Popularny sposób na łyżkę do szampana, który tak naprawdę nie działa
Po odkorkowaniu butelki czerwonego lub białego wina można z łatwością włożyć korek z powrotem do butelki i cieszyć się nim przez kolejny dzień. Ale każdy, kto zakorkował butelkę szampana (lub innego wina musującego), wie, że po wyjęciu korki rozszerzają się do tego stopnia, że nie trafiają nigdzie poza śmieciem lub szufladą na pamiątki. (Dzieje się tak, ponieważ po otwarciu wina musujące zwykle dość szybko się zużywają, co oznacza, że korek odzyskuje swój pierwotny kształt sprzed butelkowania). Jak zatem przechowywać otwartą butelkę wina musującego, aby nie spłaszczyła się? Wiele osób twierdzi, że włożenie metalowej łyżki rączką do dołu do ust butelki załatwi sprawę. Jedynym problemem związanym z tym pozornie eleganckim hackiem jest to, że w rzeczywistości nie działa — co czyni go jednym z .
Ogólna koncepcja jest taka, że metalowa łyżka pochłania i zatrzymuje chłód lodówki, a zatem zatrzymuje bąbelki w butelce ze względu na zwiększoną gęstość otaczającego ją zimnego powietrza. W tym wyjaśnieniu jest wystarczająco dużo prawdy, aby brzmiało wiarygodnie. Ale naukowcy faktycznie badali to właśnie (mówimy o badaczach ze Stanford, a także o badaczach z francuskiego Międzybranżowego Komitetu ds. Szampanii). Żaden z nich nie stwierdził, że sztuczka z łyżką zapobiegła utracie nasycenia dwutlenkiem węgla.
Mit hackowania łyżek
Jakie więc jest jądro prawdy tkwiące w sztuczce z łyżką? Ma to związek z rozpuszczalnością dwutlenku węgla w cieczach o niskiej temperaturze. Mówiąc prościej, im zimniejsza ciecz, tym większa zdolność gazowego dwutlenku węgla do pozostawania w niej rozpuszczonego. Wszystkie te bzdury o gęstszym powietrzu dotyczące łyżek nie wytrzymują naukowej analizy. Więc co jest na wynos? Otwarta butelka wina musującego włożona z powrotem do lodówki bez łyżki będzie tracić musowanie w tym samym tempie. Będzie również zajęty wchłanianiem wszelkich innych smaków i zapachów, jakie ma do zaoferowania Twoja lodówka, niezależnie od tego, czy jest to łyżka, czy nie. Najważniejsze jest to, że zaraz po otwarciu butelki szampana zaczyna się on psuć.
To pogorszenie ma w równym stopniu związek z innym gazem, tlenem, jak i dwutlenkiem węgla. Gdy tylko jakakolwiek butelka wina zostanie otwarta, tlen w atmosferze zaczyna przekształcać alkohol (a dokładniej etanol) w aldehyd octowy. (Ten proces, zwany utlenianiem, powoduje również brązowienie pokrojonych jabłek.) Nowo otwarte wina vintage „otwierają się” w obecności tlenu (wirowanie ich w kieliszku przyspiesza ten proces), po kilku dniach jeśli są otwarte, (jak każde wino) ulegną nadmiernemu utlenieniu i będą smakować jak miedź i ocet.
Jak prawidłowo przechowywać wino musujące
Najlepszym sposobem na zachowanie musującego wina musującego jest zamknięcie butelki tzw. hermetycznym korkiem lub korkiem do szampana (zapewnią one szczelność, której nie przeniknie nawet ciśnienie gazowanego płynu) i utrzymywanie butelki w dobrym stanie schłodzonym . Możesz także ponownie wykorzystać korek z innej butelki wina, jeśli zdarzy ci się, że jakiś leży w pobliżu – pamiętaj tylko, aby wepchnąć go dość daleko, aby nie zamienił się w schłodzony pocisk!
Jeśli nie masz pod ręką żadnej z tych rzeczy, zabezpieczenie górnej części butelki kawałkiem czystej folii aluminiowej lub plastikowego opakowania spowolni proces utleniania, jeśli nie utratę dwutlenku węgla. Włóż je z powrotem do lodówki, aż będziesz gotowy dokończyć je następnego dnia, powiedzmy w ramach posiłku – ponieważ nawet prawidłowo przechowywana otwarta butelka wina musującego nie będzie się nadawała do picia po znacznie dłuższym czasie niż trzy dni.
