Patelnia kontra patelnia: jaka jest różnica?
Podobnie jak w przypadku stolarzy, ogrodników czy rzeźbiarzy, mądry kucharz posiada odpowiednie narzędzia do wykonania swojej pracy. Być może najważniejsze z nich należą do szerokiej kategorii garnków i patelni. W końcu płyty kuchenne i piekarniki zawsze zapewnią ciepło, a lodówki i zamrażarki zawsze będą chłodzić. Ale odpowiedni garnek lub patelnia ma duży wpływ na jakość potrawy. Już omawialiśmy. Przyjrzyjmy się teraz różnicy między patelnią a patelnią. Obydwa mają uchwyty, płaskie dno i mogą być wykonane z różnych materiałów. Mówiąc prościej, różnica między patelniami a patelniami wynika przede wszystkim z różnych technik gotowania i zastosowań grzewczych.
Patelnie doskonale nadają się do potraw, które należy ugotować na dużym ogniu i przewrócić, np. naleśników, jajek sadzonych i bekonu, natomiast patelni można używać do wolniejszego gotowania potraw (np. duszenia, ponieważ są wyposażone w pokrywkę) lub do zatrzymywania cieczy procesy wymagające wysokiej temperatury, takie jak smażenie. Łatwiej jest przewracać naleśniki, gdy szpatułka ma większy dostęp do powierzchni smażenia. Dlatego patelnie albo mają płytkie boki, albo nie mają ich wcale. I odwrotnie, patelnie mają stosunkowo wyższe boki, które są zwykle nachylone – co w przypadku duszenia sprawdza się zarówno podczas smażenia w wysokiej temperaturze, jak i dodawania płynu do gotowania.
Patelnie: absolutnie wszechstronne narzędzie kuchenne
Ze względu na niesamowitą wszechstronność, żadna kuchnia nie jest kompletna bez dobrej patelni. Dzięki szerszej podstawie niż typowe patelnie, patelnia świetnie sprawdza się podczas smażenia z mieszaniem i smażenia w głębokim tłuszczu. (Nic nie stoi na przeszkodzie, aby używać jej do smażenia steków lub innych rzeczy!) Najważniejszą rzeczą, jakiej oczekujesz od patelni, jest utrzymanie ciepła.
Z tego powodu – w przeciwieństwie do większości woków i patelni do smażenia – świetne patelnie są zwykle wykonane z solidniejszego materiału, takiego jak żeliwo. Chociaż prawdą jest, że nagrzewanie się tego metalu zajmuje więcej czasu niż zwykle, gdy osiągnie odpowiednią temperaturę, zatrzyma ciepło dłużej niż jakikolwiek inny materiał, redukując potrzebę bezpośredniego, wysokiej temperatury i zapewniając stale gorącą powierzchnię do gotowania lub bardziej stabilne smażenie. temperatura oleju. Idąc w innym kierunku, zakryta żeliwna patelnia ustawiona na małym ogniu otuli płyn do duszenia odpowiednią ilością ciepła, aby utrzymać dobre gotowanie bez niszczącego wrzenia.
Usmaż mi to
Patelnie są również często (ale nie wyłącznie) wykonane z żeliwa i dostępne w wersjach nieprzywierających, ceramicznych, aluminiowych i stalowych. Patelnie grillowe starej szkoły są okrągłe, można je umieścić na jednym palniku i przypominają patelnię bez boków. Wiele patelni to znacznie większe prostokątne urządzenia, zaprojektowane tak, aby zmieściły się na dwóch palnikach i były gotowe do przygotowania rodzinnej porcji francuskich tostów lub grillowanych kanapek z serem. Sporo powierzchni patelni ma podwyższone krawędzie, idealne do zapobiegania marynowaniu boczku w wytopionym tłuszczu. Niektóre są nawet elektryczne i można ich używać na blacie, a następnie zdemontować w celu przechowywania. (Tylko pamiętaj.)
Co więc można przyrządzić na patelni? Mnóstwo rzeczy: Brytyjczycy używają ich do robienia bułeczek i chleba. Idealnie nadają się do meksykańskich fajitas i tortilli. Używaj ich jako dodatku do szybko smażonych burgerów i steków. Poza tym dobra patelnia to w zasadzie maszyna śniadaniowa, z której można łatwo przygotować jajka, bekon, naleśniki, tosty francuskie i placki ziemniaczane – i już samo to może być jej największą zaletą.
