeszkadza („Przyciągasz mnie!”).
Makaron z opiekaną bułką tartą, czyli makaron, pochodzi z ubogiej kuchni, w której często używano kilku prostych składników: bułki tartej, anchois i pasty pomidorowej.
Faktycznie, zamiast sera używano suszonego chleba dla tych, których na to nie było stać, i dlatego nazywano go „.
Makaron z opiekaną bułką tartą przypomina inne dania przyrządzane we Włoszech, np. w Ale przepisy są różne, nawet jeśli wszystkie używają bułki tartej. Makaron ten ma starożytną i tajemniczą historię, mówi się, że został po raz pierwszy przygotowany w Armento, miasteczku niedaleko Potenzy, we wczesnym średniowieczu.
Pasta c’anciova, proste danie o bogatym smaku
Makaron z anchois to naprawdę proste i smaczne danie, które jest szczególnie popularne w regionach nadmorskich, gdzie anchois poławia się w dużych ilościach. Zobaczmy, jak przygotować to typowe danie kuchni Palermo.
Makaron c’annova
Proste danie bogate w smak: smaczne i łatwe w przygotowaniu
Składniki
- 300 gr bucatini
- do smaku sól i pieprz
- do smaku koncentrat pomidorowy
- 1 Goździk czosnku
- 8 anchois
- 100 gr bułka tarta
- do smaku orzeszki piniowe
- do smaku Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- do smaku czarne rodzynki
Instrukcje
-
Zacznij od podsmażenia drobno posiekanej cebuli na patelni z oliwą, następnie dodaj lekko przeciśnięty przez praskę czosnek i filety z anchois.
-
Dodać koncentrat pomidorowy, szklankę gorącej wody i wszystko wymieszać. Dodajemy namoczone wcześniej w wodzie rodzynki i orzeszki piniowe.
-
Doprawić solą (oszczędnie) i lekko pieprzem, następnie gotować przez około piętnaście minut, aż sos osiągnie gęstą konsystencję.
-
W międzyczasie przygotuj „muddica atturrata”: wlej na patelnię odrobinę oleju, dodaj bułkę tartą i pozostaw do zarumienienia na średnim ogniu.
-
Makaron ugotować w dużej ilości osolonej wody, a po ugotowaniu al dente wymieszać go na patelni z sosem.
-
Gdy będzie już gotowy, podawaj makaron c’anciova z obfitymi łyżkami muddica atturrata. Ciesz się posiłkiem!
Dlaczego kuchnia sycylijska jest znana?
Kuchnia sycylijska jest wyjątkowa, ponieważ jest owocem wielu różnych kultur, które dominowały na wyspie na przestrzeni wieków. W rzeczywistości każda populacja przyniosła własne dania i składniki, które następnie wprawni sycylijscy szefowie kuchni byli w stanie dostosować i przekształcić.
Na przykład proste i oryginalne potrawy wywodzące się z tradycji greckiej są nadal spożywane.
Na przykład Arabowie przywieźli zwyczaj dodawania rodzynek i orzeszków piniowych do makaronu na Sycylię, zwłaszcza w zachodniej części wyspy. Normanowie natomiast nauczyli Sycylijczyków gotowania, na przykład dorsza i sztokfisza, które są nadal szeroko stosowane.
Hiszpanie wzbogacili kuchnię sycylijską o dania takie jak zapiekany makaron, arancini, sardynki beccafico oraz wiele kolorowych i zdobionych deserów.
Wreszcie Francuzi wprowadzili cebulę, ciasto kruche i wiele innych. Wszystkie te kultury połączyły się w kuchni sycylijskiej, tworząc książkę kucharską, dzięki której nasza kuchnia włoska, a zwłaszcza sycylijska, jest znana i ceniona na całym świecie.
Co podać z makaronem c’anciova
Pasta c’anciova, zwłaszcza ze względu na obecność anchois, to danie o mocnym i trwałym smaku, do którego dodaje się słony posmak, który wymaga wina z dodatkiem, aby zrównoważyć potrawę i nadać odpowiednią równowagę podniebieniu.
W tym kontekście winem wskazanym do łączenia z sardelami jest dobrze dojrzałe białe wino, np. , które jest intensywnym, świeżym i owocowo-kwiatowym winem, odpowiednim do gulaszu rybnego, ale także pierwszych dań z owoców morza o mocnym smaku.
