Powód, dla którego francuskie tosty zawsze smakują o wiele lepiej w restauracji
W świecie waśni kulinarnych niewiele debat trwa tak długo, jak naleśniki kontra gofry. Ludzie zajmują głębokie i pełne pasji stanowisko w tej sprawie, ale ważne jest, aby nie zapominać, że w rozmowie przy słodkim śniadaniu istnieje trzecia opcja. Tosty francuskie to prawdopodobnie jedno z najlepszych dań śniadaniowych na świecie.
Tosty francuskie to danie dość łatwe w przygotowaniu. Po prostu namocz kromkę chleba w mieszance jajek i mleka, często zwanej kremem, a następnie zrumień chleb z obu stron na patelni. Nie brakuje jednak tego, co można zastosować, aby wynieść to śniadanie na wyższy poziom i tak naprawdę wiele z tych trików jest już stosowanych w restauracjach. Tosty francuskie zawsze smakują lepiej w restauracji, ponieważ w kuchni często używa się lepszego chleba i tnie każdy kawałek grubiej. Szefowie kuchni pozwalają również chlebowi wyschnąć, co pozwala tym spieczonym kromkom na dłużej wchłonąć krem.
Najlepszy chleb na fantastyczne tosty francuskie
Duża część procesu przygotowania tostów francuskich o jakości restauracyjnej odbywa się przed rozpoczęciem gotowania. Na początek standardowy, cienko krojony chleb kanapkowy nie zapewni doskonałego produktu końcowego. Restauracje często używają niepokrojonych bochenków, dzięki czemu każdy kawałek tostu można pociąć na odpowiednią grubość od ½ do 1 cala. Grube nacięcie sprawia, że chleb lepiej wchłania krem.
Restauracje również zmieniają grę śniadaniową, ponieważ generalnie używają lepszego pieczywa. Tosty francuskie z chleba brioche są bardziej miękkie i słodsze niż standardowe pieczywo kanapkowe, a gęsta bagietka daje bardziej lepkie tosty francuskie. Podobnie gęsty chleb chałkowy daje porównywalną konsystencję, ale jest mniej słodki, dzięki czemu śniadanie jest bardziej pikantne.
Szefowie kuchni restauracji często osiągają najlepsze francuskie tosty, używając czerstwego chleba. W rzeczywistości francuskie tosty są wersją francuskiego talerzowego pain perdu, co oznacza „zagubiony chleb”, ponieważ polega na przekształceniu chleba, który zwykle miał zostać wyrzucony do kosza, w pyszne danie. W domu, jeśli nie masz czerstwego chleba, możesz go opiekać zanim się namoczy. Opiekanie chleba, aby był bardziej chłonny, to czynność, którą wielu domowych kucharzy może zaniedbać.
Więcej powodów, dla których królują francuskie tosty w restauracji
Kluczowym składnikiem przepisu na tosty francuskie jest krem z jajek i mleka. Restauracje prawdopodobnie będą używać do tego kremu pełnotłustego mleka, które nadaje tostom francuskim bogatą konsystencję. Restauracja może nawet zdecydować się na dodanie niewielkiej ilości śmietany do kremu, ale może to spowodować przesycenie świeżego chleba. Restauracyjne tosty francuskie są na ogół produktem najwyższej jakości ze względu na czas. Pozostawienie go w kremie na maksymalnie pięć minut pozwala na wchłonięcie smaczniejszego nabiału. Na tym etapie niezbędne jest posiadanie czerstwego chleba. Używanie miękkiego, świeżego chleba spowoduje, że nabierze zbyt dużej ilości kremu i powstanie papkowaty bałagan.
Po usmażeniu tostu francuskiego, zamiast pozostawiać go do odparowania i zamoczenia, restauracje umieszczają kromki na stojaku chłodzącym na blasze i pieczą je na małym ogniu. Dzięki temu tosty francuskie nie przyjmują dodatkowej wilgoci, a szefowie kuchni mogą przygotować większe porcje tostów francuskich na raz.
Restauracja tostów francuskich wykorzystuje również sezonowany krem. Do bardziej standardowych dodatków zalicza się dodanie szczypty cynamonu i odrobiny ekstraktu waniliowego. Aby tosty francuskie były słodsze, można dodać cukru, a żeby były bardziej pikantne, posypać odrobiną soli.
