Porada dotycząca podgrzewania, o której musisz pamiętać, aby przygotować idealnie grillowany stek T-Bone
Porada dotycząca podgrzewania, o której musisz pamiętać, aby przygotować idealnie grillowany stek T-Bone
Dla niektórych miłośników steków nie ma nic lepszego niż wgryzanie się w soczystą, delikatną kość T. Ceniony krój pozostaje dla wielu królem, ponieważ jest to zasadniczo transakcja dwa w jednym. Z jednej strony kości znajdziesz delikatny, pożywny stek z paskiem, a z drugiej soczystą, pyszną polędwicę. Często masz do czynienia z grubszym kawałkiem, co utrudnia osiągnięcie idealnego punktu wysmażenia. Według , T-bone ważą średnio około 12 uncji, chociaż wielu sprzedawców detalicznych sprzedaje mocniejsze wersje, które mogą ważyć ponad 2 funty i mierzyć od 1½ do 2 cali grubości. W wyniku tych czynników T-bones korzysta z unikalnego podejścia do stosowania ciepła podczas gotowania.
Jeśli chcesz uzyskać idealną kość T, powinieneś rozważyć zastosowanie metody odwróconego przysmażania. Może to być sprzeczne z tym, jak uczono Cię gotować stek, ale może zdziałać cuda, jeśli chodzi o delikatność Twojego mięsa. Konwencjonalne smażenie z przodu polega na smażeniu steku w wysokiej temperaturze, aż utworzy się ładna skórka. Stamtąd zwykle przenosisz stek do piekarnika, aby zakończyć gotowanie. Jak sama nazwa wskazuje, oznacza odwrócenie procesu. Zaczynasz od ugotowania kości T na niższym ogniu i kończysz grillowaniem na dużym ogniu. Dzięki temu mięso będzie bardziej równomiernie upieczone niż w przypadku tradycyjnego smażenia.
O czym należy pamiętać smażąc stek z kością T-bone na odwrót
Metoda odwróconego smażenia jest preferowana w przypadku grubszych steków, takich jak T-bone. W przypadku bardziej serdecznych kawałków, przysmażanie z przodu może spowodować rozgotowanie wierzchu. Pozostała Ci wołowina, która może być trochę zbyt przypalona na zewnątrz i niedosmażona w środku. Dzięki odwrotnemu smażeniu mięso smaży się powoli i równomiernie.
Możesz nadać stek odrobinę koloru na zewnątrz, podsmażając go na końcu, ale ponieważ do tego momentu będzie już prawie gotowy, nie ryzykujesz jego rozgotowania, pozostawiając go dłużej niż to konieczne. Dzięki odwrotnemu smażeniu możesz dokładniej i równomiernie ugotować T-bone, ponieważ metoda ta zapewnia większą kontrolę nad gotowym produktem.
Należy jednak pamiętać, że steki smażone na odwrót są zazwyczaj bardziej suche. Uważa się, że smażenie od przodu zatrzymuje sok w mięsie, natomiast przy smażeniu od tyłu z czasem odpływa więcej wilgoci. Należy na to zwrócić uwagę, jeśli zazwyczaj lubisz stek ugotowany z większym stopniem wysmażenia. Steki smażone na odwrotnej stronie również zazwyczaj wymagają więcej czasu, co nie jest idealne, jeśli się spieszysz.
Więcej wskazówek dotyczących odwrotnego smażenia steku z kością T
Jeśli chodzi o odwrotne smażenie, należy dążyć do zastosowania tej metody do steków o grubości 1,5 cala lub grubszych. W przeciwnym razie istnieje ryzyko rozgotowania steku. Jeśli chodzi o przygotowanie wołowiny do odwróconego smażenia, chcesz usunąć nadmiar wilgoci z kości T, poklepując ją papierowym ręcznikiem, aż zniknie cała widoczna wilgoć.
Celem odwróconego smażenia jest doprowadzenie kości T nieco poniżej pożądanej temperatury wysmażenia przed smażeniem. Powinieneś dążyć do temperatury o 5 stopni Fahrenheita niższej. Jako ogólną wskazówkę należy zauważyć, że średnio rzadkie to 145 stopni Fahrenheita, a średnie to 160 stopni Fahrenheita. Kiedy obsmażysz stek, mięso dobiegnie końca.
W pierwszej części procesu gotowania możesz ustawić grill na niższą temperaturę, chociaż jest to również możliwe. Jeśli chodzi o smażenie, rozważ użycie oleju o wysokiej temperaturze dymienia, aby uzyskać maksymalną skuteczność.
Kolejna wskazówka dotycząca podgrzewania podczas grillowania: Weź pod uwagę, że polędwica z kości T jest cieńsza i będzie smażyła się szybciej niż część steku z paskiem. Aby zapewnić równomierny produkt końcowy, możesz ułożyć stek tak, aby polędwica znajdowała się z dala od płomieni grilla. Dzięki temu będzie się smażył w podobnym tempie jak część steku.
