Porada dotycząca proporcji, dzięki którym Twoja francuska kawa będzie skuteczna
Jeśli stawiasz pierwsze nieśmiałe kroki w cudownym świecie ręcznego parzenia kawy, skorzystaj z naszej rady — uważamy, że skromna francuska prasa to jeden z najlepszych sposobów parzenia kawy. Te rzeczy są nie tylko łatwe w użyciu, ale dają tak dużą kontrolę w Twoich rękach: rodzaj kawy, której chcesz spróbować, długość parzenia, moc naparu. Ponieważ wszystko, co w zasadzie robisz, to dodajesz zmielone ziarna kawy i gorącą wodę, pozostawiasz do zaparzenia i wciskasz tłok, pierwszą zasadą prasy francuskiej jest znajomość standardowego stosunku wody do kawy. Zacznij od 1 części zmielonych ziaren na 12 części wody lub 1 łyżki kawy na każdą filiżankę wody.
Jeśli masz kawę mieloną, ruszaj na wyścigi. (Po prostu zignoruj wskazówki na odwrocie torebki z kawą.) Jeśli jednak część Twojego zestawu do parzenia na zamówienie zawiera młynek do kawy wraz z francuską prasą, ustaw mielenie na średnio grube. To jest wielkość Złotowłosej dla fusów z kawy francuskiej; nie są tak małe, żeby zatykały filtr, ale są wystarczająco duże, aby zapewnić optymalną ekstrakcję. Włóż żądaną ilość fusów do prasy francuskiej, a następnie podgrzej wodę. Doprowadzenie wody do wrzenia jest w porządku, jeśli masz tylko czajnik. Jeśli możesz kontrolować temperaturę wody, ustaw ją na 200 F lub tuż poniżej wrzenia.
Mielić, podgrzewać i kwitnąć
Współczynniki są idealne, ponieważ można je skalować. Chcesz zaparzyć dla siebie tylko filiżankę? Odmierz łyżkę fusów! Chcesz zaparzyć kawę swoim znajomym za pomocą standardowej, 1-litrowej prasy francuskiej? Obfita ćwierć filiżanki kawy powinna załatwić sprawę. Oczywiście jest to tylko w celach informacyjnych; nie jest to sztywna i szybka zasada. Wszystko sprowadza się do tego, jak mocną kawę lubisz, a przez „moc” mamy na myśli wyższy stosunek kawy do wody w porównaniu z ciemniejszym paleniem. Powodem, dla którego espresso jest tak zauważalnie mocne, jest jego przygotowanie w stosunku kawy do wody wynoszącym 1:2.
Nie wylewaj jeszcze wody na kawę! Będziesz chciał pozwolić ziemi „zakwitnąć” lub uwolnić dwutlenek węgla. Jest to ważne z dwóch powodów: Dwutlenek węgla ma swój własny smak, który ogólnie określa się jako kwaśny – nie ma potrzeby go trzymać. Po drugie, gaz przeszkadza wodzie, wydobywając z kawy smaki, aromaty i olejki. Rozkwitaj swoje fusy, zalewając je około dwa razy większą ilością wody niż kawy i odstaw na 30 sekund. Powinieneś zobaczyć bąbelki (oznaczające uwolnienie dwutlenku węgla), po których nastąpi utworzenie skorupy. Teraz możesz zaparzyć.
Czekanie jest najtrudniejszą częścią (niezupełnie)
Następnie zalej fusy pozostałą wodą (nie musisz tego robić powoli – ekstrakcja nastąpi później) i delikatnie zamieszaj. Następnie umieść zespół tłoka francuskiego na górze i wciśnij go w dół, aż dotknie cieczy. Następnie odejdź i pozwól, aby magia się wydarzyła. Można by pomyśleć, że ilość użytych fusów będzie jedynym miernikiem mocy naparu, ale długość czasu ekstrakcji również wpłynie na mocniejszą lub słabszą kawę. Standardowy czas ekstrakcji prasy francuskiej wynosi cztery minuty. Kiedy to zrobisz, powoli wciśnij tłok do oporu i nalej pierwszą wykwintną filiżankę.
Podobnie jak w przypadku herbaty, można uzyskać niedostateczną lub nadmierną ekstrakcję kawy typu French Press. Kawa niedostatecznie ekstrahowana będzie miała słabo brązowy kolor, będzie pozbawiona treściwości i słodyczy. Może być nawet kwaśny. I odwrotnie, kawa nadmiernie ekstrahowana będzie gorzka z cierpkością przypominającą garbniki. Jeśli lubisz kręcić, zrób to – ale najpierw wypróbuj czterominutową metodę ekstrakcji, a następnie zdecyduj, w którą stronę pójść. W końcu masz całą kontrolę.
