Pomiń folię aluminiową w przypadku przyrumienionych, karmelizowanych warzyw
Odrywanie arkusza folii aluminiowej i układanie go na blasze stało się obecnie rutynową częścią pieczenia warzyw dla wielu domowych kucharzy. To, co kiedyś zaczęło się jako szybka wskazówka dotycząca ograniczenia bałaganu w kuchni, stało się teraz stałym nawykiem. Ale ile razy piekłeś warzywa na wyłożonej folią blasze, a mimo to zauważyłeś wyciek oleju? Albo, co gorsza, warzywa wyszły ugotowane, ale nie miały ciemnobrązowego koloru, jak się spodziewałeś?
Aby uzyskać najlepszą karmelizację pieczonych warzyw, musisz nauczyć się żyć bez folii aluminiowej. Tak jak nie chcesz wykładać grilla materiałem przed grillowaniem steku, tak też chcesz uniknąć tego kroku, jeśli chcesz, aby . W końcu ta pożądana karmelizacja, znana również jako reakcja Maillarda, jest aktywowana z powodu samego kontaktu żywności z naczyniem. Dodając folię aluminiową, odcinasz ten ważny etap za pomocą bariery, zwiększając ilość czasu potrzebnego na brązowienie warzyw.
Dlaczego niechlujna blacha bez podszewki jest Twoim przyjacielem?
Porzucenie folii aluminiowej pomoże głęboko skarmelizować warzywa, a jednocześnie sprawi, że na patelni będzie trochę więcej bałaganu. Ale to dobra rzecz! Tak jak sprawdzona i dobrze przyprawiona żeliwna patelnia tworzy magiczne, nieprzywierające, wysokiej jakości naczynie, tak samo jest z dobrze przyprawioną blachą.
W przypadku żeliwa warstwa ta nazywana jest patyną. Kiedy pieczesz warzywa z oliwą z oliwek na patelni bez wykładziny, tworzysz na powierzchni piękną warstwę ugotowanego oleju, która ułatwia przyrumienienie warzyw. Więc nie zamartwiaj się tymi plamistymi brązowymi śladami po tym, jak już raz wyczyściłeś patelnię. Patelnia nie jest poplamiona ani brudna, z czasem staje się coraz bardziej nieprzywierająca.
Poza tym, kiedy do blachy używałeś folii aluminiowej, a mimo to musiałeś wyrywać warzywa z folii, bo jeden niedosmarowany olejem różyczek brokułów i tak przykleił się do folii? Wystarczy posmarować warzywa oliwą z oliwek przed włożeniem patelni do piekarnika, aby mieć pewność, że się nie sklejają.
A co z papierem pergaminowym?
Jeśli po prostu nie możesz znieść myśli o konieczności szorowania blachy po pieczeniu, możesz zastanawiać się, czy zamiast folii aluminiowej możesz użyć papieru pergaminowego. Papier pergaminowy oferuje podobne korzyści, takie jak łatwe czyszczenie i właściwości zapobiegające przywieraniu, ale nadal występują te same problemy. Dzięki papierowi pergaminowemu warzywa nie brązowieją tak łatwo. Ponadto pergamin utrudnia odparowywanie nadmiaru wilgoci z warzyw. Możesz więc otrzymać mokre, rozmoczone gotowane warzywa zamiast złocisto-brązowych.
Ponadto papier pergaminowy nie toleruje ciepła powyżej 450 stopni Fahrenheita, ponieważ zacznie się palić. Więc zapomnij o szybkim dokończeniu warzyw pod brojlerami, jeśli używasz tego materiału. Ostatecznie nadal stanowi barierę między patelnią a warzywami, utrudniając pieczenie. Najlepsze rezultaty uzyskasz, zostawiając blachę bez podszewki. Więc następnym razem spróbuj porzucić folię aluminiową i inne wyściółki i podziękuj nam później.
