Powód, dla którego sos Worcestershire nie jest wegański
Możemy otrzymać prowizję od zakupów dokonanych za pośrednictwem linków.
Niewiele osób potrafi poprawnie wymówić sos Worcestershire (swoją drogą to wuh-stuh-sher), a zawartość tej popularnej przyprawy też nie jest zbyt oczywista. Możesz użyć jego wyraźnie pikantnego i pikantnego smaku do urozmaicenia gulaszu, sosów, mięs i nie tylko, nie wiedząc, skąd pochodzi ten smak. Jeśli jesteś jednym z wielu, którzy uwielbiają bogate, ciemne i złożone smaki tego sosu, powinieneś wiedzieć, z czego jest zrobiony – zwłaszcza jeśli gotujesz dla wegetarian i wegan.
Bogaty smak umami sosu Worcestershire pochodzi ze składników takich jak ocet, melasa, cebula, czosnek, sos tamaryndowca i – wierzcie lub nie – anchois. Chociaż niektóre marki zamiast tego wybierają sardynki, bogaty smak sosu wynika zwykle z tych bardzo aromatycznych ryb. Marka, która wynalazła Worcestershire, Lea & Perrins, wykorzystuje anchois od wieków, odkąd powstała.
Anchois mają bardzo rybny i słony smak, ale po ugotowaniu z innymi aromatycznymi składnikami ten rybny smak słabnie, tworząc intensywnie pikantne wrażenie, którego nie można kojarzyć z konserwami rybnymi. Anchois może być jednym z powodów, dla których Worcestershire jest tak pyszne, ale są też podstępnym czynnikiem, który sprawia, że ta przyprawa nie jest przyjazna dla wegan. Jednak nie cała nadzieja dla wegan, którzy kiedyś lubili Worcestershire, ponieważ obecnie na rynku dostępnych jest mnóstwo zamienników.
Co tak naprawdę kryje się w sosie Worcestershire, także w wersji wegańskiej
Dobra wiadomość jest taka, że oprócz anchois składniki klasycznego sosu Worcestershire są zazwyczaj wegańskie. Ocet i tamaryndowiec nadają temu sosowi pikantną bazę, a cebula i czosnek dodają mu bardziej pikantnej śmiałości. Melasa nadaje sosowi ciemny kolor i nutę słodyczy, która równoważy elementy słone i kwaśne. Czasami do wzmocnienia słodkiego smaku używa się również brązowego lub białego cukru. Jeśli osobiście unikasz białego cukru przetwarzanego z zwęgleniem kostnym, możesz poszukać wegańskiego sosu Worcestershire, który na etykiecie wymienia tylko melasę.
Wersje Worcestershire bez sardeli są teraz łatwiejsze do znalezienia niż kiedykolwiek. Sosy te zastępują rybę innymi aromatycznymi składnikami, takimi jak proszek z grzybów shiitake lub tamari, japoński sos sojowy tradycyjnie wytwarzany z resztek pasty miso. Chociaż „prawdziwy” sos Worcestershire musi zawierać anchois, wegański substytut nadal doskonale nadaje się do wzbogacenia całej gamy pikantnych dań, od aromatycznych po przepyszne.
Robiąc zakupy wegańskiego Worcestershire, sprawdź listę składników, aby upewnić się, że dany produkt jest zgodny z Twoimi preferencjami dietetycznymi. Być może będziesz musiał szukać w wielu sklepach ze zdrową żywnością lub w Internecie, ale będzie warto. Nie będziesz musiał rezygnować z pikantnej, pikantnej, lekko słodkiej przyprawy do zup i gulaszu lub z marynaty do tofu i warzyw.
Popularne marki wegańskiego sosu Worcestershire
Jeśli przytłacza Cię perspektywa zakupu idealnego wegańskiego sosu Worcestershire, istnieje kilka głównych marek, które warto rozważyć. Na początek Annie’s Naturals produkuje popularną wersję organicznego i wegańskiego Worcestershire, która szczególnie świetnie smakuje w daniach z tofu, gulaszach, sosach i marynatach. Sos The Wizard’s Worcestershire to kolejny wegański produkt firmy Edward & Sons. Zamiast anchois wykorzystuje tamari i jest również bezglutenowy. Jedna z nich pisze, że jest to przyprawa bliska klasycznej Lea & Perrins.
Wreszcie marka Wan Ja Shan oferuje wegańskie Worcestershire, które jest również koszerne i nie zawiera GMO. napisał, że sos ten dobrze komponuje się z zamiennikami mięsa marki Impossible, podczas gdy innym smakuje ze względu na niższą zawartość sodu w porównaniu do innych marek. Do wyboru jest wiele innych wegańskich dań z Worcestershire, więc nie krępuj się zbadać i sprawdzić, którą markę chciałbyś na stałe zagościć w swojej kuchni. Bardziej aromatyczne dania wegańskie są na wyciągnięcie ręki dzięki każdemu z tych wygodnych produktów.
