Pieczone brukselki i winogrona to połączenie, którego nigdy się nie spodziewaliśmy
Niewiele produktów spożywczych jest tak polaryzujących jak brukselka. W telewizji często przedstawia się je jako podłą i niegodziwą przystawkę narzuconą dziecku na talerz przez rodzica, który jest albo mściwy, albo nieudolny kulinarnie – albo jedno i drugie. Jest to jednak rażące wprowadzenie w błąd. Tak, brukselka może być gorzka; i tak, po ugotowaniu w zapomnienie mogą wyglądać na wymizerowane i smutne, ale te małe zielone kuleczki przygotowane z troską i uwagą mogą być po prostu delikatnością.
Po upieczeniu ten bliski krewny kapusty traci odrażające roślinne piżmo i nabiera głębokiego, pikantnego smaku, który magicznie pasuje do wszystkiego, od wędlin, przez orzechy laskowe, aż po ocet balsamiczny. A to nie koniec parowania. Owoce mogą również służyć jako rozsądny dodatek do tacy z pieczoną brukselką.
Możesz postawić na klasyki, takie jak pestki granatu czy żurawina, ale możesz też wyjść poza pudełko i dodać trochę pokrojonych winogron. Chociaż nie jest to typowa kombinacja, prażone winogrona nadają smak zarówno owocowy, jak i głęboko słodki, jak mżawka z dzikiego miodu. Chcesz nawrócić niewierzących podczas następnej kolacji? Połącz pieczoną brukselkę z winogronami.
Oto dlaczego brukselka i winogrona są najlepszym połączeniem
Jak wspomniano, brukselka może być notorycznie gorzka. I chociaż same w sobie są pyszne, połączenie pieczonych brukselek z innymi składnikami pomaga ograniczyć ich naturalnie cierpki smak, dodając jednocześnie mile widzianą nutę soli, ciepła, słodyczy lub umami. Dlatego tak często łączy się je z potrawami takimi jak bekon, płatki chili czy miso.
Gdzie więc winogrona pasują do tej mieszanki? W stanie świeżym winogrona są chrupiące, słodkie i łagodne w smaku. Ale pieczenie winogron wszystko zmienia. Z zewnątrz skórka winogron traci napięcie i staje się delikatna, miękka i pomarszczona, przypominając coś w rodzaju przerośniętej rodzynki. Wewnątrz smak winogron zmienia się z jasnego i cierpkiego w słodki, duszny i tajemniczy.
Inną zabawną rzeczą, która ma miejsce podczas pieczenia winogron, jest to, że zaczynają smakować jeszcze bardziej jak winogrona! Jeśli kiedykolwiek piłeś napój winogronowy, prawdopodobnie znasz ten duży, odważny pop, który uderza cię w nos zaraz po pierwszym łyku. To połączenie smaku i aromatu naprawdę zdziała cuda w połączeniu z brukselką, zwłaszcza z dodatkiem czegoś chrupiącego, na przykład posypki z orzechów laskowych lub włoskich.
Jak prawidłowo upiec brukselkę
Pieczenie brukselki jest dalekie od fizyki kosmicznej, ale pozwala uzyskać miękkie wnętrze i chrupiącą, zwęgloną zewnętrzną skorupę. I podobnie jak wiele wartościowych zajęć w życiu, wszystko zaczyna się od prac przygotowawczych.
Pierwszym krokiem jest odcięcie zdrewniałej łodygi na dole brukselki (możesz także wyrwać wszelkie pożółkłe lub przebarwione liście), a następnie przeciąć całość na pół wzdłuż. Tworzy to większą powierzchnię i pozwala, aby wnętrze brukselki otrzymało więcej bezpośredniego ciepła, co pomaga przyspieszyć proces gotowania. Zrób to samo ze swoimi winogronami.
Następnie dodaj pokrojone w plasterki brukselkę (w tym przypadku winogrona) do miski i wymieszaj z oliwą z oliwek oraz dużą szczyptą soli i pieprzu. Na koniec rozłóż je na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia i piecz w gorącym piekarniku (od 400 do 450 stopni Fahrenheita) przez 30 do 45 minut lub do momentu, aż brukselka stanie się złotobrązowa, a jej przecięcia będą głęboko karmelizowane. W rezultacie powinna powstać taca z brukselką i winogronami, które są zwęglone i miękkie jak widelec, ale nie rozgotowane.
