Porada dotycząca składników, która sprawi, że Gnocchi będzie bardziej puszyste
Klasyczna włoska specjalność, znana jako gnocchi, jest równie przyjemna w jedzeniu, jak i nakłanianiu znajomych do mówienia na głos. Jednak robienie tego w domu może być nieco mylące, ponieważ istnieje mnóstwo różnych rodzajów gnocchi, podobnie jak definicje tego, co dokładnie składa się na gnoccho (liczba pojedyncza w języku włoskim). Prawdopodobnie najczęstszy przepis na te małe kęsy, które zostały ugotowane, obrane i usmażone, a następnie połączone z jajkiem, mąką, serem lub innymi aromatami. Dzięki temu posiłek jest bardzo smaczny i sycący, ale czasami jest to pracochłonny proces z wieloma zmiennymi, które pozostawiają miejsce na błędy.
Prawda jest taka, że najlepsze, najbardziej lekkie i puszyste gnocchi, jakie możesz stworzyć, są o wiele łatwiejsze niż myślisz. Kluczem jest uproszczenie: wyeliminuj kilka składników i etapów wraz ze specjalistycznymi narzędziami, postępując zgodnie z tą radą: pomiń jajko i zamień ziemniaka na kremową i soczystą ricottę z pełnego mleka.
Zrozumienie i wykonanie tego prostego przepisu na gnocchi
Przeciwstawienie się tradycyjnemu przygotowaniu ziemniaków może wydawać się odważnym posunięciem, ale za tym kryje się solidna nauka. Jajko jest używane w przepisie na gnocchi do łączenia składników, ale połączenie kremowej ricotty i tartych serów załatwi sprawę, jeśli chodzi o trzymanie ciasta razem. Usunięcie jajka oznacza, że będziesz mieć mniej wilgoci do pokonania, a zatem będziesz potrzebować mniej mąki w swojej formule. Mniej mąki oznacza mniejszą ilość glutenu, co może być przyczyną twardości i ciągliwości gnocchi. Jeśli zachowasz powściągliwość w używaniu mąki, ciasto będzie delikatne, puszyste i lekkie jak powietrze.
Choć przygotowanie tak imponującego dania może wydawać się onieśmielające, te kluski są równie łatwe do zrobienia, jak i połknięcia. Wszystko, czego potrzebujesz, to ricotta z pełnego mleka, tarty ser (np. Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano lub Grana Padano), odrobina mąki uniwersalnej, sól i pieprz do smaku oraz ręce.
Ręczne wyrabianie tych składników daje Ci przewagę, nie tylko dlatego, że nie musisz wyciągać miksera stojącego ani inwestować w niego, ale także dlatego, że będziesz mógł poczuć delikatne ciasto podczas pracy. Jeżeli jest zbyt lepkie, można dodać trochę mąki; jeśli jest zbyt suche, odrobina wody. Gotowy produkt powinien być elastyczną kulą ciasta, która jest wystarczająco twarda, aby z łatwością można ją było uformować w kultowe małe poduszki.
Ciesz się świeżymi, ręcznie robionymi gnocchi
Użycie ricotty, tartego sera i białej mąki zapewnia czystą kartę dla tych miękkich kęsów, ponieważ w porównaniu z bogatszymi ziemniakami i jajami daje bardziej neutralne ciasto. Ale nie martwcie się, że brakuje mu smaku, zawsze można dodać trochę do ciasta ziół i przypraw. Gałka muszkatołowa to klasyczny dodatek, ale odrobina pikantnego chili w proszku dla kopa, lub dla koloru i smaku. może być również szybkim i łatwym sposobem na udekorowanie dania. W przypadku czegoś klasycznego, szałwia i rumiane masło to sprawdzone połączenie, ale czosnek i bazylia lub cytryna i mieszanka ziół doskonale uzupełniają smaki ricotty i sera w tym przygotowaniu.
Jeśli natomiast masz ochotę na sos, tam też nie możesz się pomylić. Wymieszaj gnocchi z ulubionym pesto, aby uzyskać jasny letni smak, lub gotowanym ragu na chłodniejsze miesiące. Gnocchi może być przystawką, daniem głównym lub daniem głównym, szczególnie gdy jest wzbogacone pancettą, kiełbasą lub klopsikami. Twoja technika gotowania zapewni ci także pewną swobodę twórczą. Gotowanie tak jak makaronu to dość klasyczna metoda, ale można je również smażyć na patelni, aby uzyskać chrupiącą skórkę, a nawet można je zamienić w zabawną i przekąskę, smażąc gnocchi na powietrzu i podając z sosem marinara.
