Ponieważ nie smażę już bakłażanów, zawsze robię parmigianę, gdybym tylko wiedziała, jaka jest dobra
Ponieważ nie smażę już bakłażanów, zawsze robię parmigianę, gdybym tylko wiedziała, jaka jest dobra i wcale nie jest ciężkostrawna, właśnie dlatego, że się nie smaży.
Parmigiana z bakłażana to pozycja obowiązkowa, danie, które wpisuje się w włoską tradycję w szczególny sposób, a jego obróbka jest opatentowana na południu. Parmigianę z bakłażana można przygotować z przecierem pomidorowym lub, zgodnie z kampańską tradycją, ze świeżym sosem pomidorowym.
Oczywiście podstawowymi składnikami są parmezan i świeża bazylia, która nadaje kolor, aromat i smak. Bakłażany w klasycznej parmigianie smażymy na wrzącym oleju, natomiast jeśli nie smażymy ich i gotujemy w piekarniku lub na grillu, uzyskamy optymalny efekt przy większej strawności
Parmigiana z bakłażana niesmażona
Sekret dobrej parmigiany z bakłażana, smażonego lub nie, polega na przekrojeniu bakłażana niezbyt dwukrotnie. Jeśli plasterki będą cienkie, gotowanie będzie lepsze i będą smaczniejsze (przynajmniej dla mnie).
Składniki
1 kg bakłażanów
1 litr przecieru pomidorowego
bazylia
sól
provola lub mozzarella
parmezan 100 g
czosnek 1 ząbek
Ponieważ nie smażę już bakłażanów, zawsze robię parmigianę, gdybym tylko wiedziała, jaka jest dobra. metoda
Najpierw musimy dobrze umyć bakłażany i odciąć oba końce. Pokrój je wzdłuż na plasterki i umieść na durszlaku z grubą solą na wierzchu i talerzem pełniącym funkcję obciążnika. Pozwól im stracić płyn wegetacyjny, a następnie dobrze spłucz i pozostaw do wyschnięcia na arkuszach chłonnego papieru kuchennego. Weźmy grilla, rozgrzejmy go i gdy będzie już bardzo gorąco, przystępujemy do smażenia bakłażanów, które stopniowo odstawiamy. Rozgrzewamy patelnię z odrobiną oliwy, na dnie dodajemy ząbek czosnku i gotujemy przecier pomidorowy.
Jak zrobić parmigianę z niesmażonego bakłażana
Provolę pokroić na małe kawałki i umyć świeżą bazylię. Całość składamy wyjmując naczynie do pieczenia i kładąc na dno, tworzymy warstwę bakłażanów, nabiału i posypujemy parmezanem, jeśli lubimy dodajemy trochę pieprzu, ale jest to opcjonalne. Kontynuujemy kolejne warstwy, aż do skończenia składników. Na koniec układamy warstwę bakłażanów, jedną warstwę przecieru pomidorowego i dużą ilość startego parmezanu. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około pół godziny/40 minut. Lekka, ale równie pyszna parmigiana.
