Piana morska zastępuje sól w sygnowanej przez José Andrésa Margaricie
José Andrés jest znany ze swoich awangardowych osiągnięć kulinarnych, działań humanitarnych, gwiazdek Michelin i wielu nagród, takich jak tytuł Najlepszego Szefa Kuchni fundacji Jamesa Bearda: Mid-Atlantic i 100 najbardziej wpływowych osób magazynu Time. Pochodzący z Hiszpanii Andrés trenował w słynnym elBulli pod okiem Ferrana Adrià i wyemigrował do Ameryki na początku lat 90-tych.
Od tego czasu hiszpański szef kuchni szturmem podbił Amerykę, oferując prawie dwa tuziny koncepcji restauracji, obejmujących szeroką gamę restauracji, od fast casual po wyśmienitą kuchnię i wszystko pomiędzy. W restauracjach takich jak The Bazaar, Fish, Spanish Diner i Nubeluz znajdziesz niezapomniane doznania kulinarne – i jeden wyjątkowy koktajl popisowy.
Salt Air Margarita zdobi menu wielu popularnych restauracji José Andrésa. To danie, które Andrés uważa za jedno z kluczowych dań, które wyznaczyło jego karierę (via ). Konkretny opis koktajlu: tequila, likier pomarańczowy, limonka i słone powietrze. Co zatem oznacza „słone powietrze” i co czyni ten napój tak wyjątkowym?
Żegnaj sól, witaj morska piano
José Andrés był podopiecznym Ferrana Adrià, hiszpańskiego szefa kuchni znanego z nowatorskich wynalazków, takich jak pianka z białej fasoli, mrożony proszek i sferyfikacja. Jest to oczywiste w przypadku koncepcji tego koktajlu. Zainspirowany czasem spędzonym w elBulli, Andrés wyjaśnia, że w 1995 roku eksperymentował z pianą, powietrzem i innymi technikami, aby wyrównać swoje koktajle.
Tak narodziła się Salt Air Margarita. Andrés zrezygnował z soli i zamiast tego dopełnił klasyczną margaritę słonym powietrzem – lekko słoną pianką morską. „Pomyślałem o siedzeniu na plaży i obserwowaniu spienionych fal oceanu rozbijających się o brzeg oraz ich lekkiego i słonego smaku na ustach” – Andrés powiedział First We Feast. I tak bywalcy jego restauracji doświadczają tego uczucia poprzez warstwę piany, którą można popijać, która daje im wystarczającą nutę słonej dobroci, aby wracać po więcej.
José Andrés to szef kuchni, który wierzy, że koktajle są tak samo ważne dla doznań kulinarnych jak jedzenie, czego dowodem jest jego popisowa margarita.
Jak José Andrés nadaje wyrafinowany akcent klasycznym koktajlom
Tak innowacyjny szef kuchni, który poważnie podchodzi do miksologii, z pewnością będzie miał w swoim arsenale więcej oszałamiających koktajli. Przyjrzyj się drinkom serwowanym w , a zobaczysz, że nadal znajduje on sposoby na przeniesienie klasyki na nowy poziom wyrafinowania za pomocą zaskakujących technik.
Jednym ze sposobów, w jaki Andrés to robi, są koktajle z ciekłym azotem. Na przykład lokal LN2 Caipirinha w The Bazaar w Miami wykorzystuje ciekły azot do przekształcenia avuá cachaça i świeżej limonki w mrożony sorbet tuż przy stole, zapewniając teatralny koktajl. W Nubeluz w Nowym Jorku możesz zamówić autorskie koktajle, takie jak Foggy Hill lub Floral Cloud – oba są trafnie nazwane, ponieważ pojawiają się w aromatycznej chmurze pomarańczowo-tymiankowej lub hibiskusowo-różowo-pomarańczowej.
W jego laboratorium koktajlowym Barmini w Waszyngtonie goście mogą odbyć podróż przez wszystkie powyższe i jeszcze więcej podczas słynnego lotu koktajlowego: progresywnego doświadczenia, podczas którego prezentowane są zaawansowane technologicznie kreacje i niekonwencjonalne mikstury Andrésa, od zmieniającego kolor Divine Wind do sfery Mojito typu płyn w ciele.
